食品快速检测方法现状及建议

陆春芳?陈杨

摘 要：文章以食品快速检测方法为研究对象，首先对食品快速检测技术进行了简单的介绍分析，随后分析探讨了食品快速检测方法现狀，接着探讨了当前食品快速检测方法存在的问题，最后结合问题，提出了一些针对性建议，以供参考。

关键词：食品快速检测方法;应用;问题与建议

相较于发达国家而言，我国食品快速检测技术起步相对较晚，但如今随着我国食品产业的不断发展，食品快速检测技术也得到了较为广泛的应用。通过分析探讨我国食品快速检测方法现状，并提出一些建议，以充分发挥食品快速检测方法价值，为我国食品安全提供良好保障。

1 食品快速检测技术概述

食品快速检测技术顾名思义，就是能够对食品安全进行快速检测的一种技术，当下该技术主要包含3种。

1.1 食品在线快速检测技术

该技术在具体实施方面，主要依托于一些信息化技术设备，来对食品安全相关数据进行实时监控与控制，从而及时掌握食品生产安全信息，从源头确保食品安全。

1.2 实验室快速检测技术

该技术主要依托于专业的食品检测基地作为检测实验室，借助实验室内相关器材，来对食品进行定性和定量检测，能够在短时内快速获得食品检测结果，了解食品是否安全。例如酶联免疫法检测技术，能够在较短时间内了解食品中微生物含量，并以此来判断食品安全性。相较于传统检测技术，该食品检测技术不仅检测结果更加准确，而且检测效率也比较高，仅仅需要花费普通检测技术检测时间的30%，就可以获得相应的检测结果。

1.3 现场快速检测技术

该技术在具体实施过程中，主要是在食品生产现场对食品开展定性或半定量检测，检测方式也比较多样，常用的检测方法有核磁共振谱法、近红外光谱法等。现场快速检测技术不需要提前准备，可以直接来现场，随时进行抽样检查，并且能够在短时间内获得检测结果，该检测技术的实施主要是利于一些便于携带的仪器设备，因此实际检查更加方便快捷，在食品快速检测领域得到了较为广泛的应用[1]。

2 食品快速检测方法现状

2.1 国外应用现状

在食品快速检测技术应用现状方面，当前在国外一些发达国家，很多食品快速检测技术在不同的场景中得到应用。比如在牛肉生产方面，研发了疯牛病污染快检技术，而在酒精生产方面，研发了酒精中甲醇的快速检测技术。与此同时，很多食品安全快速检测技术也已经开始向产品化方向发展，比如试剂盒、便携式检测仪等，使得食品快速检测技术的应用更加方便。另一方面，由于不同国家出现的食品安全问题并不相同，因此在实际进行食品快速检测技术研发时，相关的需求重点也不一样，比如疯牛病在发达国家比较盛行，因此针对于牛肉食品的快速检测是很多发达国家食品安全检测的重点，因此研发了专门的疯牛病因子快速检测技术。除此之外，由于部分发达国家每年需要进口大量食品，因此在食品快速检测技术方面，还比较注重食品安全检测快速筛查仪器，比如便携式的色谱-质谱联用仪，从而对进口食品进行快速筛查，在短时间内了解食品是否安全。

2.2 国内应用现状

由于我国畜牧业与乳制品产业发展良好，食品快速检测技术在上述行业中率先得到了广泛应用。同时由于各种便携式食品安全检测卡、检测仪器的迅速普及，食品快速检测技术在各大超市各大食堂等也得到广泛的应用。在食品快速检测技术应用需求方面，我国与国外也有着一定的差异性，比如在初级农产品检测方面，主要是重金属的快速检测、疫病检测等，而在食品生产加工环节，食品快速检测技术主要用于检测农药残留、食品添加剂等。在食品消费环节，食品快速检测技术主要应用于各种毒素、有害微生物等的快速检测。同时我国的食品快速检测技术研发也取得了显著进步，比如禽流感荧光RT-PCR检验试剂盒，显著缩短了食品安全检测时间，从原本的21天缩短为短短的4 h，能够快速检测出食品是否含有禽流感病毒，更好的保障食品安全。

3 食品快速检测方法应用存在的问题

3.1 食品快速检测方法研发基础比较薄弱

食品快速检测方法研发是一项复杂的工作，前期需要大量的设备资金投入，然而当下很多从事食品快速检测产品生产的企业整体规模较小，研发基础不足，研发能力较为薄弱，无法保证食品快速检测产品的质量，不同企业生产的食品快速检测产品在检出率、假阳性率和假阴性率等指标方面，依然有着很大的差异性，这对食品快速检测方法的应用推广带来了严重影响[2]。

