蔬菜“高颜值”的保鲜秘笈

王海林

如今，人们对于蔬菜品质的要求越来越高。但令人苦恼的是，蔬菜在贮藏过程易受各种因素如温度、湿度、气体成分、细菌、霉菌等的影响，出现变蔫、发黄、腐败等现象。有些蔬菜即使放入冰箱储存，仍会出现这些问题。可见，冰箱并不是万能的“保险箱”。我们只有了解蔬菜，选择适当的保鲜方法才能帮鲜蔬留住“高颜值”。

叶菜

叶类蔬菜含水量大，新陈代谢旺盛，适宜在低温、高湿的环境下贮藏。此类蔬菜若带水存放易滋生细菌，您可将蔬菜表面水分擦干后装入专用的食品袋或保鲜袋中，竖着（蔬菜根部在下，叶部在上）放入冰箱中保存。可用牙签在保鲜袋上扎几个小孔，以保证食品袋内部的透气性良好，使蔬菜在贮藏过程中产生的水分得到及时挥发。

根茎类

1.马铃薯：准备一个纸箱，在底部加入适量的小苏打，将土豆连同一个苹果放入紙箱，将纸箱置于清凉、干燥、通风、避光的环境下贮藏。放苹果和小苏打，可以防止土豆发芽。

2.胡萝卜：将新鲜胡萝卜在干燥环境下放置一天使其表面水分散发，然后去掉胡萝卜的绿色“头”，装入保鲜袋放入冰箱即可。

3.莲藕：可采用清水隔绝氧气法储存，将买回的新鲜莲藕洗净后放入清水中储藏，每天换一次水。

4.洋葱：将其放在干燥、通风的地方储存。如果将其放入冰箱反而容易变质、发芽。

果菜类

1.茄子、西红柿：用保鲜膜或保鲜袋将其包好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉、通风处保鲜即可，应避免磕碰、受热。

3.青椒、黄瓜：将其表面的泥土和水渍擦干，放入保鲜袋中置于阴凉处或放入冰箱冷藏。青椒、黄瓜不适合长时间冷藏储存，否则会发黄、变软。

3.豆角：将豆角用开水焯烫1分钟，晒干后装进保鲜袋并排出空气，放入冰箱冷藏室贮藏。

香辛类

1.葱：洗干净切成长段儿，放入密封保鲜盒后入冰箱保鲜。

2.蒜：放入网袋中吊挂于室内阴凉、通风处，或者用锡箔纸将大蒜包裹好放于干燥处。

3.姜：老姜可以置于通风处或沙土中保存;嫩姜可用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，也可以冷冻保存。

蔬菜保鲜小贴士

叶类蔬菜不可太靠近冰箱内壁储存，以免冻伤。此外，叶类蔬菜也不宜存放时间过长，否则不仅品质会下降，菜内的硝酸盐还易在还原菌的作用下生成对人体有害的亚硝酸盐。

对于不同种类的蔬菜，最好利用保鲜袋、保鲜膜、保鲜盒、真空包装等方式进行分类存放，防止交叉污染。

发芽或变绿的土豆中含有龙葵碱，不宜食用。