存放陈皮，越久越好吗

王海颖

陈皮存放多久，药用价值佳

李中梓在《雷公炮制药性解》中提到陈皮：“收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞。”就是说，经过时间陈化后，橘皮烈气消除，药性更加温和。关于陈皮，一直有“百年陈皮胜黄金”之说。那么，陈皮是不是放置越久，功效越好呢？

陈皮的药用成分主要为挥发油、橙皮苷等。橙皮苷是一种黄酮类苷，由芸香糖基与橙皮苷元组成，存放时间越长，陈皮内所含的芸香糖与橙皮苷元结合形成的橙皮苷含量越高，阻碍橙皮苷从陈皮中分离出来的挥发性油类物质越少，橙皮苷可以被更充分地分离出来。有研究表明，存放18个月的陈皮，祛痰作用和水煎剂缓解十二指肠痉挛的作用较佳。

明代杜文燮编著《药鉴》中有谓“陈皮须用隔年陈”。陶弘景在《神农本草经集注》中提到“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吳茱萸，皆欲得陈久者良，其余须精新也”，由此而来中药“六陈”之说。《药性赋新编》对“六陈”有谓：“均系辛烈之品，恰当地存放一定时间后，其辛烈之性有减，则药性较纯和而效尤佳。”

无论陈皮的品种、产地，还是炮制方法，均有严格规范，必须符合相关标准。2015版《中华人民共和国药典》规定，陈皮饮片的挥发油含量应不低于2.5%。

陈皮应存放有度，既不能将新鲜的橘皮直接入药，也不应将陈皮无限期地“收藏”。目前一般以存放2～3年为宜。许豫和在《怡堂散记》中也提道： “陈皮须备广产，二三年者为上，新者气烈。”

四款自制陈皮

1蜜制陈皮  

取干净橘子皮100克，剪成小方块或切丝，将蜂蜜以文火炼成黄色（每100克干橘皮用蜂蜜约20克），加适量开水稀释，将橘皮倒入，拌匀至蜂蜜吸尽，再置热锅内，文火炒至黄色不粘手。出锅晾凉，即可得到蜜制陈皮。

每日取5～6克，即食或泡水均可，具有消食解腻、健脾化痰润肺之功。

2陈皮蜜酱  

橘子皮5张，槐花蜜2汤匙，白糖1汤匙。将橘子皮洗净，不去橘络，用开水焯后沥干水分。将橘子皮切成碎末后放入锅中，加适量开水和白糖，小火熬煮10分钟。加入蜂蜜，继续小火慢熬5分钟，冷却后即可食用。

陈皮蜜酱具有镇咳、健胃的功效，既能冲水代茶饮，又能代替果酱佐餐。

3酒制陈皮  

每100克干橘子皮加食醋3克，黄酒、食盐各5克，拌匀，闷12小时。待其将液体吸干后，以大火蒸透，晒干后即得酒制陈皮。

酒制陈皮不含糖分，具有行气健牌、止呕开胃、活血行气的功效，较适合糖尿病、肥胖、血脂异常人群食用，每天2～3次，每次9克左右。

4陈皮蜜饯  

取干陈皮500克，用清水洗净。将陈皮切成大小相同的细长条，放入锅中，加水煮10分钟至稍软（不要煮烂）后捞出。将500克白糖放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火，熬煮至白糖溶化。将陈皮倒入锅中，与糖浆混合，慢慢熬至水干后捞出，放到阳光下或干燥、通风处晾晒约1周，待其自然风干。最后，在风干的陈皮上撒上绵白糖即可。

陈皮蜜饯可以作为茶余饭后的零食，既能解油腻，又能消脂理气，味道也很不错。不过，应注意控制食用量，切不可贪嘴。

六则陈皮验方

陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，常用于治疗消化不良。广东人常将其用于菜肴、汤羹、炖品、粥品之中，用以去腥提鲜。广东新会的道地药材陈皮，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，是“广东三宝”之一。

1二陈汤  

陈皮、半夏、茯苓各9克，甘草3克，水煎服。本方为化痰和胃的常用方，用于治疗湿痰咳嗽，症见痰多色白、胸膈胀满、恶心呕吐、不思饮食、头晕心悸、舌苔白润、脉滑等。

2陈皮粥  

陈皮10克（研末），糯米50克。先煮糯米，在米半熟时，放入陈皮末，同煮至熟，晨起早餐时食用。

此粥健脾理气，适用于脾失健运引起的食后腹胀、嗳气不舒等症。

3陈皮薄荷汤  

陈皮、薄荷叶各60克，煎汤去渣后，用毛巾浸汤热敷。可治疗急性乳腺炎。

4陈皮山楂酒  

陈皮50克，山楂果酒1000毫升，白酒500毫升。将陈皮撕碎，浸入白酒中，7天后去药渣，与山楂酒混合即成。此酒有行气健牌、燥湿降逆、止呕开胃的功效，用于消化不良、食少胃满、脘腹胀痛等症。每日3次，每次10～15毫升。

5陈皮牛肉  

陈皮50克， 牛肉250克，莲藕500克，红豆250

克，粗盐少许。将莲藕去皮、切块，用刀背拍松。瓦煲内放入适量清水，用武火煮沸后，放入莲藕、红豆、陈皮和牛肉，用中火继续煲3小时左右，加入粗盐调味。陈皮牛肉具有补血养颜、健脾和胃的功效，对痰湿积滞、脾胃虚寒等症有一定缓解作用。

6山楂陈皮茶  

将陈皮、山楂各6克与大麦茶一起冲服。山楂能消食解油腻，陈皮可理气，二者共用，有帮助消化的作用。