食品检测实验室质量控制与管理

许月华 高艳萍

【摘 要】随着社会经济的不断发展，人们越来越重视食品安全问题。食品安全检测是食品出厂前的重要环节，是食品检测实验室核心工作内容，只有食品通过检测合格之后才可以投放到市场内。因此，检测结果的精准度十分重要，检测实验室需要做好质量控制与管理工作。本文主要对食品检测实验室质量控制与管理中潜在弊端进行分析，进而提出相对应的解决策略，希望给相关人员提供参考建议。

【关键词】食品安全;食品检测;检测实验室;质量控制;管理策略

食品作为人们生活中最重要的生活物资之一，只有食品安全得到保障，人们才会拥有健康身体，因此，食品安全管理具有非常重要的意义。在对食品进行检测与质量控制过程中，需要在专业实验室进行，通过检测报告与数据信息，来判定食品的安全性，但是在食品安全管理与执法阶段，必须确保食品检测工作的公正性与科学性，为食品安全顺利走向市场奠定基础。

一、目前食品检测实验室质量控制与管理潜在弊端

（一）食品检测实验室质量控制系统不完善

食品检测实验室质量管控工作的顺利开展，受到质量控制制度的约束与限制，质量控制体系为食品检测实验室各项工作开展提供参考依据。近年来，随着食品检测技术的不断更新，检测设备与软件的不断升级，导致传统食品检测控制体系无法满足当前食品检测技术的要求，食品检测实验室未能关注到这一点问题，导致检测过程中频频出现问题，从而大大降低了新技术应用的价值[1]。由于缺少完善的食品检测控制系统，导致检测环节缺乏规范性，无法为食品安全管理工作提供真实客观的参考依据。

（二）检测人员专业能力不足

通常实验室为了提高整体检测水平会聘用大量高学历人才，但是这些人员多数是应届毕业生，缺少相关工作经验，再加上专业培训机会较少，导致从业人员整体素质仍有待提高。新聘用人才虽然学历较高，但是岗位经验不足，只有反复经过设备操作才会熟悉工作内容，这样对阻碍检验工作的开展。除此之外，由于对在岗人员未能开展专业技能培训，导致岗位工作人员理论知识欠缺，不能适应食品检测方面的变化。食品检测仪器随着科技发展不断更新换代，如果未能对检测人员进行定期培训，那么员工则不能掌握新的操作技能，影响食品检测工作实施的效率与质量[2]。

（三）设备维护与检测问题

目前，大多数实验室对设备定期维护与检修工作不重视，一般情况下只有设备出现问题，才会展开相对应的检修工作。由于一些光学仪器未得到维护与检修，则会影响仪器的使用寿命与精确度，导致检测数据无法准确反映出食品的真实情况。对于一些使用频率低的仪器，若缺乏相应的维护工作，零件部位会发生严重的老化问题，大大增加了后期维修的费用。

二、食品检测实验室质量控制与管理策略

（一）确保抽取样品的科学性与合理性

对于食品检测样品来说，第一，要保证选取部位的合理性，通过样品可以反映出食品的整体情况，切勿在特殊环境下与条件下选取样品。第二，要采取科学合理方式对样品表面进行清洁，选择的清洁材料不要与样品发生化学反应，从而影响样品检测的有效性。第三，取样过程中，应尽量为样品创造原来的物理、化学以及微生物环境，以免出现二次污染，影响检测结果。同时，对样品进行严格保护与储存[3]。针对有些特殊样品在检测时物理形态要发生改变，例如，固体样品开始检测前需要粉碎混合在一起，然而液体样品需要充分搅拌。同时，针对相同性质的食物，如若遇到检验项目不同的情况，也要选择与之相匹配的检测方式，以保证检测结果符合食品实际情况。

（二）加强食品检测仪器的维护与保养

检测仪器的正常运转直接关系着检测结果，检测实验室要对监测设备进行检修与养护，加强仪器设备管理工作。第一，以仪器检修作为基础导向，制定相关规范要求，定期对仪器进行检修与保养。第二，对相应操作流程进行规范，从而制定维修制度，确保设备维修可以满足专业要求。第三，加强检修人员的管理，聘请高素质、高学历人员开展维修工作，从而保证维修质量。第四，在设备维护过程中，根据设备需要对区域进行划分，并且要保证水力与电力的及时供应。如果设备需要在独立空间内方可运转，那就需要创设独立空间，合理控制内部空气与外部湿度变化，提高检测的精确性[4]。

（三）加强实验室人员的管理与控制

第一，以实验室人员为基础定制管理机制，严格检验检测人员的操作状态，确保监测人员按照规范要求展开工作，以保证各环节检验工作满足检验需求。第二，加强检验人员的检验水平，针对在岗工作人员进行定期培训，对培训通过的人员纳入规定编制。对监测人员培训的主要内容包括对设备的使用规范、检验流程以及实验室制度规范等方面内容。第三，注重人才的引进，在招聘阶段要重点检验应聘人员的专业技能与实践能力，对选定人员开展上岗培训，确保队伍整体素质的提升，从而增强检测的准确性[5]。第四，按照检验流程特点，编写指导书与流程规范书，结合食品检测的系统性与复杂性特点，来规范人员的操作。第五，在食品检测过程中需要对相关联微生物指标进行检测，需要对特殊食品展开检测指导，明确检测中存在的各种影响因素，以免在检测中出现问题，做好相应防范工作，提高检测效率与质量，以保证检测结果的有效性与准确性。

结论：

综上所述，食品检测实验室想要将质量控制与管理工作落实到位，需要结合时代发展背景，不断完善与健全食品检测管理制度系统，为食品检测结果提供重要参考依据。与此同时，要不断提升食品检测人员的专业技能与水平，以保证操作流程的科学性与规范性。随着食品检测设备的更新换代，需要对在岗人员进行定期培训与教育，学习现代化技术水平，加强监测设备的维护与养护工作，为保证食品检测结果的公正性与真实性奠定基础保障。

参考文献：

[1]白筱. 食品检验检测的质量控制及细节问题[J]. 食品界，2021（3）：86.

[2]张燕，晏许超. 化学仪器分析技术在食品检测中的应用及其质量控制探究[J]. 现代食品，2021，27（3）：129-131.

[3]龙梅. 探讨食品质量检验检测中的质量控制策略[J]. 商品与质量，2021（4）：171.

[4]陳宇. 研究食品化学污染物检测的质量控制及细节问题[J]. 保健文汇，2021，22（9）：211-212.

[5]彭玉秀，高源，惠跟兄. 食品检验检测的质量控制与细节问题研究[J]. 食品安全导刊，2021（9）：70-71.

（作者单位：1.山东中质华检测试检验有限公司;2.山东嘉源检测技术股份有限公司）