桉树皮栽培的双孢蘑菇营养成分与重金属含量分析

吴圣进 陈雪凤 吴小建 苏启臣 王灿琴 韦仕岩

摘要：【目的】分析桉樹皮为主要原料栽培的双孢蘑菇营养成分和重金属含量，为合理评价桉树皮在双孢蘑菇生产中的应用提供参考依据。【方法】分别采用桉树皮、稻草和麦秆为主要原料的3种培养料栽培双孢蘑菇，测定比较其双孢蘑菇的主要营养成分和重金属含量，并采用必需氨基酸比例、氨基酸评分和标准蛋白贴近度指标对双孢蘑菇的蛋白质营养进行评价。【结果】桉树皮栽培的双孢蘑菇主要营养成分结构与稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇基本一致，均以粗蛋白含量最高，达39.6%～42.4%，其次是碳水化合物，含量为25.4%～39.3%;桉树皮栽培的双孢蘑菇与麦秆栽培的双孢蘑菇在营养成分含量上更接近，两者的水分、灰分、钠、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物含量和氨基酸总量均无显著差异（P>0.05，下同），前者仅在可溶性糖含量上显著低于后者（P<0.05，下同）。桉树皮、稻草和麦秆3种培养料栽培的双孢蘑菇蛋白质营养结构基本一致，必需氨基酸占总氨基酸的比例均高于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）模式，第一限制氨基酸均为亮氨酸;三者的必需氨基酸比例分别为37.51%、45.89%和41.87%，氨基酸评分分别为82.23、91.03和86.06，标准蛋白贴近度分别为0.84、0.91和0.87，其中桉树皮栽培的双孢蘑菇均显著低于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇。桉树皮栽培的双孢蘑菇硒含量为2.35 mg/kg，显著高于稻草（1.31 mg/kg）和麦秆（0.14 mg/kg），达到富硒食品国家标准水平（>0.15 mg/kg）。桉树皮栽培的双孢蘑菇重金属铅、汞、砷、镉和铬含量均比稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇低或与麦秆间无显著差异，且均在国家食品安全标准（NY/T 749—2018《绿色食品 食用菌》）规定范围内。【结论】桉树皮可栽培出符合食品基本营养要求、重金属不超标的天然富硒双孢蘑菇，可作为栽培双孢蘑菇的替代原料，但也有待进行配方优化，以提高双孢蘑菇的蛋白质营养价值。

关键词： 桉树皮;双孢蘑菇;营养成分;硒;重金属

中图分类号： S646.1                             文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2020）05-1185-08

Abstract：【Objective】To provide a basis for evaluating application of eucalyptus bark in cultivation of Agaricus bisporus， the fruiting body of A. bisporus cultivated with eucalyptus bark as main substrate were analyzed on the contents of nutritive component and heavy metals. 【Method】Eucalyptus bark（EB）， rice straw（RS） and wheat straw（WS） were used respectively as the main raw material to cultivate the mushroom， and the contents of main nutritive components and heavy metals in the mushroom produced from these three raw materials were determined comparatively. The proteins va-lue of the A. bisporus cultivated by different substrates were evaluated by analyzing their percentage of essential amino acid（EAA）， amino acid score（AAS） and close degree to standard protein（CDSP）. 【Result】A. bisporus cultivated with EB were similar to those cultivated with RS and WS on the structure of main nutrient components. Among the main nutrient components， crude protein content was the highest in all substrates， which reached 39.6%-42.4%， and carbonate hydrate content was the second which reached 25.4%-39.3%.The contents of main nutrient components of A. bisporus from EB were more closer to that of from WS， as there were no significant difference between them in the contents of moisture， ash， sodium， crude protein， crude fat， crude fiber， carbohydrate and total amino acids（P>0.05， the same below）， except the former was  significantly lower than the latter in the content of soluble sugar（P<0.05， the same below）. A. bisporus cultivated with EB were also similar to that of with RS and WS on the structure of protein nutrient， as all of their EAA percentages were higher than that of Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization（FAO/WHO） mode， and all their first limit amino acid were leucine（Leu）. A.bisporus cultivated with EB， RS and WS had EAA percentage of 37.51%，45.89% and 41.87% respectively， AAS of 82.23， 91.03 and 86.06 respectively， CDSP of 0.84， 0.91 and 0.87， respectively， and all the indexes of the mushroom with EB were significantly lower than that with RS and WS. The mushroom cultivated with EB had a selenium（Se） content of 2.35 mg/kg which reached the national standard level of selenium-enrich food（>0.15 mg/kg）， and significantly higher than that with RS（1.31 mg/kg） and WS（0.14 mg/kg）. The mushroom cultivated with EB had contents of lead（Pb）， hydrargyrum（Hg）， arsenic（As）， cadmium（Cd） and chromium（Cr） within the scope of the national food safety standard（NY/T 749—2018 Green Food  Edible Mushrooms）， which was lower than  that of the mushroom cultivated with RS or WS or not significantly different from that with WS. 【Conclusion】EB is a desirable alternative raw material to be used to cultivate natural selenium-enrich A. bisporus which can meet the basic nutritional requirements of food without any heavy metal exceeding the standard. However， the formula should still be optimized in order to improve the protein nutrient value of the mushroom.

