PCR技术在食品微生物检测中的应用

罗林博

摘 要：当今，经济发展快速，人民群众的生活质量水平也飞速上升。相应的，许多人民对食品安全问题也越来越关心，因此，各个食品生产商也日趋重视食品微生物的检测问题。现如今食品微生物检测方法也多种多样，本文简要的阐述了何为PCR技术;何为食品微生物检测;浅要分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用。

关键词：PCR技术;食品;微生物检测;应用

目前，食品安全问题是全国各个方面都很重视的一个问题，无论是个人、个体还是政府群体;无论是市场采买还是超市采购;无论是家里就餐还是饭馆聚餐，食品安全问题都是不能忽视的。很多学者都在研究如何通过微生物检测来提高食品安全。通过有关学者不断的探究与探索，PCR技术得到了发展，并应用于食物微生物检测中。

1 PCR技术及食品微生物检测概述

1.1 PCR技术

何为PCR技术？如果不是学相关专业的人，可能很难理解其意义与奥妙。PCR叫做聚合酶链式反应，它隶属于分子生物学技术领域。此项技术可扩增特定的DNA片段。PCR技术可以复制生物体的特定DNA，并且可以把小数量的DNA扩增到一定幅度。PCR复制可以分为变性、退火、延伸3步，通过这3个步骤能够得到半保留复制链，新的链能够变成下次循环的模板。而且循环着3个步骤所需的时间也很短，基本为2～4 min，在2～3 h能将所需扩大的基因扩大数百万倍[1]。

1.2 食品微生物检测

何为食品微生物检测？它大概可以分为2种，即食品污染程度指示菌的检测以及食品中致病菌的检测。食品微生物检测是对需要检验的食品进行取样、处理后，在一定条件下，检验所取样中所含有的细菌菌落个数;检验检测标准中已经给出了某些微生物的限量值，在检测食品污染程度指示菌时，还应该对一些可能的致病菌进行测定，如绿脓杆菌、溶血性链球菌和金黄色葡萄球菌等等[2]。这两项是通过对食品微生物的检测来判断食品是否安全的关键性指标之一，也是缺一不可的。这里提出的食品微生物检测内容并不够全面，只是简单介绍了其基本构成。

2 PCR技术在食品微生物检测中的应用

目前，检测食品中微生物的方法与技术有很多种，以下简要分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用。

PCR技术可以对食品中的各种菌进行检测，如绿脓杆菌、大肠杆菌、溶血性链球菌和金黄色葡萄球菌等。利用PCR检测绿脓杆菌是用ETA基因来快速检测绿脓杆菌，根据ETA基因序列设计特异性引物，再观察PCR扩增出的基因序列，若不能扩增扩出目标条带数就能判定出绿脓杆菌不存在[3]。

PCR技术检测食品中的微生物与传统的食品微生物检验方法相比较而言，时间更短;准确性高;并且敏捷、敏感性更高。因此现在PCR技术被广泛应用在食品微生物检测领域。但是，任何事情都是有两面性的，再完美的技术也存在瑕疵，PCR技术也一样。首先，在通过PCR来检验食品中微生物的时候肯定不是检验所有商品，一定是检验样品，那么在PCR检测过程中样品的处理以及提取样品中的DNA时都会遇到不可控制的问题[4]。其次，尽管PCR技术过程耗时短、步骤简单，但是具体的操作却是很难的，一个步骤没有控制好就会影响检验结果。所以PCR技术在食品微生物检测中的应用还需要不断深入研究、探究，尽力减少出错的概率，保障消费者权益。

3 结语

无可否认，食品安全问题，是当下大家生活中面对的较严重的安全问题之一。有许多无良商家生产不符合质量安全标准的问题食品，通过各种不法手段来通过食品安全检测，最后导致人民群众受害。因此不断完善食品微生物检测的方法是必要的，跟随时代的发展，应用先进的技术来完成检测也是必需的。PCR技术在食品微生物检测中起到了重要作用，研究者应该继续使用并不断完善这项技术，以提高食品微生物检测水平。

参考文献

[1]牛犇，洪斌，穆丽丽，等.荧光定量PCR在預测微生物学中的应用[J].食品工业科技，2019（5）：275-282.

[2]马健聪.PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[J].食品界，2019（8）：103.

[3]刘杰，陈璐.PCR技术在食品微生物检测中的运用[J].食品安全导刊，2018（15）：113.

[4]皎丹.PCR技术在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2018（22）：62-64.