3.2 食品快检产品实际应用人员操作不熟练

相较于实验室检测技术，食品快检虽然整体技术含量低，操作也相对简单，但在实际操作时仍需要一定的规范的操作手法，再加上食品污染因素比较多，很多污染比较轻微，仍需要结合一定专业知识来判断是否达到安全标准。这对于基层食品安全检测人员的技术水平有着一定的要求，但当下很多监管人员针对食品快检产品的应用并不熟练，同时缺乏专业技术背景，无法对快检产品背后的检测原理有一个深刻的了解，再加上日常工作繁重，严重限制了食品快检方法应用效果的提升。

3.3 缺乏有效的食品快检产品性能评价

一些食品安全部门在采购食品快检设备或产品时，只注重价格因素，并没有对采购的快检产品性能进行全面系统的验证与评价，即使在现场进行了产品验证，但针对于食品快检产品的具体操作仍缺乏全面谨慎的评价。在快检产品投入使用后，也没有针对使用效果进行跟踪评价，从而导致一些食品快检在应用时无法确保检测结果的准确性。

3.4 问题导向不突出

通常而言，在进行食品快速检测时，通常以“检出率”来衡量最终的效果。然而从当下的食品快速检测应用效果来看，依然普遍存在检出率相对低下的问题，除了受人为因素的影响外，比如检测人员技术问题等，主要是由于食品安全监管部门没有真正重视食品检测的针对性，问题导向不突出，通常是为了检测而检测，缺乏对快检效果的重视，对于最终食品快速检测应用整体效果的提升造成了严重影响。

4 食品快速检测方法应用建议

4.1 不斷加强科研创新的力度

食品快检检测结果的准确性由食品快检产品本身的质量来决定，因此对于食品快检生产企业而言，需要提高认识，①结合实际检测需求，开发出针对性较强的快检产品，并不断简化产品操作，提高检测准确性，更有助于产品的推广;②进一步规范产品标识，结合产品实际情况，明确检测适用范围，提高检测限水平，避免快检产品被误用;③食品快检产品生产企业还应加强资金设备的投入力度，在现有的基础上，做好技术创新，从根本上提升食品快检产品的稳定性、方便性以及准确性。

4.2 注重做好食品快检技术方法的培训工作

为了指导食品检测人员更好的使用食品快检产品，需要加强培训，提升相关人员检测食品安全方法操作的规范性，促使检测准确性得到有效提升。具体而言，首先，结合一些技术比较成熟的快检项目，加强对基层食品安全人员快检操作的培训，使其能够熟练应用相应的检测方法;其次，要求快检企业也参与到培训过程中，通过一些快检产品使用前培训服务，有效提升快检产品使用效果;最后，在实际培训过程中，可以采用竞赛方式、理论结合实践培训方式等，促使基层监管人员快检能力水平得到有效提升，更好的凸显培训效果。

4.3 规范食品快检产品使用评价

食品安全监管部门在实际进行食品快检产品采购时，应采用质控样品、基质加标等盲样方式，对食品安全快检产品采购、使用全过程进行全面系统的评价，结合最终的评价结果，择优购买。通过采用这种方法，还能够倒逼一些食品安全快检产品生产厂商不断加强研发力度，促使自身食品安全快检产品性能水平不断提升，从而形成良性循环。

4.4 提高食品安全快检的针对性

研发食品安全快检技术产品的最终目的是发现食品安全问题，因此在实际应用食品安全快检产品时，需要坚持问题导向，在实际应用快检产品时，应提高检测的针对性，尤其是对于一些高风险项目，需要抓住关键检测指标进行检测，比如农药残留量、重金属含量等，提高检测效果[3]。抽样需要保证科学合理，在食品取样时，应选择更具代表性的易富集部位，提高食品快速检测的客观准确性。

5 总结

综上所述，民以食为天，食以安为先。食品安全快速检测方法是食品安全的保障，因此需要了解当下食品安全快速检测方法的应用现状，认识到其中存在的一些问题，并提出一些针对性建议，从而促使食品安全快速检测方法的价值得到充分发挥，更好的保障食品安全。

参考文献

[1]谢刚，叶金，王松雪.食品安全快速检测方法评价技术研究进展[J].食品科学，2016，37（17）：270-274.

[2]刘志军，肖钢军.食品安全快速检测方法分析[J].食品安全导刊，2016（6X）：16-17.

[3]郑天驰，王钢力，曹进，等.食品快速检测方法现状及建议[J].食品安全质量检测学报，2016，7（3）：853-859.