食品微生物检验及其质量控制

田晓蕾?朱莹

摘 要：伴随生活质量的提升，国民对食品质量高度重视。食品质量是保障国民身体健康发展的重要前提，对此相关部门对食品微生物开展了检验工作。微生物是决定食品安全与否的重要因素，对食品中的微生物含量进行检验能够有效检测食品质量，对此文章就食品微生物检测工作内容进行分析，并就检测过程质量控制进行探讨，以为食品微生物检测提供参考。

关键词：食品安全;微生物;检测质量

在全媒体时代，各种社会现象被不断曝光，食品安全问题受到了国民的广泛关注。食品安全与国民健康有着密切关系，为保障食品安全需要进行食品微生物检验。微生物检验是针对食品中微生物种类及含量进行分析，进而对食品是否符合国家食品标准进行验证，以保障国民的健康发展。

1 食品微生物检验的主要内容

1.1 检测食品菌落污染程度

在食品安全检验中，菌落总数检测是一项重要内容。具体做法就是选择一定量的食品或生活饮用水样本，在特定条件下，对其进行细菌培养，完成培养工作后，再对其中包含的菌落数进行检测，计算出具体的数据，从而根据检测结果对食品或饮用水的污染程度进行判断。此外，大肠菌群检测也是比较常见的检测项目。选取一定的食物或生活饮用水后，将其放置在37 ℃

环境中培养，培养时间为24 h。培养后，进行革兰氏染色鉴定。其检验结果可用于食品粪便污染的指示菌[1]。

1.2 检测食品致病菌落

从国家发布的相关食品安全标准中可以发现，在食品微生物检验问题上，都有明确的致病微生物限量范围。在具体的食品微生物检验工作中，要严格按照这些标准要求进行检测。此外，还需要对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行检测。

2 食品微生物检验质量控制有效策略

2.1 实验室内部质量控制策略

在食品微生物检验工作中，实验室内部质量控制内容比较多，常见的如空白实验、样本选择、仪器检定校准等。在具体的检验过程中，为保证满足检测工作标准要求，工作人员要从事前、事中、事后3方面，对食品微生物检测全过程进行严格控制，使微生物检测数据更加准确，检测结果更科学有效。实验室内部质量控制的重点是提高检验重点环节的精度，在此基础上，再根据检测结果制作准确的检测工作报告。完成工作报告后，还需要专业人员分析报告可能存在的问题或偏差，并找出相应的解决策略，提出合理的改进方案，使微生物检测的准确度不断得到提升[2]。

2.2 检测环境与设备质量控制策略

检验食品微生物的时候，离不开科学的流程管理和相应的监测仪器设备。工作人员要保证检测环境各项条件达标，避免实验室检测环境污染等问题。实验室应严格分区检测工作区域，将其分为办公区域和检测区，并实行6S管理，这样可保障微生物检测结果的精准度。在实验检测工作中，不要做与检验工作不相关的活动，避免其对实验结果产生不良干扰。设备在使用完毕后，要及时进行洗滌和消毒等，这些工作应当在独立的房间开展，免得污染实验室环境。

2.3 检测过程质量控制策略

在食品微生物检验过程中，需要对检测过程进行严格控制，保证清洁卫生和消毒工作都能满足相关条件和要求。同时，还要全程进行无菌操作，避免因细菌污染影响检验结果。为确保质量控制策略得到切实的贯彻执行，还要建立完善的实验室检验卫生管理制度，并结合实际情况，有针对性地予以改进和完善。在食品微生物检验中，为使检测工作顺利、正常开展，实现高质量的检测，还要在实验室设置无菌操作间，规划好实验室各项物品的摆放与设置，以防止污染检验样本。在使用无菌操作间后，每次都要进行使用前后的灭菌和清理，保障检验流程符合实验检测要求，提高检验结果质量。

2.4 不断提升检验人员素质

在食品微生物检测工作中，检验人员的素质影响也比较大。要想保证食品微生物检测工作的有效性，需要对检验人员的综合素质进行有有效提升。定期组织相关的教育培训工作，使检测工作人员的知识结构不断得到更新和提高。鼓励检测人员积极进修，参加检测技术交流会，掌握先进的食品微生物检测技术与方法，积极开拓眼界，不断提高工作技能，不断提高实验室检验质量，为保障食品安全提供更有利的支持。

3 结语

食品安全问题是国民生活中的重要问题，对国民身体素质有着极大影响。微生物检测是判断食品质量的主要途径。因此，要对微生物的检测质量进行控制，以保障检测结果的准确性。

参考文献

[1]孟柯.基于食品检验检测的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019（15）：116.

[2]徐琳，张宇.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品界，2018（6）：47.