南瓜籽油对运动员运动耐力及糖代谢能力的影响

乔永月

(郑州工业应用技术学院，郑州 451150)

南瓜籽是葫芦科南瓜属植物南瓜的种子，含有丰富的油脂、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及微量元素等[1]。近年来的一些研究表明，经常食用南瓜籽油可以降低人体内的血清胆固醇和甘油三酯，而且还能防治前列腺病、促进溃疡愈合、加快胆汁分泌等[2]。南瓜籽油来源广泛、价廉易得，且南瓜籽油香味独特、可以直接口服、营养丰富，作为一种新型的保健油深受欢迎[3]。南瓜籽油中人体必需脂肪酸含量达到32.22%，包括亚油酸、亚麻酸。亚油酸可以有效降低低密度脂蛋白胆固醇而不降低高密度脂蛋白胆固醇，同时还具有抗癌、降血压等作用[4-5]。南瓜籽油还含有植物甾醇和类胡萝卜素，并且β-胡萝卜素含量较高，其具有多个双键，是一种有效的抗氧化剂，具有清除自由基的能力[6-7]。另外，南瓜籽油中的维生素E含量相当高，达到410～620 mg/kg，维生素E可以使机体细胞免受过氧化物的氧化破坏，进而有效地清除体内自由基起到抗氧化作用[8-9]。

目前，国内对南瓜籽油的研究主要集中在成分提取等方面，南瓜籽油对运动耐力及糖代谢能力影响的研究报道较少。因此，本文研究40名高水平运动队运动员为期30 d的匀速及100 m冲刺跑运动，分析运动员在服用南瓜籽油后的运动耐力及糖代谢变化情况，探讨南瓜籽油对运动员运动耐力及糖代谢的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

南瓜籽，市购；BUN试剂盒、BLA试剂盒、MDA试剂盒、SOD试剂盒、肝糖原试剂盒、肌糖原试剂盒，上海安研生物试剂销售公司。

X-15R型高速离心机；FA1004型电子天平；WCSJ20型粉碎机；PT-412-2型恒温干燥箱；Q-5型超临界萃取装置，浙江圣科流体科技有限公司；E3型跑步机，忆健尼欧专卖店。

1.2 试验方法

1.2.1 南瓜籽油的制备

挑选籽仁饱满的南瓜籽，将其放置在55℃的恒温干燥箱中恒重4 h，取出并且粉碎至过80目筛，留存备用。称取适量南瓜籽粉，并将其放入超临界CO2萃取仪中，打开水浴，使萃取装置达到设定的温度，然后通入CO2，将系统中的空气置换干净，打开压缩机，设置萃取分离压力为5 MPa，调节萃取器出口阀使CO2流量达到稳定值(350 g/min)，在萃取温度40℃、萃取时间120 min条件下萃取，待萃取完毕，取出南瓜籽油[10]。

1.2.2 南瓜籽油理化指标的测定

色泽、气味的测定参照GB 2716—2018《食品安全国家标准 植物油》；酸价的测定参照GB 5009.229—2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》；碘值的测定参照GB/T 5532—2008《动植物油脂 碘值的测定》；过氧化值的测定参照GB 5009.227—2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值测定》；皂化值的测定参照GB/T 5534—2008《动植物油脂 皂化值的测定》。

1.2.3 试验对象

试验对象邀请某大学体育学院筛选出的40名身体健康、无特殊疾病的年轻运动员，其中男女各20名，随机分为试验组(男10名，女10名)和对照组(男10名，女10名)，并且两组不存在显著性差异(P>0.05)。在试验期间，要求作息时间规律，不能饮用其他饮品，禁止吸烟和喝酒等[11]。

1.2.4 测试方法

对照组与试验组分别进行跑步运动，按照分组的方法，受试者先进行10 min的慢跑热身训练，之后在跑步机上以15 km/h的速度匀速跑步20 min，跑完后休息5 min，之后进行100 m冲刺跑。试验组每位受试者在早、晚各饮用10 mL南瓜籽油+20 mL无糖酸奶，对照组每位受试者早、晚各饮用20 mL无糖酸奶，试验进行30 d。在测试过程中分别在10、20、30 d对所有受试者进行3次采耳血。测试样本中血尿素氮(BUN)、血乳酸(BLA)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、肝糖原、肌糖原，按照试剂盒说明测定各项指标[12]。

1.2.5 安全性分析

在试验过程中，对40名受试者进行全程监测并记录所有试验数据，期间如果发生任何不良反应导致身体不适，对受试者及时送医并且记录相关不良反应发生的起因、过程、结果。

1.2.6 统计学分析

使用SPSS 20.0软件进行数据分析，数据均使用“均值±标准差”来表示，采取组间对比，P<0.05表示具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 南瓜籽油理化指标

南瓜籽油理化指标的测定结果如表2所示。从表2分析得出，测定结果均在国家标准范围内。

2.2 南瓜籽油对跑步成绩的影响(见表3)

