襄阳市监局保障医疗队员“舌尖上的安全”

“一方有难，八方来助”，在襄阳全力抗击疫情的关键时刻，宁夏和辽宁援襄医疗队员相继驰援襄阳，冲锋在最危险的战“疫”一线，守护着襄阳人民的健康。为切实保障辽宁、宁夏援襄医疗队服务队的用餐安全，襄阳市市场监督管理局对援襄医疗队驻地14家供餐单位加强日常监管和巡查，强化“六严”把“六关”，切实保障援襄医疗队员“舌尖上的安全”。

严把人员健康关

严格实行从业人员健康状况调查。建立从业人员健康调查台账，从业人员是否有外出经历、是否有接触过疫区人員、与确诊或疑似人员密切接触史等，严防新冠肺炎病毒感染人员入职。从业人员必须持有有效的健康合格证明。严格实行人员健康状况动态检测。在供餐单位入口处必须设置测温台，配备测温仪、登记表、酒精等。对进入操作间的从业人员要求其佩戴口罩、进行体温测量、按规定进行登记。严格落实从业人员晨检制度，加大对从业人员健康状况动态检测频次，在每餐工作前进行一次体温检查

严把食品安全关

供餐单位要严格执行食品原料采购索证索票和进货查验记录制度。建立健全食品原料入出库台账，规范食品贮存管理行为，严禁食品与非食用物质混放。禽蛋应单独存放，避免交叉污染。供餐单位禁止经营野生动物、圈养及宰杀活禽，不得采购经营索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及制品（含白条鸡等）。

严把环境卫生关

按照新冠肺炎疫情防控相关要求，规范就餐场所和后厨的清洁消毒，供餐单位应每日餐前餐后消毒，使用酒精或84 消毒液等后厨墙地面、设施设备表面、通风设备及排风口等物品时，以擦拭为主，避免喷洒污染食品，避免酒精与84 消毒液混用，切实注意消杀安全;严格按规定收集处理餐厨废弃物，切实防止造成污染。

严把规范操作

供餐单位应严格按照加工流程布局合理安排人员，各区域人员不宜混岗混用，做到送餐不聚餐。从业人员应在加工操作过程中全程佩戴口罩、帽子，穿着干净工装进入操作区域。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作。熟食加工要烧熟煮透，中心温度达到70 度以上。保持操作间清洁干燥，严禁生食与熟食混放，严禁生食与熟食的加工用具混用，落实专间或专区管理要求。严格控制生冷食品、自制果蔬饮品等餐食的制作销售。

严把餐具消毒关

供餐单位要严格规范餐饮具清洗消毒保洁工作，宜采取高温蒸煮方式进行充分消毒。采取化学方法消毒的，必须用流水将消毒后餐饮具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放，避免交叉污染。

严把食品留样关

督促供餐单位严格落实食品留样制度，每个品种留样不少于125g，留样时间为48小时。实行专人负责，专时取样，专柜保留。