Key words： eucalyptus bark; Agaricus bisporus; nutritive component; selenium; heavy metal

Foundation item：Guangxi Science and Technology Key Project（Guike AA17202044-2）;Guangxi Edible Mushrooms Innovation Group Construction Project of National Modern Agricultural Industry Technology System（nycytxgxcxtd-07-02）;Basic Research Project of Guangxi Academy of Agricultural Sciences（Guinongke 2018YT18）;Guangxi Specialty Crops Experiment Station Construction Project（Gui Ts201415）

0 引言

【研究意义】双孢蘑菇（Agaricus bisporus）是世界上人工栽培最广的食用菌（张金霞等，2015），也是广西栽培产量最大的食用菌品种之一。我国南方地区栽培双孢蘑菇的主要原料是稻草（徐珍等，2018），但随着稻谷收割机的推广应用，稻草大量减少且不易收集，有必要开发可替代稻草的本土原料资源。广西是我国速生桉栽培面积最大的省份，桉树人工林面积达220多万ha，每年采伐桉树近3200万m3，占全国木材产量的四分之一以上（温远光等，2018）。桉树木材加工产生大量的边材和桉树皮，这些加工剩余物若得不到妥善的处理和利用，则会威胁到周边环境卫生。利用桉树加工剩余物栽培食用菌，不仅能解决这些废弃物造成的环境污染问题，实现废弃物资源化利用，还可为食用菌生产提供新的原材料。【前人研究进展】廖建良（1999）、张明华等（2001）最早尝试利用桉树木屑栽培金针菇、茶树菇、鲍鱼菇和杏鲍菇，并取得成功。之后，桉树木屑被拓展应用到秀珍菇（王灿琴等，2016）、毛木耳（黄映晖，2017）、榆黄蘑（张靖和杜阿朋，2017）和猴頭菇（王灿琴等，2018）等食用菌品种栽培。谢日禄等（2011）则首次报道了应用桉树皮栽培秀珍菇，之后，桉树皮栽培平菇（陈丽新等，2013）、姬菇（亢希然等，2013）、毛木耳和灵芝（陈丽新等，2015a）等食用菌也相继被报道。目前，桉树木屑和桉树皮已广泛应用于食用菌的栽培生产中，但这些食用菌均为木腐类品种。双孢蘑菇属于草腐类食用菌，其栽培原料均采用草本类植物材料，其中麦秸秆（朱燕华等，2017）和稻草（徐珍等，2018）是双孢蘑菇栽培中采用最多的原料。随着稻草来源的减少，近年来玉米芯、玉米秸秆、菌渣、菌草和甘蔗渣等多种草本新型原料被成功应用于双孢蘑菇栽培中（陆海勤等，2015;高晓静等，2018;吴圣进等，2018），而木本植物原料的应用鲜有报道。最近，吴登等（2019）采用桉树皮栽培草腐类食用菌双孢蘑菇获得较好效果，并得到迅速推广应用。【本研究切入点】由于桉树对生态环境的影响还存在许多争议，人们普遍对采用桉树木屑和桉树皮栽培的食用菌是否有食品安全问题存有顾虑。目前，有关桉树加工剩余物栽培食用菌的食品营养和安全研究仅在平菇和灵芝等少数木腐类食用菌上有报道（陈丽新等，2015b，2015c），而双孢蘑菇等其他食用菌品种尚缺少食品安全上的评估。【拟解决的关键问题】以传统的麦秆和稻草培养料为对照，对桉树皮培养料栽培双孢蘑菇的主要营养成分和重金属含量进行分析，并参照国家食品安全标准进行初步评估，以期为评价桉树皮栽培双孢蘑菇的品质和食品安全提供参考依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