从表3分析得出，通过30 d测试饮用南瓜籽油+ 无糖酸奶的试验组的成绩要比饮用无糖酸奶的对照组整体偏高，其中试验组男生的成绩相比对照组提高了5.0%，试验组女生的成绩相比对照组提高了4.4%。说明饮用南瓜籽油可以改善运动员在跑步运动中的耐力，并且成绩也相对提高。

表2 南瓜籽油的理化指标

表3 南瓜籽油对100 m跑步成绩的影响

2.3 南瓜籽油对运动耐力的影响(见表4)

从表4分析得出，试验组的BUN含量在10、20、30 d不具有显著性差异(P>0.05)，对照组的BUN含量在10、20、30 d时呈上升趋势，并且在30 d试验组BUN含量与对照组相比具有显著性差异(P<0.05)。这是因为经过慢跑和100 m冲刺跑之后使得对照组受试者的耐力下降，代谢糖和脂肪能力降低，从而蛋白质和氨基酸的代谢能力增加，导致BUN含量增加，而试验组由于饮用南瓜籽油，可以起到恢复受试者在持续运动和冲刺跑中耐力的作用，使BUN含量维持在正常水平。

试验组的BLA含量在10、20、30 d时不具有显著性差异(P>0.05)，对照组的BLA含量在10、20、30 d时呈上升趋势，并且在30 d时试验组BLA含量与对照组相比具有显著性差异(P<0.05)。由于两组受试者经过慢跑和100 m冲刺跑之后身体处于缺氧状态，并使得自身产生较多的BLA，检测血乳酸可以判断机体的疲劳状态，进而得出两组受试者的运动耐力强弱，而饮用南瓜籽油的试验组BLA含量可以维持在正常水平，说明南瓜籽油可以起到抗疲劳的作用，提升运动中的耐力。

试验组的MDA含量在10、20、30 d时不具有显著性差异(P>0.05)，对照组的MDA含量在10、20、30 d时呈上升趋势，并且在30 d时试验组MDA含量与对照组相比具有显著性差异(P<0.05)。MDA是脂质过氧化产物，其含量可以反映机体遭受伤害的程度，MDA具有细胞毒性，两组受试者经过慢跑和100 m冲刺跑之后，无氧酵解增加，乳酸堆积、pH下降，由于南瓜籽油具有较强的抗氧化能力，可以降低MDA的含量，改善机体的脂质过氧化水平。

试验组的SOD含量在10、20、30 d时不具有显著性差异(P>0.05)，对照组的SOD含量在10、20、30 d时呈下降趋势，并且在30 d时试验组SOD含量与对照组相比具有显著性差异(P<0.05)。SOD是机体内清除自由基的首要物质，两组受试者经过慢跑和100 m冲刺跑之后体内会产生大量的自由基，试验组由于饮用南瓜籽油，从而增加了自身的抗氧化能力，体内的氧化应激状态得以改善，维持体内酶系统的平衡，进而提升运动耐力。

表4 南瓜籽油对运动耐力的影响

2.4 南瓜籽油对肌糖原、肝糖原的影响(见表5)

表5 南瓜籽油对肌糖原、肝糖原的影响

由表5分析得出，试验组的肌糖原、肝糖原含量在10、20、30 d时不具有显著性差异(P>0.05)，对照组的肌糖原、肝糖原含量在10、20、30 d时呈下降趋势，并且在30 d时试验组肌糖原、肝糖原含量与对照组相比具有显著性差异(P<0.05)。肌糖原、肝糖原在机体内的含量反映了机体的运动耐力和运动中抗疲劳的能力，两组受试者经过慢跑和100 m冲刺跑之后，体内的肌糖原、肝糖原含量减少，肌肉供能物质减少，肌糖原、肝糖原会发生糖酵解给机体提供能量，如果维持这个状态，会产生大量的乳酸，导致肌肉能力减弱，致使运动耐力降低。试验组饮用南瓜籽油可以促进机体对肌糖原、肝糖原储存的恢复，从而改善机体的运动耐力，为机体提供更多能量。

2.5 南瓜籽油的安全性

在30 d的试验过程中，受试者没有任何不良反应出现，说明南瓜籽油具有一定的安全性。

3 结 论

本文通过记录运动员在饮用南瓜籽油后各个指标的变化情况，分析运动员的运动耐力和糖代谢的情况。试验得出，连续进行30 d的慢跑和100 m冲刺跑训练之后，试验组的BUN、BLA、MDA含量相比对照组均有不同程度的降低，试验组SOD、肌糖原、肝糖原含量相比对照组均有不同程度的提高。说明南瓜籽油对运动员可以起到恢复持续运动和冲刺跑中的耐力作用，另外南瓜籽油具有较强的抗氧化能力，可以降低机体MDA的含量，改善机体的脂质过氧化水平，清除运动中体内产生的大量自由基，维持体内酶系统的平衡，进而提升运动中的耐力。同时南瓜籽油还可以促进体内肌糖原、肝糖原储存的恢复，为机体提供更多能量。因此，南瓜籽油对运动员运动耐力以及恢复糖代谢能力的影响是有效果的，值得我们继续研究。