明清时期谷城茶文化寻踪

程一方，罗敬东，薛娇娇，杨伟，唐前勇

襄阳市农业科学院，441057

谷城是湖北襄阳的山区县之一，东接樊城，南邻南漳、保康，西与房县、丹江口相连，北与老河口隔江相望，以山区丘陵为主。周代立谷国，建都于谷山。隋开皇十八年（598）更名为谷城县，明、清时期隶属襄阳府。

高山出好茶，谷城西南部海拔900 m 以上高山72座，千米以上高山42座，耸立在县境西南边缘。谷城县青山巍峨、云雾缭绕，十分适宜茶树生长，唐代时是襄阳地区优质茶叶的重要产区。以此为基础，谷城形成了独特的茶文化氛围，茶文化成为山区生活和习俗的一部分。

一、历史变迁

谷城县一带在唐代盛产茶叶，其品质在当时属良好。陆羽在《茶经》中记载：山南“以峡州上，生远安、宜都、宜陵三县山谷。襄州、荆州次。襄州，生南漳、谷城县山谷……”[1]。在唐代及之前，谷城的茶叶生产较为发达，茶叶良好的品质为当地茶文化发展提供了良好基础。

宋代茶叶产区南移，中部地区茶叶生产受到极大影响。明清时期，随着万里茶道的开拓，鄂东南逐渐形成以羊楼洞及其周边为主的茶叶产区，襄阳因河流的便利条件转变为茶叶贸易极为重要的水陆中转站。

明代，湖广产茶区已转移到鄂东南，《明史·食货志》载：“产茶之所，湖广以武昌为首，然当时以兴国军（今通山、阳新一带）为最著”[2]。

清同治年间，钱塘人宗景藩在《襄阳县志·卷三》中留下了《种茶说十条》教民众种茶[3]，可见茶叶种植并未间断。但纵观明清时期《谷城县志》及《襄阳府志》中在“物产”或“食货志”这一节均未列出茶叶。可以推测，明清时期谷城地区的茶叶种植规模及产量已经不大，作为地区性产物在本地买卖消耗居多。

《知县宗景藩种茶说十条》书影

随着经济的兴起，有着靠北水系的襄阳成为“万里茶道”上茶叶及其他货物的航运中转站，“南船北马、总集百货”，从福建武夷山、湖南安化及湖北羊楼洞等地运来的大量砖茶、红茶等，都要在此集散中转，上岸进行陆路运输。谷城地处南河与汉江的交汇处，漕运发达，为鄂西北重要商埠。河南、湖南、山西、陕西等外省的客商和省内各地的生意人来谷城开当铺、建商号，河流两岸的商业街会馆林立、商号众多[4]。清乾隆二十五年《襄阳府志》载，当时的谷城“往来者肩摩趾错，旦晚不绝于途”[5]，描绘出人声鼎沸的商业景象。作为茶叶集散地与中转站，贩运而来的茶叶品质优良、成本低廉，可能加剧了本地茶叶种植和生产的衰落。尤其是清代中后期，俄国在羊楼洞设立茶厂，茶叶出口价格每公斤约0.4两银子。明清时期的《南漳县志》记载，“（南漳）旧有茶税，以无商贾往来，废。”以此参考推测，谷城县情况应该相似，茶园面积缩减，茶叶生产受到抑制。那么茶文化是否受茶叶种植缩减的影响而衰落呢？相反，在航运带动贸易发展的情况下，茶文化逐渐发展，并未受到影响，从各文献的记载中可以了解当时谷城百姓的茶事生活。

