食品微生物检验内容与检测技术分析

谭欣欣

摘 要：随着科技发展和人们生活水平的提高，人们更加重视生活质量，从而更加关注食品安全问题。对食品微生物进行检验是食品质量安全控制的一种重要手段。加强食品微生物检验内容与检测技术的研究，是保障食品安全的有效措施，对提高食品质量具有非常积极的作用。本文以此为内容进行了具体分析。

关键词：检测;食品;技术;微生物

微生物是影响食品安全的一项重要因素，经常会诱发各种类型的疾病。在食品微生物检验过程中，样品采集是一个重要环节，需要根据检验的具体目的、采样方式和数量等进行采集，所采样品必须具有代表性，采样方法要符合规范要求，也就是要实行无菌操作，同时食品微生物检验要确保快速准确。

1 食品微生物检验内容

食品微生物检验内容主要分为3部分，即细菌总数、大肠菌群和致病菌，这3个部分是影响食品安全的主要指标，由于设备简单，适用范围广，因此是最为常用的检验法[1]。

1.1 细菌总数检验

食品微生物检验主要是指细菌学检验，其中细菌总数是一项重要指标。其可以确定食品和生活饮用水的污染程度，体现食品和生活饮用水的安全程度。

1.2 大肠杆菌检验

大肠杆菌为革兰氏阴性无芽孢杆菌，也是用来说明生活饮用水以及食品是否安全的指标，通过对大肠杆菌菌落总数的检测即可确定食品的安全性，所以，可将大肠菌群看作是检测依据，进而确定食品是否被污染。一些食品卫生管理部门基本都以大肠杆菌数来确定食品受污染情况。

1.3 致病菌检验

很多微生物如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等会对食品安全产生威胁，当食品中的沙门氏菌等含量超标时，就意味着食品存在着安全隐患，一旦人们食用后就会发生中毒，给人的生命造成威胁。因此，可根据食品和生活饮用水中的致病菌菌群含量判定食品和生活饮用水的污染程度，由此确定是否具有致病性。致病菌进入人的肠道后快速繁殖生长，会引起肠道炎症，如果菌进入到血液中更加严重，会造成人全身感染。直至危及生命。因此，对致病菌的检测十分重要[2]。

2 食品微生物检测技术分析

2.1 生化鉴定技术

生化鉴定技术是用于鉴别不易区分微生物的技术，是测定微生物代谢产物的一种方法，常用的生物鉴定技术包括氧化型與发酵型（O/F）的测定、糖（醇、苷）类发酵实验、β-半乳糖苷（ONPG）实验等。

2.2 血清学鉴定技术

血清学鉴定具有时间短、特异性强、灵敏度高的特点，是利用分离培养的未知纯种细菌、标本中的抗原与已知特异性抗体免疫血清进行反应，从而鉴定微生物的种或者型。经典的血清学反应是按一定比例进行的，其结构稳定，并且具有可逆性。只有比例适当时，才会出现可见反应[3]。

2.3 电阻抗鉴定技术

细菌等微生物生长繁殖时，主要是将大分子分解成小分子物质，如醋酸盐以及乳酸盐等小分子物质。然后通电阻抗技术手段，使这些小分子在培养基中的电阻发生变化，通过电阻变化确定菌落的情况，这种技术也可以应用在其他菌群的检测中[4]。

2.4 流式细胞鉴定技术

流式细胞技术能够对一些微小颗粒进行计算和分选，然后分析、检测各种抗原的数量，该技术常常应用于临床分析中。该技术可用于所有能夠被染色的物质的检验，并且可以确定微生物细胞的生长代谢情况。进而针对这些细胞进行下一步研究。

2.5 基因探针鉴定技术

基因探针是对基因进行探测的一种技术，应用中主要依靠其产生的杂交信号来确定目的基因，需要应用分子杂交。通过颜色等显示目的基因顺序在食品中的含量，进而完成对食品中微生物的检测。

2.6 生物芯片鉴定技术

生物芯片技术也是一种有效的鉴定技术，其能够准确快速分析检测系统中的细胞、DNA等组成成分，它是在芯片表面建立微型生物分析系统，是一项新型生物科学技术，这种技术的芯片具有高检测量、微型化的特点。

2.7 免疫胶体金鉴定技术

免疫胶体金技术属于一种免疫标记技术，是将胶体金作为标记物，利用抗原抗体反应进行检测。该技术比较稳定，这种标记技术属于一种静电结合，对蛋白质本身不产生影响。

3 结语

随着科学技术的不断发展，食品微生物检测技术也日渐完善，食品微生物检测，可以发现食品中的有害微生物，确保食品安全。为此，要科学运用检测技术，不断提高检测水平，为人们的食品安全提供更加有力的保障。

参考文献

[1]张晓金.食品微生物检验内容及检测技术[J].现代食品.2016（21）：50-52.

[2]王宇.食品微生物检验内容及检测技术研究[J].黑龙江科技信息，2016（32）：130.

[3]张洁梅.食品微生物检验技术的研究进展[J].现代食品科技，2005，21，（2）：221-222.

[4]舒柏华，孙丹陵，王胜利.肉类食品细菌污染生物发光快速分析技术研究[J].中国公共卫生，2003，19（4）：483-484.