上汤皮蛋苋菜，补充营养又降火

俗语云：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”苋菜也称“汗菜”，意为夏天流汗时吃的菜，是夏季当季蔬菜。富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、减肥轻身，防止便秘等功效；皮蛋性凉，适量食用可以缓解眼疾、牙疼，具有预防贫血、促进食欲的功效，一般人都可食用，尤其最适合火旺者，但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

苋菜的做法很多，添加不同的食材会有不同的味道和营养。这道苋菜皮蛋汤，皮蛋对汤水有很好的调味作用，煮软的苋菜口感细腻，可菜可汤。不仅味道鲜美，而且能补充营养、清热降火。

【食材】红苋菜1 捆、皮蛋一个、大蒜、食用油、盐、香油。

【做法】1.苋菜洗净、切段；大蒜切片，皮蛋切成小丁。

2.炒锅放油，油六成热放入蒜片，煸炒出香后加入皮蛋丁，不断翻炒，至外皮现金黄色小泡。

3.加入苋菜，稍稍翻炒过油略发蔫，冲入高汤（排骨汤、鸡汤等），待苋菜红汤泛起，菜叶煮软泛绿时，加盐和几滴香油调味，即可关火。

【小窍门】鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精（用清水可放点味精增鲜）；苋菜富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮。