高效液相色谱和液相色谱质谱联用技术在食品工业上的应用分析

摘 要：在食品工业上，高效液相色谱和液相色谱质谱联用技术的应用，能够高效、准确判断和评价食品质量安全。基于此，本文结合食品工业的质量安全检测进行分析，探究高效液相色谱和液相色谱质谱技术原理，结合两种检测技术在食品工业上的联合应用，探讨其应用价值。

关键词：高效液相色谱（HPLC）;液相色谱质谱（LC-MS）;食品工业;检测

在食品工业生产过程中，需要将质量安全放在首位，严格进行质量检验。“苏丹红事件”“牛奶亚硝酸盐中毒”“瘦肉精”“辣条”、产品违规使用山梨酸及其钾盐等食品安全事件的发生，均是由于食品添加剂违规添加、添加限量超标，需要引以为戒。加强对食品工业生产的质量监管，应用HPLC、LC-MS等先进技术，快速、准确的检测食品中的多种物质，进而判断其是否符合质量标准。

1 食品工业中的检测技术

1.1 HPLC技术

HPLC是以液体为流动相（不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂），泵入装有固定相的色谱柱中。各组分溶于流动相中，经过固定相时，与固定相发生吸附、分配、离子吸引或亲和作用，滞留时间存在一定的差异。各组分从固定相中流出后，通过检测峰信号，进而判断被检测物质。应用HPLC技术，能够对溶液中的溶质进行检测和分离，经过色谱系统的处理，根据其检测结果，分析不同溶质之间的差异，进而准确测定样品溶液中各个溶质的含量。在HPLC检测中，载液输出高压使流动相迅速通过色谱柱，进而提高分离效能，加快固定相与流动相的分离，进而高效完成检测。色谱系统相关检测设备的灵敏度和精确度高，可以充分保障检测结果的准确性。在有机化合物的分离、检测工作中，往往需要应用HPLC技术，结合检测工作的实际需要，灵活选择流动相，能够快速、高效的完成溶质分离。

1.2 LC-MS技术

LC-MS技术将经液相色谱和质谱分别作为分离系统和检测系统。在质谱部分，样品与流动相分离。利用离子源，对样品进行电离处理，进而实施质量分析，获得质谱图。LC-MS的检测和分析的范围更广，检测结果准确性高，检测过程实现了自动化[1]。

2 HPLC和LC-MS技术在食品工业中的应用

2.1 食品营养成分

人们在购买食品的过程中，往往更多的关注食品中的营养成分，根据糖、蛋白质、维生素等营养物质比例进行选择，满足自身所需。在食品工业质量检测中，食品营养成分检测是其中的重要环节。食品样品经过预处理后，应用HPLC和LC-MS技术进行检测，可以对糖、蛋白质、维生素等多种营养物质进行同时检测，液相色谱、质谱能快速、准确的测定食品中的营养成分。HPLC和LC-MS技术回收率更好，相对标准偏差低，可以充分保障检测结果的准确性。

2.2 食品添加剂

在食品生产过程中，根据着色、防腐、抗氧化等方面的需求，需要添加一定量的食品添加剂，以改善食品品质。人体过多摄入化学合成食品添加剂后，会对身体健康造成一定伤害。因此，为了避免食品添加剂违规添加、添加限量超标，需要加强安全检测。因此，在食品工业生产的质量检测中，应该重点进行食品添加剂的检测。应用HPLC和LC-MS技术，对防腐剂、抗氧化剂的含量进行检测，分析色谱图和质谱图，了解有关食品添加剂含量的相关信息、数据，并与质量标准进行对照，避免食品添加剂含量超标的食品投入到市场中销售。在膨化食品的质量检测工作中，应用HPLC和LC-MS技术，可高效、准确的测定单甘脂、硬脂酰乳酸钠、卵磷脂、纤维素酶等食物添加剂，HPLC的检出限0.002 2 g/kg，回收率为94.7%。聯用LC-MS后，检出限0.000 8 g/kg，回收率为98.2%。

2.3 霉菌毒素

食品中霉菌的产生，往往与食品储藏方式与储藏环境有关。霉菌毒素的大量产生会对人体健康构成严重危害。在食品工业质量检测中，可以利用HPLC和LC-MS技术对霉菌毒素含量进行准确测定，确认其是否超标。在乳制品的质量检测中，通过分析色谱图和质谱图，测定黄曲霉毒素的含量，回收率分别可以达到97.2%和92.6%，检测限分别为0.000 7 g/kg和0.001 5 g/kg，充分保障食品的质量安全。

3 结论

综上所述，HPLC技术、LC-MS技术均是高效、灵敏度高的检测方法，适用于包括食品工业在内的多个行业领域。在食品工业的质量检测中，两种检测技术的联合应用，能够快速掌握食品的食品营养成分比例以及食品添加剂、霉菌毒素含量。HPLC技术、LC-MS技术可以应用于食品中水分及挥发物、不溶性杂质、溶剂残留量与食品添加剂等多个项目的检测。

参考文献

[1]陈营寿，李康艳，唐成彦，等.高效液相色谱法测定食品中的甜蜜素的过程优化研究[J].广东化工，2020，47（4）：166-168.

作者简介：章小娜（1992—），女，汉族，浙江杭州人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全。