微生物对食品安全的危害与控制措施探究

陈荣楦

摘 要：食品安全作为人民民生的主要聚焦关注点，是当下人们生活中关注的重要内容，微生物作为危及食品安全的主要因素，对食品安全有着一定的影响。本文从微生物对食品安全的危害切入，浅谈下如何通过控制微生物，降低对食品安全的影响。

关键词：食品安全;微生物;危害性;控制措施

微生物主要是指环境中寄生的各种细菌体和病原体生物等，一旦食物被微生物“占有”，则会引起食物的性质改变，例如霉变、基因变等，严重威胁人们的健康。

1 微生物对食品安全的威胁

1.1 什么是微生物

微生物指的是人类肉眼难以辨别的生物体，例如真菌、细菌、病原体与支原体等，而这些微生物群体中，有些是对人类有益的，但部分微生物都是致病性的病毒或细菌，严重威胁着人类的身体健康。

1.2 微生物对食品安全的影响体现

微生物是导致食品被污染的主要因素，对于食品安全有着一定的影响和危害，具体体现如下：①食品在生产中受生产环境影响而出现微生物感染，例如大肠杆菌、沙门菌等;②食品在運输和存储中会受到环境影响发生腐败变质，例如霉变食品导致的食用者中毒;③微生物对环境条件低，一些生产商为了谋取私利，压缩成本，违规操作，导致食品被微生物污染。

2 减少微生物对食品安全威胁的相关措施

2.1 控制微生物污染源

从源头上控制好微生物对食品的污染是降低微生物对食品安全的威胁的第一步，具体可从以下几点进行：①从食品生产上做好污染源控制。食品检验及相关部门应严格执行食品安全生产法，对无照经营的小商小贩进行责令整改，对规模性的食品生产商进行定期抽检和严格检验;②定期培训或组织生产厂家进行思想学习和技术学习，要求大家在食品生产和安全存储上按照规定进行生产和存储，例如食品在生产和包装过程中要按照食品法进行灭菌处理，按照规定进行包装材料选择及使用等;③做好食品售后服务。食品在合法的生产和运输存储中仍会面临一定的意外污染风险，对此相关食品生产商需加强售后服务，控制好意外风险[1]。

2.2 做好食品防腐

食品防腐常采用栅栏技术，主要是指根据食品的性质运用多种技术进行食品防腐，保留食品的性质，减少微生物对食品的污染，随着科技和医学、基因学的不断成熟，栅栏技术在食品安全防腐中被广泛运用，其不仅可以延长食品的保质期，同时还可以有效抑制微生物细菌等，从而提高食品的安全性。但需注意的是，在实施栅栏技术时，要严格按照科学的方法进行，不能因为私利，而过量使用防腐剂，这不仅会影响食品的性质，还会造成食品的二次污染，同样属于食品安全隐患[2]。

2.3 做好食品监督保证

随着人们对食品安全的关注越来越高，国家在相关法律法规中也加强了对食品安全的监督、，例如ISO认证、HACCP等，此类监督认证体系都是对食品生产和运输的全流程监督，尽量将食品安全威胁降到最低。首先，对食品生产加工、运输、存储等全流程进行认证和标识监督，做到节节把控、步步监督，从源头上实现食品的真安全、真放心、零污染;其次，对食品出厂后的行踪进行跟踪，通过对消费者进行调查和回访等，收集食品的相关信息，经过统计和分析，做出科学的评估，真正让老百姓吃的安心、买的放心[3]。

3 结语

食品安全是国民生计之本、发展之基，对此应提高认知和重视，微生物作为威胁食品安全的主要因素，对人类的生命安全也起到一定的威胁，结合微生物对食品安全的影响来看，其主要体现在食品生产、存储等过程，基于此应从食品安全检测入手，降低微生物对食品安全的威胁。首先，应控制好污染源;其次，做好食品防腐;最后，做好食品安全监督等。

参考文献

[1]白淼，杨洁.浅析食品安全检测中分析化学技术的应用[J].现代食品，2019（15）：180-182.

[2]魏丹丹，汤沂，裘芳，等.浅谈食品安全应急环境中的卫生检验[J].现代食品，2019（15）：131-132.

[3]张人允，曲莹，徐佳佳.食品农药残留检测中样品前处理技术分析[J].食品安全导刊，2019（15）：82-83.