中小学食堂管理探究

张广立 江苏省宿迁市宿豫区教育局

前言：食堂在中小学学校之中占据着重要的地位，学校食堂通常是指学校为了师生所建立的解决吃饭问题的地方，但以现阶段情况来看，在我国中小学食堂管理中所存在的问题还较多，而若未能及时解决其中存在的问题，那么则会消极影响到中小学食堂管理工作的开展质量，进而也会产生其他方面的不利问题，所以务必要采取有效的措施解决其中的问题，从而真正保障中小学食堂管理的质量，防范不利问题产生。

一、中小学食堂管理现状

以现阶段我国中小学学校食堂体制来分析，许多学校均会为了节约资金，获得更多的利益，所以更多的是选择将食堂外包给他人，然在外包给他人之后，虽说能够提升中小学食堂服务的品质以及质量等方面，然却会因学校后勤包给个体或是私企，而产生与之相关的问题，最为直接的表现则在于学校的管理人员在食堂管理层面存在懈怠的情况，也正是受此影响，所以会致使一些学校食堂的三餐未能够达到相关的饮食标准以及卫生标准，所以则会在一定程度上影响到师生的饮食健康[1]。除此之外，中小学食堂的管理制度也有着一定的不足，而在此情况下也会产生利益方面的纠纷问题。而对于现今社会而言，不管是哪个行业或是领域，均会对于管理制度方面有着严格的要求，也唯有具备完善的管理制度，才利于保持管理的秩序以及提高管理的有效性，这对于我国中小学学校食堂管理工作的开展来说也是一样，若中小学食堂管理长久的存在上述问题，那么则会消极影响到我国中小学的持续性发展，也会损害到师生的利益。而以问题的表现方面来说，则主要表现在卫生检查、食材采购以及做饭等环节之中还存在着诸多不稳定性因素，且在上述任何一项环节中若出现问题，那么也会直接影响到中小学食堂管理的效果，所以针对于上述情况，则要求我国中小学学校重视于开展食堂管理工作，针对其中所存在的问题，来提出相应的对策加以解决，以对于中小学食堂管理的各项环节予以优化及完善。

二、中小学食堂管理策略探究

（一）成立食堂管理工作小组

若想提高中小学食堂管理工作的开展质量，那么则需重视于成立食堂管理工作小组，让此小组能够对相关事宜实施严格性管理，同时还须定期组织食堂人员参与相关的管理活动之中，以在此活动中来不断提高相关人员的管理意识，从而更为有效性的开展中小学食堂管理工作[2]。除此之外，也应重视管理食堂的相关工作人员，将食堂管理工作的开展作为学校管理的一项重要目标，从而真正实现打造出优质的中小学食堂，让师生均能够在此食堂之中获得良好的心理感受。由上述内容可见，成立食堂管理工作小组是极为必要的，所以务必要对此加以重视。

（二）设置食堂食品管理委员会

对于中小学学校来说，还需积极设置食堂食品管理委员会，这样才能够进一步保障中小学食堂管理工作的开展成效[3]。食堂食品管理委员会的人员组成主要涵盖校领导，食堂相关人员，学生和卫生检查工作人员。对于食品管理委员会工作人员而言，其开展管理工作的重点则在于检查学校食堂工作的实际开展情况，并且还需充分开展好监督工作，以此来强化管理中小学学学校的食堂。另外，还需对于中小学食堂的点餐标准予以严格规范，对此，可由以下三方面来开展：第一方面则在于中小学校应针对中小学生的实际情况等，制定科学性的点餐标准，确保此点餐标准能够满足中小学生的身体发展需要。第二方面则需严格控制点餐的品质，中小学食堂应在专业人士和营养专家的帮助之下来控制点餐的品质，这样才更利于为中小学学生提供更为健康的食物，同时还需以此为前提来制定出合理的点餐管理计划，如此才利于进一步保障食品的卫生性，以及确保其符合于相关标准。第三方面则要求中小学学校认真审核食品材料送货的相关渠道，并严格根据相关规范来进行食材采购，确保食品安全。而在运输及保存食品材料时也需多加注意，防范产生食材腐烂的情况，如此才更能够保障中小学食堂的整体品质。

