拯救夏日食欲

白利倩

与夏天相伴的不仅有炎炎烈日，更有专属于夏天的美食。

进入6月之后，烈日和高温也随之而来，至此我们要真正地迎来2020年的夏天了。在接下来的几个月里，会越来越热。不断高升的气温，持续考验着人们的耐高温能力，也不断折磨着我们的胃，感觉吃啥都提不起兴趣。没有食欲是这个季节最常见的现象。那如何拯救夏日食欲，清清爽爽过一夏呢？

第一招：清凉

夏天炎热，是阻挡夏日食欲的罪魁祸首。很多时候，夏日的高温让人喝水都没胃口，更何况是吃热腾腾的饭菜。所以，拯救夏日食欲最基础的就是清凉。

那专属于夏天的清凉美食有哪些呢？

凉皮

对于很多人来说，整个夏天是靠凉皮度过的。就算不是如此，很多人的夏天至少也要吃上一碗凉皮。在凉爽的街边，点上一碗凉皮，碗里放上冰镇凉皮和汤汁，再加点黄瓜丝、蒜泥、辣椒，最后再来点陈醋，这碗凉拌凉皮吃着那叫一个舒爽。

凉皮，其实最早是关中地区的美食。有擀面皮、面皮、米皮、酿皮等种类，口味也有麻辣、酸甜、香辣等多种口味。有史料记载，自秦始皇时期，关中地区就有吃凉皮的习惯。比较著名的有秦镇米皮，汉中米（面）皮等。

对于凉皮，还有很多传说。据传，秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。乡绅将陈年大米浸泡过夜，制成秦镇凉皮上贡。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。不管此传说是真是假，秦镇米皮确实是全国闻名的小吃品牌。一到夏天，大街小巷随处可见“秦镇米皮”的摊位或店面。

不过，夏天炎热，选择在街头吃凉皮，很多人会担心卫生问题。此时，不妨试试在家自己制作。与其烹调方法一样，凉皮的制作也非常简单，一搅、一蒸、一切、一拌，清爽开胃的黄瓜凉皮就可以上桌了。全程不见油烟，清清爽爽，是夏天开胃的最佳选择。

凉面

这应该算是韩食中最具有代表性的食物了吧？面条筋道爽口，配上具有甜辣口味的酱汁，清爽可口的韩国冷面给人带来夏日中别具一格的清凉体验。

其实，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天。例如广为人们所知的中原凉面、广州凉面、四川凉面、台式凉面、延吉冷面、新疆凉面、日式荞麦凉面、韩式凉面、越南檬粉等。

当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，走进厨房做一碗凉面，再懒惰的味蕾也能被触动。不同地区的人们，为了让那碗面色彩丰富一些，有的会放上绿的黄瓜，红的胡萝卜丝。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子里，光是看着就能使人心情荡漾起来。

凉粉

想象着凉粉滑过舌尖和喉咙的清凉感，加上凉粉特有的配料，酷暑中能享受这样一份美食，可谓是“赛过活神仙”哪！

凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料调味，使凉粉成了极受欢迎的美食。四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”“凉粉烧牛肉”“凉粉炖鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

第二招：祛暑

夏日的高温很容易让人产生燥气。暑气+燥气，再美味的食物摆在眼前，恐怕很多人也是吃不下去的。所以，夏天除了要开胃，还要祛暑降燥。

酸梅汤

最常见的消暑饮品酸梅汤可以包罗所有食物的燥气。正宗的酸梅汤当然是老北京制造。制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。常饮的确可去病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

买不到老北京地道的酸梅汤，当然也可以在自家DIY酸梅汤。做好的酸梅汤放在冰箱里冰一下，外出归来，饮上一杯，不仅降暑清凉，还可以养颜排毒。所以，酸梅汤绝对是夏日居家首选的饮品，当然也是夏日餐桌必备饮品。

绿豆汤

绿豆汤不仅是夏天的代表，也是每个妈妈的爱的表达。作为一种常见的杂粮汤，它性寒味甘，有清热解毒、降火消暑的功效。所以，一到夏天，妈妈们总爱煮上一锅绿豆汤。绿色的小豆子在碗里开着花，汤水里有妈妈化进去的冰糖，沙沙的、甜甜的，美味极了。绿豆比较常见，价格便宜，所以不管家里有钱没钱，夏天的每个家里都会煮上一锅绿豆汤。

第三招：巅峰美食 夏日的享受

当然，除了清凉开胃降暑外，一些美食还真的是夏天少不了的。哪怕天气炎热，吃起来也是一种享受。比如西瓜、冰粥等。还有一些巅峰级别的美食，也值得在这个季节去享受。

烧烤

暑气渐消的夜晚，怕热的人都爱出来消夜，烧烤就是消夜的灵魂！炎炎夏日，很多人都希望能泡在冰水中，可唯独在烧烤的世界，人们喜欢与火为伍。夏日里，微风不燥的夏日夜晚，街头热闹非凡。此时，约上三五好友，围桌而坐，边烤边吃，喝酒、談心、看球赛、侃大山，那真叫一个舒坦。

因此，一到夏天，烧烤就会风靡各个城市的大街小巷，烧烤店里人流熙攘，只要有烧烤特色的，无论是室外大排档，还是特色美食店，都是香气四溢，客人不断。整个夏季，啤酒+烤肉成了食客们的标配，也是很多城市夜经济的有力搅动者。

羊肉串、烤生蚝、烤韭菜……蘸酱上撒点孜然，一个串撸完，那个唇齿留香，足够抵挡整个夏天所有的烦躁。

小龙虾

如果说夏日夜市有什么是能和烧烤媲美的，那一定是小龙虾。特别是对于海边的人们来说，夏天夜市烧烤可以没有，但是绝对不能没有小龙虾。

根据盒马数据，今年“五一”期间，气温攀升，小龙虾销售额同比增长了六成，成为带动线上线下客流增长的“带货王”。4月21日，淘宝薇娅直播间仅用时5秒就卖光了600万只湖北小龙虾。在重庆，多家小龙虾品牌门外已经排起长龙。看来，网红小龙虾对食客味蕾的勾引依然火热。

火锅

起初，很多人以为夏天会是火锅的淡季，但是人们用对火锅的爱证明，火锅根本不分淡旺季。去年夏天，扬州火锅外卖同比增长3倍多，而武汉火锅销量增长近10倍之多。有力的数据证明，燥热的天气，丝毫没有阻挡人们对火锅的热爱。可见，那麻麻辣辣的味道，也是打开夏日食欲的利器。