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全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

市民来电：

接市民投诉反映，上海市静安区某道路上的食品摊贩存在经营凉拌菜、色拉的情况。

案件处理：

经静安区食品药品安全委员会办公室核查，现场查见该食品摊贩，但未见其有经营凉拌菜、色拉等生食食品的行为。静安区食品药品安全委员会办公室已对该摊贩进行告诫，并要求其严格按照《食品安全法》等相关规定从事食品经营活动。

消费提醒：

根据《上海市食品摊贩经营管理办法》的有关规定，上海市将食品安全风险较高、食品摊贩无法具备基本加工条件加工经营的食品，列入了食品摊贩禁止经营的食品范畴，包括凉拌菜、色拉等生食类食品，还有食品安全风险较高的现榨饮料、现制乳制品，以及需要专间加工的不经加熱处理的改刀熟食和裱花蛋糕等。

知识链接

普洱茶中有没有黄曲霉毒素

黄曲霉是自然界中常见的一种霉菌，并非所有黄曲霉都会产生毒素，只有具有产毒基因的黄曲霉在合适的营养条件和环境下才能产毒。在普洱茶发酵过程中，较高的温度和其中占优势的黑曲霉都对黄曲霉的生长有一定的抑制作用。此外，茶叶中富含的咖啡因和单宁也能抑制黄曲霉毒素的产生。可以说，对于品质有保障的原料，经过良好的发酵和正确的贮存方式，制成的普洱熟茶中不会出现黄曲霉毒素。

专家答疑

虫眼过多的菜叶没打过农药吗

读者来电：有人说“菜叶有虫眼就表明没打过农药，是安全的。”真的是这样吗？有很多虫洞的菜还能吃吗？

马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）：这种说法不科学。因为菜叶有虫眼存在两种可能性：一种是由于没打农药，这些菜长了虫，一直到收割上市都没有打过药水，那么虫眼多的菜中农药残留是低的;另一种可能是菜农发现虫害后，再补打农药杀虫。第二种情况的可能性更大，问题更严重，因为打药的时间离收割上市的时间较近，农药可能还未降解，毒性较强。此外，农药更容易渗入被虫咬过的菜的组织内部，残留会更严重。对于国家允许在蔬菜中使用的农药，国家标准最高限量值也就是每千克菜几毫克，甚至零点零几毫克的量，具体数值需要靠精密的仪器才能分析得出结果，人的肉眼是无法看出蔬菜中农药残留量高低的。可见，有虫洞的蔬菜还是要少吃。