“食品工厂设计”课程线上教学模式与效果研究

2020-07-20夏秋霞段腾飞张东京鲍妮娜韩方凯

农产品加工 2020年12期

夏秋霞，段腾飞，张东京，鲍妮娜，韩方凯

（宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州 234000）

受新型冠状病毒肺炎Coronavirus Disease（COVID-19）疫情的影响[1]，教育部等各级教育行政主管部门要求全国各地学校延迟2020年春季学期开学时间，为应对疫情并响应国家号召，实现高校“停课不停教，停课不停学”[2-3]。为了方便全体教师线上授课正常进行，教育部高等教育司组织在线课程平台积极开放，并进行审核和考查，其中钉钉、学习通、慕课及腾讯课堂等平台成为各高校师生的首选[4-5]。宿州学院根据学校网络教学平台实际情况，制定了有关教育教学实施方案和线上教学工作安排等一系列文件，在学生延期返校期间，积极开展线上教学。

“食品工厂设计”是食品科学与工程专业开设的主干课程之一，是学科专业核心课。根据“食品工厂设计”课程自身特点，结合学习通、钉钉、慕课等各种网络授课平台，对网上授课模式与效果进行了探索与总结，最终发现采用“EV录屏+学习通”教学模式能够保证线上课程顺利开展，并且深受学生欢迎，教学效果良好。将“食品工厂设计”课程线上教学模式探索过程中存在的问题及方法进行介绍，为其他课程网上教学提供一定参考。

1 课前准备

为了保障线上课程顺利进行，教师提前2周进行课程资料准备和线上授课试运行，其中课程的录制和播放是线上教学最为关键的事情。

1.1 课程录制

在“食品工厂设计”课程准备过程中，开始采用学习通中“速课制作”工具进入课程的速课制作。速课模式录制课程视频，但是发现视频上传过程中容易出现长时间无法成功转码问题，还会出现提前录好的速课，转码成功和打开正常，但教学时无法播放情况。同时，由于所有高校均进行线上授课，出现线上学习平台拥堵，学生无法进入平台参与学习互动的情况，考虑到以上教师和学生面临的问题，便捷直播教学无法实现，因此选用EV录屏软件把教学内容录制成视频并上传。采用EV录屏软件能够将教学内容完全展示给学生，教师不出现在视频中，方便学生观看和记录学习课程知识，录制过程中可以选择音频模式为麦买和系统声音，避免出现学生端视频声音大小无法调节问题，方便简洁。

EV录屏录制课程视频见图1。

1.2 资料上传

首先，根据“食品工厂设计”课程培养目标，依托超星“一平三段”教学平台，优化和构建食品工厂设计线上理论课程授课计划和方案，对课程重难点进行全面梳理，遵循课程标准的前提下，对学生量身定做线上教学方案和课程内容。将线上教学大纲、教学计划、电子版教材进行上传，方便学生对即将学习课程全面了解，每周上课内容进行课前预习。其次，将课程PPT、讲义和相关学习视频上传到课程里，有利于接受程度不同的学生进行课后学习，切实做到以学生为主、因材施教和全方位教学。通过资料库学生下载使用情况可以对学生线上、线下学习情况进行调查，建立对应关系，真正做到“停课不停教、停课不停学”，发挥教师的主导作用，学生的积极主动性，在疫情期间，保证教学的顺利进行。

学习通课程资料上传见图2。

2 线上授课

2.1 教学活动

为了错开线上教学高峰期，教师需要把录制后的教学视频提前上传完成，并且教学活动通过学习通提前编辑保存[4]。教学视频可以教师自己通过EV录屏录制，也可以通过超星资源库、中国大学慕课（MOOC）添加国家精品课程视频，供学生多样化学习。

（1）视频添加过程中可以通过设置任务点、防拖拽、防窗口切换、观看通过率等选项来提高课堂教学视频效果，避免一些学生出现快进视频、切换窗口玩手机或者上课时间做其他事情的现象，使学生能够在家养成按时上课自己学习的好习惯。

