基于OBE理念的食品类专业课程思政教学设计与实践

2020-07-09赵丹丹韩雪胡高爽韩俊华郝建雄

食品安全导刊·下旬刊 2020年3期

赵丹丹　韩雪　胡高爽　韩俊华　郝建雄

摘要：随着社会的进步与经济的发展，国家对于人才培养提出了更高的要求。OBE的教育理念得到了许多国家的认同，并在各自的教育体制内进行了试点改革。OBE教育理念强调，人才培养要满足社会需求，实现“知识传授”和“价值引领”的有机统一。“课程思政”要求将所有课堂作为育人主渠道，将思想政治教育有机融入各门课程的教学和改革中，实现知识传授与价值引领的有效结合。

关键词：食品安全;课程设计;思政教育;实践

1 课程简介

1.1 OBE理念

成果导向教育，简称OBE。是1981年由Spady等人提出的，也称之为能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育。作为一种先进的教育理念，其已成为美国等先进西方国家教育改革的主流理念。OBE是一项逆向工程，强调先确定成果目标，再通过课程设计，使学生完成所有学习过程后能够获得的最终结果。注重学生最终的学习成果，而不是教师教授的内容[1]。

1.2 课程思政

课程思政是指将学校的各类课程与思想政治课程有机的结合在一起，形成协同效应，把立德树人作为教育的一项根本任务。使学生在学习专业知识的同时，认识到学习的重要性。了解到所学知识与实际应用的内在关联。提高学习兴趣的同时，增强社会责任感[2]。

1.3 食品安全概论

食品是人民日常生活的必需品，食品安全关系到每一个人的生命和健康，也关系着整体的国民体质，以及国家在国际上的形象。而《食品安全概论》课程从不同角度介绍了食品的安全问题，也详细阐述了影响食品安全的因素、检测方法及相关的法律法规等内容。

2 课程设计与实践

2.1 设立课程教学目标

2.1.1 知识目标

①搜集并掌握食品添加剂相关的国家标准和法律;②掌握食品添加剂在食品生产和保存过程中的作用;③掌握食品添加剂过度使用的危害。

2.1.2 素养目标

①学会辩证看待问题;②树立诚信意识。

2.2 时事新闻引入

以“违法添加物”为引导，例如2008年河北省石家庄市发生的三鹿奶粉中检测出“三聚氰胺”、2011年3月河南省孟州市发生的“瘦肉精”事件，还有苏丹红、工业明胶等一系列公共卫生安全事件。引导学生认识到不符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规范的行为可分为两种情况：违法使用和过度使用。

2.3 课堂讨论

以问卷调查的形式了解学生对于“违法添加物”的认识，提高学生学习兴趣;增强学生与教师之间的互动，引发学生讨论。

2.4 专业知识讲解

以香肠中的添加剂为例，如亚硝酸盐，其作用如下：①与血红素结合形成亚硝基肌红素，使肉色保持鲜红。②低量使用时香肠制品具有独特的风味。③有抑菌作用，尤其对厌氧菌有效。

亚硝酸盐对香肠肉质、外观的提升有明显帮助，当添加量达到100mg/kg时最明显。

随着亚硝酸盐添加量的增加，肉质越发鲜红。添加量进一步提高，大肠菌群、葡萄球菌、生孢梭菌等多种细菌的存活率降低，对生孢梭菌的作用效果最为明显。但是，亚硝酸盐在香肠制品中的应用剂量必须严格控制，因为添加到香肠制品中的亚硝酸盐可能同二甲胺生成二甲基亚硝胺，这是一种致癌物质。引导学生们正确认识食品添加剂，认识到食品添加剂的两面性。

2.5 思政教育内涵

通过食品添加劑的两面性，引导学生辩证思考问题，激发学生的学习兴趣;同时，引导学生辨识网络报道的真实性;以“违法添加物”的案例，引导学生树立职业道德素养，培养诚信意识。

3 教学预期效果

课程结束时，学生对食品添加剂应当有一个充分的认识，对国家相关的法律法规有一定的了解。对食品添加剂的两面性有一个全面的认识，能够辩证的看待问题。通过对真实案例的分析讨论，树立诚信意识，维护食品安全，培养社会主义核心价值观。

4 结语

《食品安全概论》课程是食品专业的一门重要课程，开设该课程的目的在于通过理论教学和实践检验教学，引导学生对食品添加剂有一个全面的了解，通过OBE理念教学，以学生为中心，完成课程设计目标。

参考文献

[1]张烁.把思想政治工作贯穿教育教学全过程，开创我国高等教育事业发展新局面[N].人民日报，2016-12-09.

[2]王孙禺，赵自强，雷环.中国工程教育认证制度的构建与完善——国际实质等效的认证制度建设十年回望[J].高等工程教育研究，2017（5）：23-34.

[3]刘荣，万丽丽，袁芳.OBE理论视角下高校课程学习评价研究[J].中国轻工教育，2016（1）：15-17.

基金项目：河北科技大学教育教学改革研究项目：O2O环境下基于OBE工程教育理念食品科学与工程专业教材改革与建设。

作者简介：赵丹丹（1989—），女，河北正定人，博士，副教授。研究方向：果蔬加工技术。