供试菌株为双孢蘑菇W192，由广西农业科学院微生物研究所提供;桉树皮购自广西横县木材加工厂，稻草收集于广西横县云表镇，麦秆购自河南省新乡，干鸡粪、干牛粪和花生麸购自广西横县市场。秸秆原料抽样后送南宁益谱检测技术有限公司测定其主要营养成分（表1）和重金属（表2），重金属安全范围参照NY/T 391—2013《绿色食品 产地环境质量》中食用菌基质的要求。

1. 2 试验方法

试验设3个培养料配方：配方1，桉树皮（干）69%、干鸡粪25%、饼肥5%、石灰1%;配方2（CK1），稻草（干）46%、干牛粪46%、饼肥5%、轻质碳酸钙1%、磷肥1%、石灰1%;配方3（CK2），麦秆（干）69%、干鸡粪25%、饼肥5%、石灰1%。采用工厂化二次发酵法对培养料进行发酵，并按双孢蘑菇工厂化生产法进行接种、养菌和出菇管理（黄信诚等，2013）。待双孢蘑菇出第一潮菇时，每个配方分别随机采摘蘑菇样品各3个，置于4 ℃保存，并在24 h内送检测机构检测。

1. 3 测定项目及方法

样品送南宁益谱检测技术有限公司进行检测分析。营养成分和重金属含量测定参照以下标准进行：粗蛋白含量测定参照GB/T 15673—2009《食用菌中粗蛋白含量的测定》、粗脂肪含量测定参照GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》、粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、可溶性糖含量测定参照NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的测定》、碳水化合物含量参照GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中的总碳水化合物测定、灰分含量测定参照GB/T 12532—2008《食用菌灰分测定》、钠含量测定参照GB 5009.91—2017《食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定》、硒含量测定参照GB 5009.93—2017《食品安全国家标准 食品中硒的测定》;氨基酸含量测定参照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》;汞、铅、镉、砷和铬含量测定分别参照GB 5009.17—2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》、GB 5009.12—2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB/T 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》、GB 5009.11—2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》和GB 5009.123—2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》。

1. 4 子实体蛋白质营养价值评价

子实体蛋白质营养评价采用必需氨基酸比例、氨基酸评分和标准蛋白贴近度等指标进行衡量，参照翁德宝和徐颖洁（1999）的方法计算评价指标。必需氨基酸比例（EAA，%）=被测蛋白质必需氨基酸含量/总氨基酸含量×100;氨基酸评分（AAS）=被测蛋白质每克氮中某种氨基酸含量/标准模式蛋白质每克氮中该氨基酸含量×100;EAA和AAS越大说明该蛋白质营养价值越高。标准蛋白贴近度（Close degree）=1-0.09[|a1-u1|/|a1+u1|+|a2-u2|/|a2+u2|+……|a8-u8|/|a8+u8|]，其中标准蛋白质为鸡蛋蛋白质，a1、a2…a8和u1、u2…u8分别依次代表标准蛋白质和被测蛋白质的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸8种必需氨基酸含量，贴近度反映被测蛋白质质量与标准蛋白质的接近程度，贴近度的值越接近1，被测蛋白质营养价值越高。

