摊煎饼的终极奥义

虽然看似简单，但每张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼都凝聚了制作者对面糊流体力学的深入理解。最近，法国巴黎综合理工学院的爱德华·斑卓和新西兰坎特伯雷大学的马修·塞利尔通过数学建模，找到了摊出一张“完美”煎饼的方法。

在充分比较了非控制组、协调方程-蒙特卡洛解法以及伴随优化求解法的最终结果后，两位科学家找到了一个实用的摊煎饼的方法：将摊一张饼所需的面糊一次性倒入平底锅，然后迅速将锅倾斜一个角度，面糊便会流向锅的边缘，接着顺时针或逆时针将锅转动一到两圈，使未凝固的面糊自然流动、成型。

根据伴随优化算法，随着面糊逐渐受热凝固，平底锅的倾角应该逐渐减小，转动速度也要放慢。在理想情况下，当倾角减小到零，即锅处于水平位置时，面糊刚好完全覆盖锅底。

需要注意的是，一定要始终沿着同一个方向转动锅，切忌在转动过程中变换方向。

这种方法有个酷炫的名字：重力驱动液态膜的最优控制。这一技术不仅能用来做早餐，还能应用到巧克力制造、涂层工艺和弹性薄壳制造等领域，而弹性薄壳在航空航天、船舶制造等方面有重要应用。