龙江饮食文化旅游产品开发——以哈尔滨为例

（东北林业大学材料科学与工程学院 150040）

一、引言

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分之一，其位于旅游六要素之首。而在经济迅速发展的新时代背景下，人们不止满足于人文历史及自然景观带来的体验，对于精神文明生活的需求愈来愈强，饮食文化旅游开始成为旅游市场的一个热点领域，对于旅游业的发展具有不容忽视的影响。在某些旅游热点地区，饮食旅游已经成为主打产品，比如扬州的特色早点、天目湖的鱼头汤。

哈尔滨素有“东方小巴黎”美誉，具有雄厚的人文历史内涵、丰富的自然景观建筑和得天独厚的地域环境。但在龙江旅游现状的基础上分析，旅游产品开发仍处于低水平阶段，以观光为主的龙江旅游资源已无法满足游客的身心需求，越来越多的游客希望能够有更多的趣味性和感官性体验。因此从游客的需求层次出发，对于饮食文化资源进行深度开发，打造哈市独特的时代品牌。

二、哈尔滨饮食文化资源特色分析

1.别具一格的地域风情特色

由于独特的天气和地理条件，黑龙江的饮食烹饪技艺独具特色。松花江空气水质好，孕育的“三花五罗”一直是独特的旅游文化资源，为哈尔滨饮食的发展奠定了得天独厚的物质基础，提供了广阔的发展空间。哈尔滨的代表菜肴有：溜肉段、锅包肉、东北大凉菜等。

冰雪文化一直是龙江独具盛名的地域风情，而冰雪大世界的崛起与发展无一不在标榜哈尔滨的冰雪旅游文化品牌效应。在独特的气候环境的影响下，其饮食文化也在向冰雪方向发展。走在哈尔滨的街头，三三两两地聚在一起，尝一尝哈尔滨的二马迭尔冰棍，谈一谈东北人的豪爽，顺便带回一些哈尔滨冬日必备的泡菜和冻梨。哈尔滨饮食的发展不仅大胆、有创意，并且更注重饮食的摆盘和器具的装饰效果，使人从视觉、味觉共同享受文化美感。

2.雄厚的民族文化

黑龙江地域辽阔，虽地处祖国边疆，但是边而不塞，是由一个多民族融合而构成的历史聚合体，更是一个开放的文化带，分布着汉、满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、鄂温克、赫哲、锡伯、鄂伦春等45个民族。不同民族具有不同风俗习惯，差异万千的饮食文化在哈尔滨地区内相互碰撞，长期交流融汇贯通，既保留民族原有的饮食，又融合其他民族的特色，并适应当地人民的口味，各个民族的涌入给哈尔滨的饮食文化带来了新的发展，共同构成哈尔滨独具特色的风味。

3.俄式风情融入

哈尔滨得天独厚的地理位置和自古以来的开放性，使得大批的俄国人不断涌入，在政治、文化、经济的友好交流下，也将丰富的饮食文化内涵引入哈尔滨，与当地的饮食特色产生强烈的碰撞，进一步延伸形成具有俄式风味的菜品。2017年哈尔滨又当选“东亚文化之都”，更吸引西方国家的目光，使得饮食行业百花齐放，百家争鸣。

三、哈尔滨饮食文化资源开发现况

1.饮食文化体系不完整

哈尔滨容纳多个民族，同时又是中外交流往来最密切的地区，其饮食文化体系支脉庞大，历史文化悠久。虽然有独特的烹饪技艺和多民族风味独立又统一的地方特色美食，但哈尔滨饮食文化未形成完整的体系，看似繁多庞大，但杂乱无章，毫无章程，缺乏远近闻名的饮食文化旅游产品品牌。并且哈尔滨的地理条件虽有利于中西交流往来，但并不利于其在国内的传播，在一定程度上抑制了哈尔滨饮食文化向内部的交流发展。

2.饮食产品品牌效应低下

哈尔滨具有优美的自然风光、浓厚的人文历史，以及独具特色的冰雪文化优势，旅游文化资源丰富多彩，特点鲜明突出。但目前哈尔滨旅游文化产业对外宣传中，以观光式旅游为主，主打冰雪文化主题游玩路线，忽视了哈尔滨旅游文化中丰富多彩的饮食文化，进一步影响相关行业的宣传侧重点，选择性忽视其浓厚的特色风情，造成哈尔滨饮食文化资源的浪费，使得其饮食文化旅游产品品牌效应低下，从而影响哈尔滨饮食文化市场的发展和壮大。