1. 5 统计分析

采用Excel 2010整理试验数据，并用SPSS 19.0进行统计分析（LSD法）。

2 结果与分析

2. 1 不同培养料配方的双孢蘑菇子实体主要营养成分

由表3可知，桉树皮、稻草和麦秆3种培养料栽培的双孢蘑菇子实体干物质的营养成分结构基本一致，均以粗蛋白含量最高（39.6%～42.4%），其次为碳水化合物（25.4%～39.3%），说明桉树皮与其他培养料一样，栽培出的双孢蘑菇是一种高蛋白食品。不同培养料对双孢蘑菇的营养成分含量有一定影响，其中，3种培养料栽培的双孢蘑菇水分、粗蛋白和粗脂肪含量无显著差异（P>0.05，下同）;稻草栽培的双孢蘑菇灰分、钠、粗纤维和可溶性糖含量均显著高于桉树皮和麦秆培养料（P<0.05，下同），但碳水化合物含量显著低于后两者;桉树皮栽培的双孢蘑菇仅在可溶性糖含量上显著低于麦秆栽培的双孢蘑菇，而在其他营养成分含量上两者间均无显著差异。可见，桉树皮栽培的双孢蘑菇主要营养成分结构与稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇基本一致，其中与麦秆栽培的双孢蘑菇更接近。

2. 2 不同培养料配方的双孢蘑菇子实体氨基酸含量与组成

由表4可知，3种培养料栽培的双孢蘑菇均含有所测定的17种氨基酸，其中包括7种必需氨基酸（色氨酸未检测）。桉树皮栽培的双孢蘑菇氨基酸总量（27.98%）与麦秆栽培的双孢蘑菇（27.84%）接近，均显著高于稻草栽培的双孢蘑菇氨基酸总量（26.79%）。桉树皮栽培的双孢蘑菇除了蛋氨酸、缬氨酸、络氨酸和胱氨酸4种氨基酸含量显著低于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇外，其余氨基酸含量均与麦秆和稻草栽培的双孢蘑菇含量无显著差异或高于后者。

2. 3 不同培养料配方的双孢蘑菇子实体蛋白质营养评价

不同培养料配方双孢蘑菇的蛋白质必需氨基酸组成如表5所示。3种培养料栽培的双孢蘑菇必需氨基酸总量占氨基酸总量的百分比均高于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）模式而较鸡蛋模式低，必需氨基酸中的蛋氨酸+胱氨酸含量均高于FAO/WHO模式和鸡蛋模式，亮氨酸含量均低于FAO/WHO模式和鸡蛋模式，说明3种来源的双孢蘑菇蛋白质营养结构基本一致，均符合FAO/WHO食品营养要求。桉树皮栽培的双孢蘑菇必需氨基酸总量百分比最低（37.51%），其次为麦秆栽培的双孢蘑菇（41.87%），稻草栽培的双孢蘑菇必需氨基酸总量百分比最高，为45.89%，三者间差异达显著水平;桉树皮栽培的双孢蘑菇除亮氨酸外，缬氨酸含量也低于FAO/WHO模式，说明3种培养料栽培的双孢蘑菇营养价值略有区别，其中桉树皮栽培的双孢蘑菇蛋白质营养价值略低。

对不同培养料配方的双孢蘑菇蛋白质进行氨基酸评分，结果见表6。以稻草栽培的双孢蘑菇氨基酸评分最高，达91.03，其次为麦秆栽培的双孢蘑菇（86.06），桉树皮栽培的双孢蘑菇氨基酸评分最低，仅82.23，三者间差异达显著水平，说明桉树皮栽培的双孢蘑菇蛋白质营养低于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇。稻草和麦秆两种培养料栽培的双孢蘑菇第一限制氨基酸均为亮氨酸，桉树皮栽培的双孢蘑菇第一限制氨基酸则为亮氨酸和赖氨酸;稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇第二限制氨基酸均为异亮氨酸，桉树皮栽培的双孢蘑菇第二限制氨基酸则为异亮氨酸和缬氨酸;桉树皮栽培的双孢蘑菇必需氨基酸纈氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+络氨酸和赖氨酸的评分均显著低于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇。上述氨基酸评分结果表明，桉树皮栽培的双孢蘑菇与稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇相比，蛋白质营养结构基本相似，但营养价值低于后两者。

