碱式乙酸铅用量对义乌红糖蔗糖分结果的影响

姚菲菲?胡旭倩?骆灿?郑刚

摘 要：本文主要探讨了对颜色深浅不一的义乌红糖进行蔗糖分检测时碱式乙酸铅的用量。研究结果表明深色样品在前处理时可以增加碱式乙酸铅用量，以提高试验结果的准确性;浅色样品碱式乙酸铅的用量则为2 g。

关键词：蔗糖分;碱式乙酸铅;深色义乌红糖

义乌红糖是义乌著名的传统土特产，而且历史悠久，早在元代的医学著作《格致余论》中已有记载。在红糖的检测中，蔗糖分是一个非常重要的指标。目前，义乌红糖蔗糖分主要是依据QB/T 2343.2-2013《赤砂糖试验方法》来进行检测。但是处理样品时发现，颜色深浅不一的义乌红糖在进行蔗糖分检测时，对碱式乙酸铅的用量有着不同的要求，因此研究碱式乙酸铅的用量是十分必要的。

1 材料和方法

1.1 仪器与试剂

自动旋光仪（上海仪电物理光学仪器有限公司）;电子天平（奥豪斯仪器（上海）有限公司）;水浴锅（常州国华电器有限公司）。

市售义乌红糖（1～5号为浅色样品，6～10号为深色样品）;碱式乙酸铅（糖用）;氯化钠;盐酸。

1.2 方法

准确称取红糖样品（65.000 0±

0.002 0）g于200 mL烧杯中，加入适量的蒸馏水使其完全溶解，然后转移至250 mL容量瓶中并定容至刻度。约取样液200 mL于30 0mL三角瓶内，加入碱式乙酸铅2 g，迅速摇匀后过滤，以移液管准确吸取两份50 mL滤液，分别移入2个100 mL的容量瓶中。其中一份加入10 mL 231.5 g/L的氯化钠溶液（称取在120 ℃干燥过的氯化钠231.5 g，溶于适量蒸馏水中，移入1 000 mL容量瓶，加水稀释至刻度），然后加蒸馏水至刻度，摇匀后过滤，在200 nm处观测滤液旋光读数，此读数乘以2即得直接旋光读数P，并记录温度t。另一份先加蒸馏水20 mL，再加入10 mL 24.85Bx盐酸溶液（在20℃下，以浓盐酸1 000 mL缓慢加入850 mL蒸馏水中，准确修正其浓度至24.85。Bx），在水浴中准确加热至60 ℃，并在此温度下保持10 min（前3 min不断摇动）。取出迅速冷却至温度t，加水定容，搖匀后过滤。用200 nm观测管测其旋光读数，此读数乘以2即得转化旋光读数P，并记录温度t（t与t二者相差不超过1 ℃）[1]。

2 结果与分析

在处理红糖样品时发现，颜色深浅不同的样品对碱式乙酸铅的用量有着不同的要求。对颜色深的样品使用2 g左右的碱式乙酸铅时，样液中的杂质未处理完全，滤液的颜色深，导致试验结果偏低。为了分析对义乌红糖进行蔗糖分检测时，碱式乙酸铅用量的影响，选择了10个颜色深浅不同的义乌红糖进行试验。其中样品1～5为浅色，样品6～10的颜色逐渐加深，其中9和10的样液已为黑红色。实验结果见表1。

从表1中数据得出，浅色样品（1～5号样品）在碱式乙酸铅用量为2～8 g时测得结果的标准差为0.24～0.34，因此增加碱式乙酸铅的用量对浅色样品蔗糖分结果影响小。从样品6～10的测定结果可以得出，5个深色样品按照标准方法使用2 g碱式乙酸铅所测得的蔗糖分偏低;增加碱式乙酸铅的用量，蔗糖分增大。其中样品6～8在碱式乙酸铅用量为3～8 g时测得结果的标准差小于0.5，样品9和样品10在4～8 g时所测得结果标准差小于0.2，满足定量检测要求。

3 结论

本文采用不同量的碱式乙酸铅对颜色深浅不同的义乌红糖样品进行试验。增加用量对浅色样品蔗糖分结果影响小;通过增加碱式乙酸铅的用量，深色样品蔗糖分增大，提高了试验结果的准确性。因此一般浅色样品的碱式乙酸铅用量为2 g，深色红糖样品可为4 g。

参考文献

[1]中华人民共和国工业和信息化部.QB/T 2343.2-2013 赤砂糖试验方法[S].北京：中国轻工业出版社，2013.

作者简介：姚菲菲（1992—），女，广西柳州人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全检测。