探析食品检测仪器的应用及未来展望

张飞 安徽省公众检验研究院有限公司

在当今快速发展的社会里，人们越来越追求高优质生活，高质量意味着舒适，最令人期待的就是饮食质量。高品质食品的第一个要求是要健康安全。因此越来越多的人关注食品检验，对食品质量的高要求增加了食品检验装备在食品质量检验中的重要性。为了更好地促进食品检测产业的蓬勃发展，越来越多的制造企业期待食品检测设备在食品质量试验中发挥更大作用，大力投资食品检测设备的应用研究。

一、食品检测仪器的概述

食品检测仪器是目前食品安全领域最精湛的权威检测手段。使用多种尖端检测设备检测各种可能含有的微量毒素，避免因食品安全而发生的食物中毒事件。

随着化学工业和食品工业的不断发展，食品添加剂也越来越复杂，食品安全测试存在很大问题。通过精密的仪器对食品中多种添加剂和污染物的定量进行精准分析，可大大减少食品安全隐患，减少食物中毒事故发生。分析化学的开发为食品安全检测提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的飞速发展，食品检验技术的准确度可达到百分之一或十亿分之一。

食品安全仪器测试指标主要包括:食品一般成分分析、微量元素分析、残留农药分析、兽药残留水分析、微毒素分析、食品添加剂分析及其他有害物质分析。根据检查项目的特点，各项指标的检查都有相应的检查方法。除了已有的分析方法外，食品卫生检验的主要方法还有分光光谱法、原子荧光光谱法、电化学方法、原子吸收光谱法、气体横向涂料及高性能液体横向涂料等。

二、食品检测仪器设备的应用分析

（一）简单的食品检测仪器设备的应用

食品检验主要有两种类型。一是单纯的食品感应，二是复合食品感应。前者主要是用一些简单的仪器和设备来检测食品，比如秤和分光镜。其中主要有三种:一是托盘秤，二是电子秤，三是半自动秤，根据食物类型选择适当的秤类型。在食品检查过程中，要注意秤的准确性，以便正确地测定食品重量。记录食品重量，然后把食品放入干燥箱中烘干。使用干燥烤箱时要注意计算食品水分变化，正确计算食品水分含量。一般情况下，光谱光度计主要用于检测一些普通食品，如酱油，大米和其他食品，以及是否含铅超标等，同时也可检测蛋白质食品。适当的方法可感知食品中氮的含量和蒸馏方法。后者主要是指定复杂的工具来对食品安全检测。[1]

（二）复杂食品安全检测仪器的应用

检测复杂食品时更常用的方法是光谱分析仪。这种方法主要有三种与物质相互作用的方法，第一是使用物质放出，第二是吸收电磁辐射，第三是电磁辐射。正常情况下，食品检验使用的是分光光度法。但实验中使用了以下三种分光光导法，第一是可见光，第二是紫外线，第三是吸收原子。前两种测量方法一般用于检测食品中硝酸盐，硼酸和磷酸盐的含量，最后一种主要用于检测食品中重金属含量。红外线光谱分析技术一般用于检测食品防腐剂含量，也可用于检测食品防腐剂含量，还可感知食品的水分及蛋白质含量。对色谱类的食品检测通常会用到气相色谱仪和液相色谱仪两种。前者检测具有蒸汽压性能的食品、良好热稳定性能食品、易挥发有机物质这三种特性的食品。从其检测的范围来看，液相色谱仪应用更加广泛。[1]

三、食品检测仪器在食品检测中应用展望

（一）新兴的大型仪器设备使用

随着现代科学仪器的发展，有机质谱分析仪器、无机质谱分析仪器以及X射线荧光分析仪器等大型分析仪器正被越来越广泛地使用。其中X射线荧光光谱法作为非破坏分析法得到了迅速发展。

（二）分析方法相结合的技术

例如气相色谱和原子吸收联用、气相色谱和质谱的联用等，这些联用的检测手段可完成以前单一分析手段所不能达到的检测效果。

（三）仪器便携，检测现场化

这个方向主要是从紫外线可见分光光导系统派生出来的。例如，对蔬菜残留农药检测方法的研究，在食品卫生检查中相当受关注。过去在这种检测方面，我们一般采用气相色谱或高性能液相色谱来测定。检测一般从样品抽样法到数据发行需几天甚至数天。最近科学家们以农药对胆碱酯酶抑制原理为基础，在蔬菜中开发出了残留农药检测器，测定有机磷和氨甲酸酯类农药的残留量。让蔬菜的生产，流通和市场等环节都可用蔬菜残留杀虫剂在现场监测。它以分光光度法为基础，检测仪器可以携带，大小能达到手机大小，所有附属设备总重量不过几公斤，执行起来很方便。这款机器用电池启动，在室内及室外都可以随时随地进行现场检测。从抽样开始，大约30分钟后就可以得到检测结果。这种做法既能保证高准确度，同时检查方法固定以及对检测人员要求事项低等优点。

结语：综上所述，我国仍然在食品安全检测中存在很多问题，测试内容不完全是最重要的问题。我国必须扩大食品安全检测设备的研发，投入更多的资金、时间和资源进行研究，尽快开发新的食品安全检测设备，为我国食品安全检测创造优良的条件。