采用模糊识别法对不同培养料配方的双孢蘑菇蛋白质进行评价，结果见图1。3种培养料中，稻草栽培的双孢蘑菇蛋白质与标准蛋白质的贴近度最高（0.91），其次为麦秆栽培（0.87），而桉树皮栽培的双孢蘑菇蛋白质与标准蛋白质的贴近度最低（0.84），且显著低于前两者，说明桉树皮栽培双孢蘑菇的蛋白质营养低于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇。

2. 4 不同培养料配方的双孢蘑菇子实体硒素营养分析

由图2可知，桉树皮栽培的双孢蘑菇硒含量（2.35 mg/kg）显著高于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇（1.31和0.14 mg/kg）。其中，桉树皮和稻草栽培的双孢蘑菇硒含量达到GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定的富硒水平（>0.15 mg/kg），属于天然富硒蘑菇。

2. 5 不同培养料配方的双孢蘑菇子实体重金属含量分析

由表7可知，桉树皮、稻草和麦秆3种培养料栽培的双孢蘑菇汞含量为0.14～0.53 mg/kg，砷含量为0.24～0.53 mg/kg，铅含量为0.11～0.28 mg/kg，铬含量为0.35～0.75 mg/kg，镉含量为0.04～0.26 mg/kg。除了稻草栽培的双孢蘑菇汞含量超出NY/T 749—2018《绿色食品 食用菌》安全范围外，其余均在规定的安全范围内。桉树皮栽培的双孢蘑菇重金属汞、砷、铅、镉和铬含量均较稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇低或与后者差异不显著。

3 讨论

稻草和麦秆分别是我国南方和北方地区栽培双孢蘑菇的传统原料，但随着这两种原料成本的上升，新的替代原料被越来越多用于双孢蘑菇栽培。广西桉树皮资源丰富、来源广、货源集中、收集装运便利、价格低，因此被广泛应用于秀珍菇（谢日禄等，2011）、平菇（陈丽新等，2013）、姬菇（亢希然等，2013）、毛木耳和灵芝（陈丽新等，2015a）等木腐类食用菌的栽培中。吴登等（2019）研究表明，桉树皮也可代替传统的麦秆和稻草原料栽培双孢蘑菇，其栽培双孢蘑菇的产量（栽培面积600 m2）可达11.72 t，与麦秆栽培的产量（12 t）相当，而投入产出比是后者的1.22倍。本研究结果则表明，桉树皮栽培的双孢蘑菇主要营养成分结构与稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇基本一致，含量接近麦秆栽培的双孢蘑菇，蛋白质的必需氨基酸组成符合FAO/WHO的食品营养要求，且无重金属超标现象，说明桉树皮栽培的双孢蘑菇产品在营养品质和重金属方面的食品安全有保障，进一步说明利用桉树皮替代麦秆和稻草原料栽培双孢蘑菇可行。

双孢蘑菇的主要营养成分含量受栽培原料影响。有研究表明，稻草栽培的双孢蘑菇粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量均高于玉米芯栽培的双孢蘑菇（侯永侠和何莉莉，2008;吴圣进等，2018）;而杏鲍菇或金针菇菌渣栽培的双孢蘑菇粗蛋白含量和氨基酸总量高于稻草栽培的双孢蘑菇（常义军等，2013;柯斌榕等，2017;吴圣进等，2018）。本研究结果也表明，桉树皮、稻草和麦秆3种培养料栽培的双孢蘑菇在部分主要营养成分含量上存在明显差异，其中桉树皮栽培的双孢蘑菇与稻草栽培的双孢蘑菇在灰分、钠、粗纤维、碳水化合物、可溶性糖和氨基酸总量上均存在显著差异，而桉树皮栽培的双孢蘑菇与麦秆栽培的双孢蘑菇仅在可溶性糖含量上存在显著差异。陈丽新等（2015b）研究认为桉树皮可显著提高平菇的蛋白质含量，本研究中桉树皮栽培的双孢蘑菇粗蛋白含量则与麦秆和稻草栽培的双孢蘑菇无显著差异，可能与采用的对照原料和食用菌品种不同有关。

