浅析如何做好食品生产许可现场审查工作

董彩霞

摘 要：随着近年来我国社会经济发展水平的不断提升，我国人民的物质生活水平也是越来越高，对于食品的质量也有了更进一步的要求，食品生产许可的现场审查工作也被置于一个更重要的发展位置。在未来的发展过程当中，需要结合着食品生产许可现场审查工作的相关内容来进行进一步的探究，促进工作发展水平的提升。

关键词：食品生产;生产许可;现场审查

食品安全是和人们的生命息息相关的，当前我国民众对于食品安全和质量也相应的提出了更高的要求，所以对食品生产许可的现场审查工作所提出的要求也是越来越高的，需要结合当前的实际发展状况来进一步探索，争取可以实现审查工作效率和质量的进一步提升，进一步保证食品安全，为广大民众的生命安全负责。

1 加强对生产车间和生产过程的核查

食品的生产车间卫生状况要达标。进行现场检查时，生产车间是一个检查重点，查看更衣消毒设施，为了确保相关工作人员不会导致过多的卫生问题，工作人员的服装和鞋子需要进行消毒处理，车间内部的环境需要保证清洁，有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施;生产过程中使用的或生产的各种有害物质应当合理置放与处置。食品生产厂区需要及时进行除虫工作，降低细菌对食品的损害，整个生产车间都需要保证洁净[1]。此外，进行现场审查工作的时，适当的对现场的生产工作加以核查，对于现场生产过程中所出现的错误要及时指出，并且加以更正，尽可能减少对于食品安全生产所产生的威胁。

2 加强对食品生产原材料的审查

食品是由口而入的，而食品在生产加工过程当中往往需要用到比较多样化的原料，具体审查过程中，加强对食品原料、食品添加剂和食品包装材料等方面的审查。首先，对相关物品的采购文件进行审查，主要是为了确保各种食物原材料都是从有资质的企业进行采购的。对采购文件内容的审查，能够避免三无产品出现在食品生产的过程当中[2]。其次，需要对企业所购买的各项资料及网上下载的国家标准、行业标准及地方标准进行有效检查，确保其现行有效，包括食品原料和食品添加剂的名称、规格和数量等方面的内容，都要进一步做出明确规定。

3 加强对成品库房的核查

食库房要保持干净整洁，地面平滑无裂痕，有良好的防潮、防火、房鼠、房虫与防尘等设施，库房内的温度、湿度应符合原辅料、成品及其他物品的存放要求，对库房进行检查可以更大程度上确保食品能夠顺利投入到市场流通中。各种原辅料都要进行进一步检查，对于需要进行特殊存储的食物，要进行特殊化处理，做好对存储温度的检查，及时查看成品库存的账簿，确保存储数量的真实性和有效性，不仅要对时间逻辑关系加以核对，同时也要积极开展投料数量和产品数量之间的核对[3]。

4 加强对生产设备的核查

食品生产设备出现问题的话，将会直接对食品的安全性产生威胁，对相关的生产设备进行核查也是一个重要的工作。生产设备是审查细则中规定必须审查的的，企业的生产设备的性能和精度应满足食品生产加工的要求。还要对生产设备的洁净程度加以重视，对食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，并及时进行清洗、消毒，使用的清洗消毒剂必须符合国家相关规定。如果设备没有保持清洁和定期消毒，会对食品的质量产生直接的不利影响。

5 加强对检验条件的核查

对检验条件进行核查，首先检查食品企业是否按照审查细则的规定具备必备的出厂检验设施，审查出厂检验设备设施的性能、准确度是否达到规定的要求，有无合格计量检定证书，实验室布局是否合理，能否满足相应的检验条件;实行委托检验的，有无签订合法的委托合同或协议。食品在出厂检验可以根据审查细则和相关的产品标准来完成，对出厂检验工作人员的资质进行检查，确保具有相应的检验资格和能力。对于那些保质期比较短的食品，必须加强检验，适当的提升检查效率，确保其可以更快的投入到市场中[4]。

6 对生产企业工艺流程核查

工艺流程是检查的重点，核查工艺流程布局、设备布局是否与申请材料申述情况一致，生产企业应具备生产所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件。产品配方中使用食品添加剂规范、合理。

7 结语

综上，食品生产许可的现场审查工作是一个比较大的范畴，具体的工作过程包含多方面，因此在具体的工作开展过程中，相关的工作人员需要做出更加全面的考量，加强现场审查工作的力度和细化程度，从而对食品安全质量予以进一步保障，这也是对广大民众的生命安全负责。

参考文献

[1]叶秋雄，陈佩仪，叶旭琪.如何做好食品生产许可现场核查工作[J].食品安全导刊，2018（21）：44.

[2]柳泉伟.如何做好食品生产许可现场审查工作[J].食品安全导刊，2015（3）：22-26.

[3]冯普群.合格的食品审查员应具备的素质[J].中国质量技术监督，2005（8）：38.

[4]陈思强.如何做好食品生产许可现场核查工作[J].食品安全导刊，2019（9）：15，17.