3.饮食文化旅游产品文化体验感不佳

文化不仅代表该地区的发展历程，同时也承载着祖祖辈辈的记忆，我们被十五吸引的不仅仅是目光和味蕾，同时还有其丰富的文化内涵，用食物作为文化的载体，不仅能够推动饮食行业的发展，更能将文化传承及发扬，扩大传播面。

近几年哈尔滨虽然在文化旅游中已经加大了比例投入，但是发展旅游行业的侧重点依旧放在自然、人文资源的开发和冰雪文化旅游的发展上，仍将其作为旅游活动的旁观资源，并没有真正的把饮食文化资源当做重点开发项目进行开发设计。同时黑龙江省的地理条件的约束，其整体的旅游竞争力同其他省份相比，仍处于较为薄弱的阶段，政府以及相关行业将“食”仅停留在品尝味道的最低层次，旅游者无法真正了解哈尔滨的饮食文化特色。游客只是在走马观花式的游玩，对其文化内涵的认知层次仍保留在游玩前，很难有机会认真的去了解当地的地域风情和饮食文化特色。在信息化时代的高速发展下，经济物质条件不断提升，人们对于食，不再仅停留于品尝和填饱肚子，而更多的是想去享受美食，感受其文化底蕴，满足人们日益增长的精神文化需求，而目前游客很难参与到饮食文化旅游产品的加工制作，甚至设计开发过程中，摆在游客面前的通常是一些已经加工完成的食品，游客对哈尔滨当地的民俗文化很难有认同感，游览收获微乎其微，无法从身心感到满足，也影响哈尔滨饮食文化品牌知名度的提升。

四、哈尔滨特色饮食文化产品开发

1.依托饮食文化路线进行旅游产品开发

哈尔滨观光式的旅游往往是走马观花的游览，无法留住游客的脚步，而人们对哈尔滨的印象仍保留在旅游前，可见哈尔滨的旅游行业并未形成完整的体系。而旅游途中必不可缺的便是“食”，可以重点挖掘黑龙江深厚的饮食文化内涵，开创一些相关的旅游文化专线，并将相关路线内的食品融入饮食文化背景、历史渊源和典故等资料，通过说书、花式叫卖、展画、表演等多样形式宣传，形成哈尔滨独特的饮食文化产品。既满足游客的需求，又富有当地饮食特色，并带动哈尔滨旅游相关服务行业的发展，提供就业机会。

2.基于游客体验感进行旅游产品开发

随着旅游行业的蓬勃发展，人们对其要求日益增加，越来越多的游客希望通过亲身体验，感受饮食文化资源的独特魅力，充分了解当地的特色，因而饮食行业也应向乐趣和体验感进发。

因此，我们可以根据哈尔滨本地饮食文化特色，建立特色小吃类旅游产品体验馆。游客在里面不仅可以参观食品的加工过程，还可以品尝并亲手参与制作美食，同时结合哈尔滨当地的饮食特色，推出系列产品，如全鱼宴、冰雪主题菜肴等，让游客共同参与到系列菜肴的设计开发中，增强其参与感和体验感，从而使得旅游者从感官上体会地方特色。另外，还可以开发农家乐美食体验活动等，旅游者可以亲身参与到农村瓜果蔬菜的采摘、鱼类的养殖等，打造哈尔滨地域特色的饮食文化体验产品品牌效应，达成社会和经济双重效应。

3.特色旅游商品形象开发

根据哈尔滨饮食文化特色，开发旅游者在旅途中可以享用的旅游食品，结合其深厚的饮食文化内涵，对相关食品造型进行具象的形象设计或花式纹样装饰，如将雪花形象作为品牌象征，应用于适宜的食品造型中，或将某类食品背后典故的人物形象融于菜品摆盘及成型造型中，打造饮食文化旅游产品一体化品牌设计，吸引游客直接消费。还可以在此基础上可以开发一些具备哈尔滨特色，又易携带保存的饮食资源旅游纪念品，如：雪雕造型大列巴、微雕系列里道斯红肠等，注重饮食文化品牌的构建，确保菜品的健康和环保，不断提升旅游品牌形象，让更多的人了解哈尔滨旅游文化。

五、结语

哈尔滨饮食文化资源的旅游产品开发设计中，应以哈市独特的饮食文化为核心，充分挖掘饮食文化所蕴含的雄厚内涵，打造为旅游行业服务的饮食产品品牌效应，做到文化、饮食、旅游的有机融合，注重饮食文化旅游产品的参与感与趣味性，提升旅游产品活力，进一步促进哈尔滨旅游行业的蓬勃发展，形成完整的体系，充分发挥文化与经济共同促进的效应。