玉林茶泡錾刻工艺及工具

董睿颖

（广西艺术学院，广西南宁 530000）

广西省玉林市自秦始皇统一岭南后玉林纳入中央王朝版图，文化历史悠久，底蕴深厚。玉林市地处广西东南部，属于典型的亚热带季风气候，气候温和。由于气候条件适宜，所以玉林是国家主要甘蔗产区，同时拥有国家地理标志产品黑皮冬瓜。在心灵手巧的玉林人手中这两种作物与玉林独特的饮茶文化碰撞出了玉林特色食品——玉林茶泡。1958年北京人民大会堂举行落成仪式时，玉林县人民政府曾组织制作茶泡的能工巧匠陈美贞、张育芳、榻治娟、张仁安等，精心制作了一只特大茶泡送京陈列。[1]其中在人民大会堂广西厅展出的最大茶泡长26厘米、厚33厘米，上錾天安门、和平鸽、对联由于玉林茶泡全为人工操作，制作繁杂，工艺要求高，难以大规模生产。[2]

据《郁林州志》（玉林旧称郁林州）记载：郁林茶泡，宋代有之。每当女子出嫁时，常以茶泡敬奉宾客，谓之，“新人茶”。茶泡是当地名贵的礼品，每逢有结婚、贺寿、年节都要用之做为茶点。茶泡泡在茶中，慢慢会变成水晶般透明，是非常有情趣的观赏品。[3]茶泡的花色品种繁多，以外型分，有平雕、立体、技结茶泡三种。平雕茶泡采用的是当地生产的石瓜，瓜以表面光滑，色泽碧绿为佳；立体茶泡采用木瓜，瓜圆度均匀，平滑、无凹沟为好，技结茶泡的制作略为简单，是用瓜的皮层切成火柴梗大小的条状，再组结成枣状或蝴蝶之类的形态，然后再经加工而成。每种茶泡的制作方法都不同现在市场上的茶泡主要以平雕茶泡为主，立体、技结茶泡的制作技艺主要以展示为主，本文的主要研究对象就是平雕茶泡。

玉林茶泡制作工具主要是各种不同刀口的錾刀，制作特定图案的茶泡，有特定道口的錾刀。以玉林茶泡传承人李世俊师傅的花纹型茶泡为例，制作一片花纹形茶泡需要一片边长为45mm的正方形铜垫片和四把把刀口形状不同的平口錾刀，每把錾刀长度一致都是100mm，这六件工具缺一不可。各个不同师傅都有自己的工具，但每套工具的长度都相同。玉林茶泡的制作原料有：冬瓜、石灰、食用白矾、白砂糖。玉林茶泡对原料的选择十分考究，需要在大暑节气后，到玉林本地的冬瓜田里挑选大概挑15公斤左右的冬瓜。（当地也称作石瓜。）到大暑过后的冬瓜才真正成熟，肉质紧致。上等的玉林冬瓜瓜皮呈深绿色，敲打时会发出清脆的声音。为后期錾刻平雕茶泡平整，所以选择石瓜的时候要选择瓜身平直且表面光滑的冬瓜。处理冬瓜时会将冬瓜削去薄薄一层皮，挖去内瓤，切成大约60mm的冬瓜段。削去瓜肉，只留下表皮内约8mm的冬瓜，切至边长为60mm左右的正方形。因为冬瓜表皮内层的瓜香最重，肉质也最紧，所以仅冬瓜表皮最外一层可以制作茶泡。

錾刻基本茶泡图案的方法并不复杂，因为錾刻茶泡的工具已经设计好了具体的步骤和方法。不同的图案的茶泡有其不同的錾刻顺序和方法，但是徒弟都是从最基本的图案进行入门学习。基本花型掌握熟练，才可以进行创作。本文详细记录茶泡传承人李世俊师傅的平雕花纹茶泡制作过程，平雕花纹型茶泡是以中间的圆心为中心的对称图案，最容易记忆，是基本图案的技艺练习。

图1 玉林茶泡工具图

首先，将铜片垫在准备好的冬瓜片上，注意为方便錾刻，冬瓜皮面朝上，内面朝下。用1号錾刀宽的一端（上端）沿铜片上边的中心向两边錾刻。每边錾刻四下，四边都錾刻完成之后可以得到一个每边有8个弧形花边的实心正方形的冬瓜片。（1号錾刀上端宽12mm，铜片边长45mm，沿铜片每边錾刻4下，得到一个边长为48mm的正方形。）然后倒置1号錾刀，用1号錾刀的另一端在实心花边的冬瓜片正中心位置錾两下，得到花纹图案中心的正圆。（1号錾刀下端宽6mm，錾刻两下得到一个直径为6mm的正圆。）其次，以正圆为中心錾刻出八个对称的花瓣，先用2号錾刀的上端（约12mm宽的弧形）錾出左半边，再用2号錾刀的下端（约12mm的弧形）錾出右半边。錾出的花瓣呈水滴形下宽上窄，四个角的花瓣尖正对正方形外轮廓的四个角，中间的花瓣尖正对正方形弧边的第四个与第五个弧边的中间。注意花瓣间的距离，与花瓣到圆心的距离相似，均为2mm左右。然后，用三号錾刀的上端（约5mm）沿每个花瓣左上方大约2mm处花瓣边錾一下，然后用三号錾刀的下端（约5mm）沿每个花瓣右上方大约2mm处花瓣边錾一下，錾出一个闭合的心型图案，正好填满两个花瓣间的空隙。按顺序沿着八个花瓣依次錾出八个心形，各个心形之间中轴对称，形式美观。最后，用四号錾刀呈w型的上端（约10mm）在四个角錾一下，再用四号錾刀呈v型（约9mm）的下端在第三步两个心型中间约2mm处錾一下，使心型图案闭合，取出多余的部分。四个心型之间中轴对称，整个茶泡图案錾刻完成。

图2 玉林茶泡制作工艺图

将刻好的坯片放在澄清的石灰水中浸泡，半小时换一次水，换5到6次水，再10%食用白矾煮几分钟中和碱性，漂洗，重复漂洗，这样坯片上图案就不易脆断。取出坯片用清水洗净，小心放置，表面水滴尽后摆在托盘上。在之前的文献记载中有“把优质白糖煮成糖水，用细白布过滤，取其清液加适量鸡蛋清，搅匀，把白糖水倒进盘中，然后把茶泡胚逐个放糖水中稍为泡浸移置盘边，让阳光晒片刻，再浸、再晒，如此反复十多次，叫“上盘”。”[4]但是现在随着制糖技术的进步上盘的步骤已经不需要加入鸡蛋清来增加黏性了，直接把白砂糖煮成糖浆，搅匀。然后将錾刻好的茶泡胚放入糖浆浸泡，放置过夜。最后在太阳下反复晒，大约一周。需要根据当时的气候条件观察，晒的时间不够，茶泡还有水分，晒过了会导致茶泡发黄，只有掌握还晒的时间才能得到晶莹如玉的茶泡。茶泡制成之后再进行真空包装、装盒，经过真空包装后的玉林茶泡可以保存半年之久。

玉林茶泡的产生，和玉林所在的地理位置、自然环境、人文环境、历史变迁都有非常重要的关联性。作为玉林民间美术的重要组成部分之一，体现着玉林人独特的地方审美情趣、生活美学和对美好生活的向往，我们也高兴的看到，玉林茶泡技艺在2016年11月成功申请到广西壮族自治区省级非物质文化遗产，希望在这门古老的技艺在新时代能焕发新的生机与活力。