食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

黄碧敏

摘 要：近年来，食品质量安全问题层出不穷，食品质量安全问题得到了越来越多的关注。但由于其表现形式及产生原因的复杂性，食品质量管理工作的有效开展面临着巨大的挑战。食品安全风险分析是对食品中所含有害物质进行快速分析、确定的一种评估系统，在食品质量管理中非常重要。本文从其内涵以及在食品质量管理中的应用效果这两方面进行探讨分析，并提出食品质量管理的相关措施，以提高食品安全管理水平。

关键词：食品安全风险分析;食品质量管理;内涵

随着社会的发展以及人们生活水平的提高，广大群众对食品的关注点不再集中在温饱问题上，而是将重点放在了食品质量安全上。但由于近几年食品安全问题不断出现，给食品质量管理工作带来了严峻的挑战。因此加强对食品安全风险的有效评估，制定科学措施，不仅可以降低食品风险，还可提升食品安全。

1 食品安全风险分析内涵

食品安全分析的评估对象为食品，科学分析和评估其中威胁人们健康的各种有害因素，并有针对性的采取控制措施，可以降低食品安全风险。食品安全风险分析主要包括风险评估、风险管理与风险信息交流3个方面的内容[1]。风险评估是其核心环节;风险管理则是通过有效措施管理和控制食品风险;风险信息交流则是专业评估人员就食品安全危害、风险因素等风险信息和观点进行信息交流。将食品风险评估纳入到食品生产、加工、流通及消费各个环节，对其中的各种风险因素进行综合评估，进而不断改进风险管理措施，以提升食品安全管理质量。

2 食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

2.1 为食品标准制定提供更直观有效的参考

食品标准的制订是食品质量管理的基础环节。食品标准即对食物中所含风险因子的种类及限量进行规定，可有效保障消费者的合法权益及饮食健康。世贸组织的SPS协议有明确规定，食品安全标准必须是根据各个国家食品安全风险评估结果制定并且还需要符合国家自身发展需求以及人民期待，以保证食品质量及食品质量管理的有效开展。因此，食品安全风险分析可以为食品标准制定提供更直观有效的参考，并成为制定国家食品安全标准的指导依据。

2.2 对食品质量管理体系的构建及完善具有重要意义

在现代食品安全控制体系对食品生产规范和食品生产卫生标签的要求非常严格，通过食品安全控制体系的有效实施，实现对食品全程质量的控制。食品安全保证体系的前3个步骤主要包括分析危害、确定关键控制点及确定每个关键控制点的关键限值[2]，可以对食品生产过程中可能出现的各种生物、化学、物理等危害因素进行有效确认分析和控制，对品质量管理体系的构建与完善具有直接影响，而这些步骤都是在科学的食品安全风险评估的基础上建立的。食品安全控制体系可以有效的将风险评估及风险管理基本原理融合在一起。现在食品安全控制体系已经在我国很多食品企业得到了应用，不仅提升了食品卫生质量，降低了食品安全风险，还有效促进了食品质量管理体系的构建及完善。

2.3 对食品安全预警体系的建立及有效應对食品安全危机具有重要作用

食品安全预警体系作为食品质量管理中的重要预防管理措施，在食品运输、储存等阶段起着重要的把控作用。在应对食品安全问题时，通过开展食品安全风险分析工作，可以有效应对安全危机，促进食品安全预警体系的建立。具体来说，就是借助食品安全风险分析工作的开展，全面了解食品安全问题所带来的负面影响，在此基础上，制定风险防范措施，降低食品安全问题造成的各种不良影响，以更好的应对食品安全危机，将损失控制在最小范围内。

3 食品安全风险分析改进措施

3.1 加快食品安全法律法规的改进与完善

食品安全问题层出不穷，食品质量管理等相关法律法规的漏洞和缺陷逐渐暴露出来，在应对食品安全问题时无法发挥有效作用，食品安全管理工作的开展受到影响，迫切需要加快食品安全法律法规建设。将目前出现的新的食品安全问题及风险防范等内容纳入到相关法律法规的建设中，为食品安全质量管理工作提供有效的法律依据，以减少食品安全问题对消费者和社会的不利影响。

3.2 加快食品安全风险评估机制的建设

在食品安全质量管理工作中，食品安全风险分析是其中一项重要内容，对管理工作的有效开展具有重要作用，因此有针对性地加强食品安全风险评估机制建设具有重要意义。再结合现阶段的具体情况及我国具体国情，建立各级风险评估，将政府、企业相关监管评估组织结合在一起，借助各种交流平台以及风险交流渠道，提供准确的食品安全风险信息，以便及时做好防范风险应对措施。另外还需要认真严谨的开展风险分析工作，深入挖掘潜在的食品安全问题，加强对食品生产、销售等环节的检测及监督，制定科学合理的预防及防范措施，以减少食品安全问题带来的各种损失。

4 小结

总之，食品安全风险分析在食品安全质量管理中起着至关重要的作用，在应对食品安全危机方面发挥着不可替代的作用。所以需要提升对食品安全风险分析工作的重视，以促进食品安全管理工作的有效开展。

参考文献

[1]刘涛.食品质量管理中食品安全风险分析的应用[J].现代食品，2019（17）：100-102.

[2]沈雪，赵福阳，刘冬雪.探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].智库时代，2019（32）：238-239.