双孢蘑菇是一种高蛋白食物，蛋白质的营养价值直接影响其营养价值。柯斌榕等（2017）认为，双孢蘑菇子实体蛋白质品质受不同培养料的影响。本研究也表明，桉树皮、稻草和麦秆3种培养料栽培的双孢蘑菇蛋白质营养价值存在差异。本研究采用必需氨基酸占总氨基酸的百分比、蛋白质氨基酸评分和与标准蛋白质的贴近度3个指标对3种培养料栽培的双孢蘑菇进行蛋白质营养评价，结果表明，3种培养料栽培的双孢蘑菇蛋白质必需氨基酸组成均达FAO/WHO模式水平，第一限制氨基酸和第二限制氨基酸组成相差不大，蛋白质营养结构基本相似;但桉树皮栽培的双孢蘑菇蛋白质的必需氨基酸百分比、氨基酸评分及与标准蛋白质的贴近度均显著低于稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇，说明桉树皮栽培的双孢蘑菇蛋白质营养价值较差，今后还有待进一步优化桉树皮培养料配方，以提高双孢蘑菇的蛋白质品质。

本研究中，双孢蘑菇的硒含量高于其栽培原料的硒含量，说明双孢蘑菇对原料中的硒元素具有较强的富集吸收作用，与沈娥芬（2011）的研究结果一致。桉树皮和稻草两种培养料栽培的双孢蘑菇硒含量均达到富硒食品含量水平，硒含量显著高于麦秆栽培的双孢蘑菇，可能是由于桉树皮和稻草两种原料产自富硒地区，原料的硒含量较高。原料分析结果也表明桉树皮和稻草的硒含量高于麦秆。硒是一种对人体有益的营养元素，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老和提高机体免疫力等作用。廣西是富硒土壤资源最丰富的地区，本研究团队曾采用产自富硒地区的辣木木屑栽培生产出天然富硒的秀珍菇产品（吴圣进等，2017），本研究则采用对硒具有较强富集作用的桉树皮栽培生产出天然富硒的双孢蘑菇产品，可见，富硒地区的桉树皮是生产天然富硒双孢蘑菇的理想原材料。

本研究所采用的桉树皮中重金属汞、砷、铅、镉、铬含量均符合NY/T 391—2013《绿色食品 产地环境质量》中关于食用菌基质的要求，桉树皮栽培的双孢蘑菇重金属含量也均在NY/T 749—2018《绿色食品 食用菌》规定的安全范围内。陈丽新等（2015b，2015c）的研究结果也表明，利用桉树皮栽培的平菇和灵芝，其重金属铅和镉含量均未超出国家食品安全标准。可见，使用桉树皮栽培生产的食用菌完全可能达到重金属安全标准。但也有研究表明，桉树对重金属具有较强的耐受能力和富集能力（刘健宏，2014），本研究的桉树皮重金属含量较低可能与其来源地土壤重金属含量较低有关。因此，在使用桉树皮作原料栽培双孢蘑菇等食用菌前，建议先明确桉树皮的来源地，并对该来源地的桉树皮重金属含量进行分析评估，以确保生产出的食用菌产品安全性。

4 结论

桉树皮可替代稻草或麦秆栽培双孢蘑菇，生产出的双孢蘑菇主要营养成分结构和蛋白质营养结构与稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇基本一致，必需氨基酸达FAO/WHO模式水平，且无重金属超标;同时，产自富硒地区的桉树皮还可用于生产天然富硒双孢蘑菇产品，是一种较理想的双孢蘑菇栽培原料。桉树皮作为栽培原料，存在栽培生产的双孢蘑菇蛋白质营养价值偏低问题，有待对桉树皮进行配方优化，以改善双孢蘑菇蛋白质品质。

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（责任编辑 罗 丽）