新时期食品安全影响下粮油检验工作的完善措施研究

2020-07-12

探索科学(学术版) 2020年4期

鹤岗市鹤粮粮食检测有限公司黑龙江鹤岗 154100

1 引言

食品检测工作中，影响食品检测结果准确性的因素有很多，归纳起来主要有试样准备、方法选择、操作流程、误差控制和处理等几方面因素，本文结合自身经验，就主要的因素进行了论述，旨在提高粮油检验结果的准确性，为食品安全监管工作提供可靠保障。

2 食品安全问题产生的影响

食品的质量安全关系到消费者的生命健康，影响着家家户户。因此食品安全问题不仅是食品产业和食品市场的问题，而且是关乎国民健康以及社会稳定的大问题。由于农业种植环境污染、食品加工产业混乱等因素，导致近年来我国的食品质量安全事件屡屡发生，不仅破坏了食品市场的健康和有序性，而且也降低了消费者的信任度。在食品安全法规政策指导下，进一步增强食品质量安全监测工作十分重要。

3 粮油检验工作的现状

粮油检验工作质量水平的高低与多种因素有关，如粮油样品的采集和样品制备、试验仪器和实验试剂的选择、检验检测方法的选择和应用、检验检测数据管理等，这些因素一旦控制不当，极容易对检验结果带来不利影响，从而影响到粮油检验工作质量。为了进一步提升粮油检验工作水平，粮食监测机构对这些存在干扰因素的节点进行了管理策略和措施的完善，从而更好地确保粮油检验工作高质量完成。

4 新时期食品安全影响下粮油检验工作的完善策略

4.1 粮油食品取样粮油食品泛指各种粮食谷物、豆类及相关的加工制品或半加工制品。在粮油检验工作中，首先需要对粮油食品进行取样，根据规范或标准中的内容按照采样规定的从粮油食品中取出一定一定和数量的且具有代表性的样品，然后进行后续的粮油检验。要确保取样的准确性需要注意以下几点：工作人员应了解待检的粮油食品的基本情况，具体包括食品来源、批次、加工贮存情况、运输情况等；然后根据国家规范标准中规定的取样方法进行取样；取样后需对样品进行登记和标记，妥善保存，避免丢失、污染或变质。

4.2 样品分类粮油食品取样后得到的粮油食品样品可分为原始样、平均样品以及试验样品三类。其中，原始样品是最初取样得到的粮油食品样品，原始样品的数量应不少于2kg；平均样品是在原始样品的基础上进行混合平均后得到的样品，混合平均的操作应严格按照规范标准中的方法和要求，平均样品的数量应不少于1kg；试验样品是从平均样品中分取出的部分样品，该部分样品用作试验分析和检测使用。

4.3 选择合理的采样器具和采样方法粮油食品采样环节需使用专业的采样器具，根据粮油食品的特点采样器具又可分为包装采样器、散装采样器、电动吸式采样器。包装采样器可以根据探口长度和宽度来对不同粒径的粮食进行采样；散装采样器可以对浅层的粮食堆进行采样；电动吸式采样器可以对散式堆积的粮食进行采样。具体采样方法包括包装采样法、散积采样法。为了确保采样的准确性，包装采样法采样时应保障中小粒粮食或采样包数不超于总包数的5%，粉状采样包数不少于总包数的3%；散积采样法采样时每个区域面积内的采样点应科学合理，划分区域的面积和采样点数应严格按照规范要求进行。对于桶装油脂等液态粮油食品的采样，应先对容器内外进行仔细检测查看是否存在混杂、明杂、腐败变质等现象，采样过程中应先搅拌均匀，然后在进行采样，桶装油脂等液态粮油食品的采样数量应根据总桶数来确定。对于散装油脂等业态粮油食品的采样，采样数量应根据总吨数来确定。另外，采样器具应注意避免受到灰尘污染或受潮污染，采样前做好清洁、灭菌和干燥处理。采样环节应尽可能早较短时间内完成，将样品妥善保存，避免样品变质污染。

4.4 粮油检验方法的应用粮油检验方法主要针对的是食品中的有害物质，具体包括污染物限量检测、真菌毒素限量检测、农药残留限量检测、重金属检测、食品添加剂检测、食品营养强化剂检测以及其他特殊有害物质的检测等。目前在实际检测工作中常用的检测方法包括高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法以及快速检测法、感官检测法。在实际应用中，检测人员应严格按照行业规范中的检测要求，建立实验室检测制度，规范样品检测流程和操作程序，采用基体标准物进行质量控制，确保检测结果的准确性。

4.5 对偶然误差、系统误差和疏忽误差的控制检测误差的控制主要主要从偶然误差、系统误差和疏忽误差三方面入手。系统误差的控制从检测设备、仪器及器具的校验校准方面进行把控，确保所有的检测设备仪器和用具运行状况良好，本身满足设定的精准度。偶然误差于一些偶然因素有关，因此检测人员应注意观察和记录检测各个环节的细微变化，尽可能维持检测环境和检测流程的稳定性，减小或避免偶然误差。疏忽误差的控制主要从操作人员入手，提高岗位责任心，严格规范检测操作流程，避免操作人为失误率。对于检测过程中出现的不合理数值，应视为无效值舍去，必要时进行重新操作。