二、饮茶成为山民的待客礼仪

明清时期，茶广为人民大众所接受，早已成为人们表达尊重和礼节的一部分。无论文人雅士还是乡野山民，以奉茶待客为俗。

在黄定镛纂修的同治六年《谷城县志》上记载着文人陈伦尽出游的一则小故事。陈伦尽作诗《游山行》描写自己与弟弟、仆人一同游山登顶，下山后天色已晚想借宿农家，却偶然碰到了旧时的朋友，朋友立刻“地僻喜客至，欸洽亦何厚，呼童奉山茗，抚席除尘垢”，诗中虽未写陈伦尽游玩的是谷城哪座山，只说“地僻”，那么“呼童奉山茗”中体现了无论在多么偏远的地区，客来敬茶都已成为表达敬意的待客之道，茶叶已经成为礼仪中必不可少的一部分。在《谷城县志》第八卷上，本地文人彭述哲作诗描写当地的山川风貌，他在《玉京山》一诗中描写玉京山鬼斧神工般景色，又言此山“陡峭难登”，接着笔锋一转“茅屋数家住，一带竹树修，野人惊我至，饮以茶数瓯。”攀登陡峭的山峰后，遇到几户人家，“野人惊我至”一方面说明很少有人来这群峰之中打扰山民，地处偏僻的山中，山民的生活多是自给自足的。玉京山如今不可考，但在距离谷城西南24.8 km处有座玉金山，距离赵湾乡东北约10 km，赵湾乡历来也是产茶之乡，亦不知是否是诗人指的那一座山了。

三、以茶作药与“野茗”的盛行

谷城多山地，在县志中数次出现“野茗”“山茗”等词，那么诗歌中提到的“野茗”到底是什么呢？

在谷城山中，明清时期产茶并不普遍，茶却普遍出现在山民日常生活中。《红楼梦》中有记载普通农家1年收入大概10 两银子左右，由此推断经常买茶饮用并不现实。

根据对当地山区习俗的考察推断，这里的野茗很可能是“非茶之茶”的代称，即类茶植物。为了满足生活中饮茶的需求，山区百姓发扬智慧，寻找多种类茶植物来代替，如武当山的“太和茶”，还有至今广为饮用的“三皮罐”“毛冬瓜叶”皆属此类。

太和茶即武当山一带类茶植物的统称。根据《湖北植物志》《竹溪植物志》[6]图谱，野生太和茶是武当山脉一带数种山茶科植物的统称。这种野生“古太和茶树”有一种为细齿叶柃，有祛风除湿、解毒敛疮、止血、止泻之功效；当地称为“苦太和茶”的是翅柃，亦名太和茶、野茶树，在春天摘嫩芽幼叶制茶，有清火解热功效；还有一种野茶，当地俗称“香太和”茶，植物学名叫尖连蕊茶，山茶属植物。谷城县位于武当山东南山麓，地理环境和气候具有延续性，植物资源具有一致性。这些类茶植物现在也依然广泛存在于谷城县等山区，当地村民一直有采摘饮用的习惯。

“三皮罐”是海棠树的叶子晒干以后形成的代茶，至今在湖北山区被广泛饮用，尤其是在夏季，具有消暑解渴、健脾生津之功效。而毛冬瓜叶，即猕猴桃的叶子，晒干后泡水饮用，味苦，具有解毒消肿、祛瘀止痛、止血敛疮之功效。在谷城县五山镇，村民大多知晓此茶，深受喜爱。

茶最初被作药食用，故野茶和类茶植物的饮用有着其药用价值的古风延续，谷城山民饮茶习惯，是先民们适应山区生活的日常，也是茶叶文化不断发展变化的体现，同时，“野茶”也为广大百姓礼仪教化提供了条件与氛围。

四、茶承担人际沟通与调节功能

至明清时期，饮茶之风已经广泛流行于各个阶层之中，谷城也形成了以喝茶休闲为主的“茶庵”、以歇脚住宿为主的“茶饭铺”，这些地方逐渐成为三教九流汇聚、消息互通之所。

在同治十三年《襄阳县志·卷四》上记载，襄阳地区明清时期以来匪患不断，地方发动群众进行举报和剿匪，“集镇村庄、歇店、庙宇、茶庵、嵒洞如有来历不明之人，应驱逐或送官以杜窥伺而绝鉤引。”这里描述“来历不明之人”经常出现的地点包括茶庵，一方面佐证饮茶习俗在襄阳地区的形成与发展；另一方面，茶馆、茶庵鱼龙混杂，各色人等都在此聚集停留，体现了以茶为载体的场所具有的社会性。小小茶庵承载着社会信息交流和传播功能，饮茶成为社交的一种普遍形式。

