黄花菜吃多了会中毒吗？

黄花菜吃多了会中毒吗？

前两天去买凉菜，打算买点黄花菜，同行的朋友却说黄花菜吃多了会中毒。请问，黄花菜真的有毒吗？

四川 周女士

周女士：

黄花，学名萱草，俗称金针菜，也叫忘忧草。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

别看黄花不大，但其药用价值和食用价值都很可观。每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg等。

中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱、心烦不眠、体虚浮肿等症。需要注意的是，黄花菜的根虽然可以内服，但它对人体的视力有损伤，需遵医嘱科学服用。而作为食用只用其花蕾。

从西医角度来讲，黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

黄花虽好，但是食用的时候也要特别注意。鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，它自身虽然无毒，但进入人体内会转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿，中毒潜伏期一般为半小时到4小时。因此，黄花菜在食用前最好经60℃的温水煮过后再用冷水浸泡2小时，并且每次食用不超过50克。干制的黄花菜也可破坏秋水仙碱。

此外，患有皮肤瘙痒症者忌食黄花；由于黄花菜中含粗纤维较多，有肠胃病的患者慎食，同理肠胃不和的人也应尽量少吃；痰多、哮喘患者和孕妇最好也不要吃黄花。

喝醋能软化血管吗？

网上说喝醋能软化血管，请问这是真的嗎？

湖南 肖女士

肖女士：

食醋的主要成分是醋酸，作为调味料合理摄入适量食醋能够起到开胃、消食等作用。但并没有实验证明喝醋能起到降低血脂和软化血管的作用。且醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，故而醋酸不会改变血液的酸碱度，更不能软化血管。

直接喝醋不仅没有益处，相反会带来一些危害：由于醋酸具有一定的腐蚀性，喝醋时与醋接触到的口腔、食道和肠胃都会受到刺激。胃溃疡患者空腹喝醋会刺激娇嫩的胃黏膜，腐蚀溃疡，造成剧烈的疼痛。

虽然不建议直接饮用，但醋作为一种调味料合理摄入对健康有益。口味偏咸的人可以使用食醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。此外，食醋会增加饱腹感，对减肥和控制血糖都有益处，专家建议醋的每日摄入量不超过6毫升。此外，尽管不能通过喝醋来软化血管，但可以通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

（摘自科普中国、《健康时报》《广州日报》《生命时报》《人民日报》）