中西合璧理论背景下的幼儿食育构建五部曲

刘燕艳 谢志清

摘 要：中西合璧的幼儿食育是将古老的中医养生理论与现代西方均衡营养理论相结合引入幼儿饮食教育的一个新的极具创新的理念。这里的“中”是指基于中国传统文化承载几千年中医养生在饮食方面的人文智慧和实践经验的中医养生学，“西”是指基于营养配餐的突出饮食营养科学搭配和程序规范的现代西方均衡营养学。中西合璧是将中医养生学的经验和现代西方均衡营养学的规范相结合，优势互补走出新的幼儿食育之路。

关键词：中西合璧;幼儿食育构建;五部曲

当今随着社会经济的高速发展，儿童营养问题、饮食行为不良问题日趋突出。针对此问题，本文作者试从饮食从娃娃抓起、娃娃从口味抓起、口味从食材抓起、食材从自然抓起、自然從传统抓起等五个方面入手并结合实际工作进行食育构建五部曲的阐述、论证。

一、饮食从娃娃抓起

国外“食育”实践经验有很好的例证，例如，日本是践行“食育”最典型的国家，日本“食育”的主要特征为重视立法、政府引导、从小抓起、全民参与;美国提倡把政府、学校和家庭的力量联合起来，通过营养和运动改善儿童健康，得到了政府和家长的一致认可。纵观国内外的研究，可以看出，幼儿时期是幼儿饮食行为形成与发展的关键时期，饮食习惯一旦形成就会难以改变，甚至会持续到成年时期。

唐山五幼依据中西合璧理念，为孩子们研发制作四季美食，深入挖掘“食”中蕴含的丰富教育价值。例如，春养肝，绿色对应肝，在春季，让孩子多吃绿色的蔬菜，并将孩子不爱吃的芹菜、油菜等打汁和面，制成孩子喜欢的面点，这样，孩子对不爱吃的蔬菜、水果等口味慢慢适应，纠正了个别孩子的挑食，还从颜色、造型上吸引孩子;夏养心，红色对应心，让孩子们适量吃草莓、西红柿等;长夏养脾，黄色对应脾，给孩子们蒸南瓜包，做素炒五彩椒;秋养肺，白色对应肺，秋季以滋阴润肺、生津润燥为主，午点给孩子们制作银耳百合山药羹、白萝卜丸子等;冬养肾，黑色对应肾，早餐中每周1～2次黑豆浆，适时增添紫薯、黑米、黑木耳等食物。根据季节遵循四季阴阳平衡，在“吃”的同时孩子们了解了食物的营养，增强对饮食的热爱之情。

二、娃娃从口味抓起

学前期是味觉形成的敏感期。中医认为，酸、苦、甘、辛、咸这五味源于天地之气，五脏对五味各有所主，而五味对五脏亦各有所归，如酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾，饮食中如果长期五味偏嗜容易引发五脏的“连锁反应”，不利于健康。

唐山五幼根据日常孩子的挑食偏食情况，对本园中班孩子进行抽样调查。通过调查，发现幼儿不喜欢吃有异味的食物，如香菜、茴香、芹菜、香椿、羊肉等;酸的、辣的、苦的等这些有刺激性味道的食物幼儿大多数不爱吃。幼儿对甜的食物，如糖块、甜点等，是最喜欢的。从调查结果来看，幼儿对不同气味食物的喜欢情况，影响了幼儿饮食的摄入。口味是有记忆的，唐山五幼从口味入手，将食育课程纳入教学计划。通过实践课培养幼儿初步对日常蔬菜、水果、杂粮的好奇和兴趣，了解食物中的原始气味，即传统的“妈妈”的味道和家乡的味道，给幼年的孩子留下的记忆将终身回味。

三、口味从食材抓起

如何选择好食材是唐山五幼“食”文化发展的核心，食材的严格把关，自然会有好味道。

1.遵循顺应天然的法则。各种菜肴注重五味调和，不做不必要的调味。例如冬天多用一些姜或香辛的食材，用于调和寒性的体质;用食材的搭配来展现美好的食物，满足孩子们的舌尖味蕾，让孩子们品尝到四季轮转中自然的美好，体会土地精华的味道。

2.回归食材本身特色。唐山五幼筹建大型“稚耕园”，让幼儿食谱中的食材长出该有的味道。从稚耕园到餐桌，通过选择纯天然有机的自然食材来保证每一件食材的营养价值，在稚耕园，孩子们通过种植、采摘、收获等活动丰富食知、食操、食趣，从而认识、烹饪、分享食物，通过食材滋养孩子们的生命力。

四、食材从自然抓起

食物的根源是土地。食材的做法要秉持尊重自然、不干扰食物本味的原则。食物的做法越简单，越能体现自然界本身就有的“五味”。在不同的季节选取具有一定保健作用的绿色食材，通过合理搭配、烹饪，制作出美味佳肴。唐山五幼用心地对待大自然馈赠的每一款食材，并以“食”为依托，将食材融入课程中，将食育活动与食谱衔接契合，各年龄段实践课程逐渐递进，孩子们在食育活动中了解了食物营养价值和操作技能。

五、自然从传统抓起

中医营养学理论“以人为本”，而西方均衡营养是“以食物为本”。唐山五幼将二者结合起来，在饮食上跟着季节的变化走，按照季节的规律去饮食，孩子们了解了我们吃的不仅是物质，还有能量，即自然界本身所蕴含的各种生物、植物和人在内的生命过程中的生、长、收、藏的能量和信息。依据3～6岁儿童的年龄、生理、心理特点，设计开发儿童中西均衡营养食育课程体系。每个年龄阶段都有基于现代营养学基础加鲜明的中医特色的食育课程，中医传统文化和现代营养科学相结合，让孩子们在生长期获得必需营养，同时还能对孩子从幼儿时期潜移默化且系统地进行中医和传统文化的培养。

参考文献：

周念丽.食育，让幼儿拥有美好的未来[J].幼儿教育，2014（25）：19.

注：本文系河北省教育科学研究“十三五”规划一般课题“构建基于均衡营养学与中医四季养生理论的幼儿食育课程体系的研究”成果（课题编号：1804271）。

编辑 赵飞飞