让公筷公勺、分餐进食成为文明标配

樊大彧

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“公筷公勺摆上桌，分餐进食好处多。”2020年3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，号召全市餐饮行业推行公筷公勺行动，守护舌尖上的安全。

时事鲜评

中国人的饮食方式经历了一个漫长的发展进程。很长时间以来，围桌共食已成为普遍习惯，也是一种文化符号。筷子是传统饮食文化的另一个重要符号，逢年过节亲朋好友聚餐，许多人都习惯以彼此夹菜的方式表达情感。围桌共食中来回“穿梭”着筷子，这种场景虽然传递着情谊，但却极大地增加了病菌传播的风险。

使用公筷公勺、分餐进食，这些安全用餐举措不是小事，而是降低公共卫生安全风险、提高食品安全治理能力的必要手段。围桌共食、不用公筷的就餐方式，为病菌传播提供了便捷途径，对人们的健康造成很大威胁。围桌共食这种看似亲密无间的饮食方式，在平时也有着很大的健康隐患。幽门螺旋杆菌、流感病毒、乙肝病毒、手足口病等，都能通过“口口相传”的方式交叉感染。研究表明，家庭中如有乙肝病毒携带者，合餐导致的感染率高达42%，而分餐导致的感染率只有17%。

戴口罩、勤洗手、常通风是新冠肺炎疫情防控时所提倡的卫生习惯，也已成为全国人民的共识。与此同时，当前推广公筷公勺、分餐进食的社会呼声再起，“舌尖上的防疫战”已引起各界高度重视，一场“餐桌革命”亟待推行。

使用公筷公勺、推廣分餐进食，不能再仅是说说而已了。20世纪90年代甲肝流行期间，一些城市曾经兴起过一阵公筷热潮，之后就不了了之了。十多年前，钟南山院士发出过“餐桌革命”的呼吁，提倡在家庭中也要使用公筷，这些好习惯在“非典”时期也一度流行，但最终因人们的“健忘”而再次退潮。这一次，包括北京在内的许多省市都已行动起来，各地相继发布倡议书和行动方案，引导人们使用公筷公勺取餐，推行大型聚餐分餐进食。摒除“一双筷子吃天下”的旧习，这一次我们是认真的。

首都北京有责任引领风气之先。北京作为一个拥有2100多万常住人口的大都市，餐饮服务业高度发达，各类餐饮门店逾7.5万家。从卫生防疫的角度看，每一次公共聚餐都给了病菌传播的机会。餐饮企业、单位食堂等各类经营主体均守土有责，应积极响应有关部门的倡议，当好排头兵，让公筷公勺成为餐桌标配。同时，有关市场监管部门也应认真考虑是否可以出台具有强制性的一些举措，加强公筷公勺及分餐的推广和执行，逐步建立健康文明的餐饮和生活方式。

多一双公筷、一个公勺，多一分放心、安心。公筷、公勺用起来，分餐进食搞起来，这些文明小节将为广大市民的健康提供更全面的安全保障。每一位市民都可以从自己做起，通过每个人的努力，让“公筷意识”深入人心，让“分餐进食”成为文明标配，养成文明健康的生活习惯。

（选自《北京青年报》，有删改）