谷城自汉江至武当山有一条古神道，为古人朝拜及贩运货物所用。这条古神道穿过五山、古均州（丹江口）、房县一带，沿途设置众多的“茶店”，亦称茶坊、茶房。金家店、邱家山、跑马岭（云雾山村）、黄土垭、五陡坡等处的茶馆，主要是为出入均州、房县的马夫、脚夫们歇脚而设置；而黄山垭、谢家湾、下七坪（当时设在斑鸠岩）等处的茶馆也叫“茶饭铺”，不仅售卖茶水，还为往来客商提供食宿，甚至设有牛马栏舍等，供人歇脚、吃饭和投宿。可见，茶的涵义进一步扩大，成为餐饮及服务业的一个象征，尤其是在商旅途中，“茶庵”“茶饭铺”便代表可以休息、养精蓄锐的地方。

在谷城一带，旧时茶馆还具有调解民事纠纷的社会功能，在当地60岁以上的百姓中，可以经常听到“吃讲茶”一词。在旧社会，“吃讲茶”是一种调解民事纠纷的方式。当地民间发生房屋、土地、婚姻、财产、商贸等方面争执，双方便约定好时间，邀请当地权威人士或德高望重的长者一起到茶馆里饮茶谈判。当事双方陈叙理由，进行辩论，最后由权威人士“仲裁”。在闻家畈茶馆、黄峪铺茶馆尤为常见，茶馆成为沟通交流、化解矛盾的“桥梁”，茶客们友好协商、公平裁决，亦成为谷城茶文化功能的一部分。

五、茶成为宗教传播媒介

茶在民众的意识形态和宗教方面亦产生广泛影响。自唐以来，茶文化的发展与儒释道宗教的发展有着深厚的联系，茶提神醒脑的功效被需要参禅打坐、修身养性的僧人自然接受，也为茶赋予了更深的精神内涵。在《谷城县志·卷八》中载有谷城知县杨昌宿演教寺的故事。庚寅年（1830）冬末，杨昌因为公务在演教寺借宿一晚，演教寺在石花街西，“是时煮茗独坐，屋后竹声与梵钟相和，不觉尘虑顿清”，也侧面反映了茶与人的精神之间的共鸣与联系。

谷城知县杨昌《宿演教寺》

在“洋教”之中，茶也被用作礼品和贡品，作为人际沟通的承载。张之洞在《拿获襄阳匪徒讯明惩办折》中指出：“沈家垭地处众山之中，有教堂一所，起自乾隆间”，沈家垭所在地即为木盘山。沈家垭教堂系雍正三年襄阳天主教徒聚集其地后所建。“谷城县，茶园沟方圆50 里出好茶，教会年送佳茗数斤至罗马”[7]。这里也印证了谷城的茶园沟（属紫金镇）近代仍然存在茶叶生产。沈家垭天主堂一直是天主教鄂西北总堂保存至今，现在已成为紫金镇茶园旅游的著名景点。

道光年间当过襄阳知府的周凯在《襄阳必告录》中称：“襄阳向多邪教”，有“清茶门教、牛八教、天主教、十字教”等名目，“其初皆一二奸民为人治病，妄图以祸福煽惑乡愚”，他主张“时加查访，有则立办”。用茶做宗教之名极为不寻常，耐人寻味。从名称来看，“茶门教”中的“茶门”并非地名，而是以茶为媒介，聚集信众的方式。根据“其初皆一二奸民为人治病”的描述，发起者可能将茶赋予了天主教类似“圣饼”的含义，或赋予“免灾”“治病”等功能。这也体现出茶的药用价值及笼络人心的精神力量，茶的功效和仪式感，成为了宗教传播媒介的手段。

如今，谷城县有茶园1 万hm2，茶园风景优美，茶叶香高味醇，闻名遐迩，被评为第二届“中国名茶之乡”，收获赞誉无数。在茶文化历史的长河里，近代文献中这些关于谷城地区茶文化点点滴滴记载，为今人提供一个新角度回顾襄阳茶叶的发展历史，这些记载着饮茶、奉茶、茶礼的古籍与深厚茶文化值得今人挖掘与传承。