课程视频资料设置见图3。

（2）教学活动可以通过学习通活动库根据课程需要进行创建，活动库里有签到、投票、选人、抢答、主题讨论等。教师可以课前发布通知，将此次课程学习内容和任务告知学生，方便学生提前预习新课。上课时，教师通过发布签到，提醒学生进入课堂准备上课，签到方式可选择普通、拍照、位置等，每次课切换不同模式，提高学生的学习兴趣。在上课环节，学生完成视频听讲后，教师可以发布测验、问卷，学生提交答案后，能够及时看到结果，教师随时能够看到学生完成率及学生答题情况。根据统计结果，了解学生掌握情况，检验学生学习效果。教师还可以针对学生学习难点发布讨论，由学生回答自己想法，学生之间互相评分，教师进行总结，对学生进行点评。通过教学活动提高了课堂互动，学生能够积极参与，一些课堂中表现沉默的学生，在线上学习中变得积极主动，大家逐渐适应线上教学的多元化和开放性，课堂变得活跃起来，教学效果也得到了提高。

课堂教学活动见图4。

2.2 教学监督

在教学过程中，学生能否真实有效地参与学习是家长、教师及学校都关注的问题。和教室教学相比，线上教学的优点慢慢变得突出，由开始的质疑变得越来越受欢迎。教室教学虽然能够面对面集体教学，但也存在各种问题，现在的大学生晚睡现象普遍，会出现上课缺席、迟到和睡觉等现象，课堂上多是教师讲，学生在下面听或者偷偷埋头玩手机，课堂气氛很难调动起来，而且现在学生思想较为主观，教师不能对其进行言语和行为过多约束，只能通过提醒和强调来维持课堂秩序。而线上教学切入点恰恰是学生最喜欢的网络，能够应用手机或电脑参与课堂学习，对他们具有吸引力，特别是一些任务、问卷和闯关式教学活动能够激起他们的主观意识，充分发挥学生的主观能动性，当学生喜欢上这种教学模式，自愿学习时，监督就变得无形化了，不需要约束和督促，只通过学习软件后台就能够清晰地看到学生在线学习情况。

在“食品工厂设计”课程教学过程中，通过学习通统计模块，可以随时看到学生参与教学的情况，比如课程视频、资料等任务点的观看时间和完成情况；在课堂活动中，学生参与签到、投票、抢答和问卷等活动的次数和获得的课堂积分都可查看；学生对课后作业和讨论题完成情况及答案也都有记录。除此之外，学生的每项权重项成绩和访问情况也可直观显示，能够将学生学习情况更加细致化和直观化，反而比教室教学更加清楚和了解学生学习情况。

学生学习情况监督见图5。

3 教学效果

线上教学对教师来说也是一个新的挑战，尤其对于具有一定教龄的老教师，他们学习各种软件的使用速度相对较慢，比较吃力。由于网络拥堵、学习平台打不开或看不到学生上课状态等因素，尤其是2月27号第一批高校开始实行线上上课，学习通、慕课网等学习平台就因网络崩塌上了微博各大新闻头条，所以在线上教学初级阶段，教师开始只是上传课程视频、PPT及相关资料，课前通知学生上课，上课过程中，更多的是让学生自主学习，教师课后答疑，因此课堂活动较少，多元化教学无法顺利开展。随着2周教学的进行，学校对教学中师生遇到的问题汇总并提出有效解决意见，各学习平台也对系统进行升级和维护，到目前线上教学第4周，学习通已经能够满足各高校学生一起上课需求，教师逐渐充分利用网络平台，将学习通与腾讯直播、QQ直播等结合起来，把课堂活动变成面对面和可视化活动[5]，如普通的点击签到变为拍照签到，抢答变为接麦和视频等，教师教学变得多元化起来，学生也变得积极参与，尤其对抢答和问卷具有主动性的活动感兴趣，课堂气氛活跃起来，特别是一些平时课堂中默默无闻的学生也变得主动参与，课堂秩序不再需要教师人为维持，上课也不再专门提醒，部分学生还积极向教师反映问题和提出意见。