应明确的是，在采购食品材料的过程中，采购者还需做到货比三家，不但要衡量食品材料的经济性，更应关注其质量，以采购到高质量、较低价格的食品材料，确保中小学学校师生的饮食卫生与健康，真正达成中小学食堂管理的重要目标。

（三）细化管理过程

对于中小学食堂管理工作的开展来说，应做到细化管理整个过程，以期不断提高中小学食堂管理工作的开展效果，对此，就要求中小学学校将食堂管理列入至议事日程之中，并针对于学校食堂管理的真实情况来积极完善中小学食堂管理制度，在工作实践中充分发挥出此制度的积极作用，为整个中小学食堂管理工作的开展提供积极的保障[4]。并且，还需注重于检查与监督物资收发、成本核算、人员管理等诸多环节，以此来确保中小学食堂管理工作的标准化、规范化开展。

（四）软硬件建设

硬件建设：对于我国政府部门而言，还需加大对于中小学食堂的支持力度，确保其能够良好购置基础设施，针对大规模的中小学学校来说，可建立标准较高的食堂。而针对较小规模的中小学校来说，则能够借助于校舍来实施改造，尽量改善学校的餐厅情况，为学生营造出良好的饮食环境。

软件建设：以软件建设的主要方式来说，则要求中小学学校在开展食堂管理工作的过程中，配备好生活管理员以及生活会计等工作人员，并应注意出纳人员与会计人员不可由同一人负责。再者，中小学学校的食堂应做到自主经营而不可外包设置食堂。另外，物资采购验收环节必须要由三人签字，才能够进行报销，同时还需设置规范性的物资出入库标准，在出库时还需由负责人加以签字，而后才能够出库。

（五）加强成本核算

在开展中小学食堂管理工作的过程中，还要加强成本核算，这样才更利于控制成本，节约资金，推动中小学校的持续性发展。一方面中小学学校食堂应设置一个账簿，并在开展财务核算工作时应用此账簿，和学校食堂并无关系的收支，绝不可体现在此账簿之中。另一方面中小学学校食堂也应记录好明细账，对于各种物品的进库与出库均实施详细记录与汇总[5]。再者，中小学学校食堂还务必要标准化与规范化食堂经营成本的支出，避免产生资源浪费现象，还应以权责发生制和成本核算为重要的基础，科学配比相应收入和伙食支出。除此之外，还需强化安排学生的日常生活，实施饭谱制度，利用公示牌来展示出本周的饭谱，这样学生则能够充分了解于此来至食堂就餐。在运用上述方式之后，不但利于节约中小学学校食堂的成本支出，也利于节约学生的生活费。可见，这种方式对于中小学学校以及学生自身而言，均具备十分重要的意义与价值。

（六）落实工作责任

对于中小学学校来说，还需积极落实工作责任，将中小学学校食堂管理的各项责任落实到个人的头上，并将食堂管理工作的开展列入至中小学学校的年度考核之中，还需将最终的考核结果和工作人员的绩效奖金以及评职等方面加以挂钩，这样才更能够提高食堂相关工作人员在管理工作之中的积极性与主动性，并以高度的责任感以及良好的工作作风来开展此项工作，从而真正保障中小学学校食堂管理工作的开展质量，防范消极问题的产生[6]。

总结：总而言之，在我国经济水平不断提高的同时，中小学食堂也随之获得了极大的发展，但不可否认的是，即便在此背景之下，中小学食堂管理工作在开展期间还是存在着一定的问题，且也会受到问题的影响，而严重下降中小学食堂管理工作的开展质量，而针对于上述情况，则需积极探究中小学食堂管理的策略，如可通过成立食堂管理工作小组，细化管理过程，以及强化成本核算等，来进一步保障中小学食堂管理的成效。