金针菇对运动过度的免疫调节作用*

翟兆峰，翟连林

（1.济宁学院，山东 曲阜 273155；2.曲阜师范大学日照校区体育教学部，山东 日照 276826）

金针菇（Flammulina velutipes）以其食用口感滑嫩、味道鲜美而深受大众喜爱。金针菇富含的氨基酸是其鲜味的主要来源，尤其是赖氨酸的含量较高[1]。金针菇除食用价值外，还含有多种蛋白、多糖等，可防治溃疡病、抗癌症、抗肿瘤，并有镇定作用，已经成为了具有保健和治疗作用的食用菌品种[2]。针对金针菇在运动过度的免疫调节作用和运动疲劳的恢复问题进行研究，帮助运动员运动过量后所带来的免疫力低下问题，缓解运动疲劳、加速体能恢复，进一步探讨金针菇的食（药）用价值。

1 免疫调节运动过度的金针菇主要功效成分

金针菇对运动过度的免疫调节作用主要功效成分是多糖，也是目前研究金针菇抗疲劳、抗氧化提高免疫力作用的主要成分。按其生成方式分为子实体多糖、胞内多糖和胞外多糖等3种。金针菇胞内多糖研究表明对小鼠肿瘤有一定的治疗效果[3]。还有研究表明金针菇的胞外多糖在治疗某些癌细胞的效果上要比子实体、菌丝体提取的多糖效果更好[4]。

许多研究者通过多种方式来获取不同结构的金针菇多糖，张剑等[5]采用采用热水浸提、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白等多种方法，提取到了多种纯度的粗多糖，并通过明分离纯化工艺进一步研究了金针菇多糖的体外抗氧化性；张艺凡等[6]分别比较了热水浸提法、超声波辅助提取法、微波辅助法、酶解法、闪式提取等方法提取金针菇多糖的得率。这些研究表明，多糖虽然是金针菇免疫作用的主要功效成份，但还不能说免疫调节作用就完全是多糖的功效。特别是金针菇粗多糖中含有其它多肽类和多酚类物质，也可能具有生物活性，对运动过度起到免疫力的调节作用。

2 研究对象和试验方法

2.1 研究对象和分组试验内容

以山东理工大学体育学院的40名大学生为研究对象。由于其专业性质，每天有大量的体育运动训练，经常会因训练量过大而产生运动过度的问题。按性别随机生成试验组和对照组，每组20人（均为16男，4女）。试验组平均年龄为22.02岁、平均身高为178.87 cm、平均体重为74.72 kg；对照组平均年龄为21.27岁、平均身高177.58 cm、平均体重72.59 kg。

2.2 试验方法

试验用金针菇提取溶液制备：新鲜金针菇购自当地农贸市场，经洗净、烘干、粉碎、过筛后按1：10的料液比与纯净水混合均匀制成。

试验组和对照组人员饮食按照正常标准进行，不得吸烟、饮酒，不得饮用、进食、注射额外的补给、饮料和营养保健品。

2.2.1 免疫五项检查法

试验开始前1天早餐前1 h，对全体试验人员进行免疫五项检查，主要包括血清免疫球蛋白G（IgG）、血清免疫球蛋白A（IgA）、血清免疫球蛋白M（IgM）、人血内的补体C3（β1C－球蛋白）和C4（β1E－球蛋白），作为初始数据，以后每周周一早餐前1 h进行免疫五项检查，共进行4周，采集每次的测量数据。注意每次抽血前1天不吃过于油腻、高蛋白的食物，以免影响检测结果，从前1天晚上开始禁食12 h。试验组人员除提供正常饮食外，每天用餐后定时服用100 mL金针菇提取液，连续服用4周。服用时可以配以糖水、食品甜味剂等增加口感。对照组正常饮食，不服用任何额外补给。

2.2.2 免疫力主观感觉评分法

每位参试人员通过主观感觉对自己的免疫力进行打分。打分内容分为“生活习惯、生理自我评价”和“心理情感自我评价”两方面；打分范围均为0～16分；以总评分值来确定主观免疫力大小。

3 试验结果

3.1 免疫五项检查试验结果

经过连续4周的试验，免疫五项检查试验结果如表1所示。

其中血清免疫球蛋白G、血清免疫球蛋白A、血清免疫球蛋白M的初值（初始）与终值（第4周）差分别达到了 1.65 g·L-1、556 mg·L-1和 498 mg·L-1，而对照组的这组数值分别只有-0.49 g·L-1、33 mg·L-1和91 mg·L-1；试验结果显示，试验组与对照组相比，补体C3和补体C4的数值波动不大，没有呈现出明显的变化。

按平均值来计算各项指标的数值，可以看出，试验组每天用餐后定时服用100 mL金针菇提取液后，其血清免疫球蛋白G、血清免疫球蛋白A、血清免疫球蛋白M的数值与对照组相比均有所下降，其中血清免疫球蛋白G和血清免疫球蛋白M的下降趋势明显，而血清免疫球蛋白A下降较小。

3.2 免疫力主观感觉评分结果

免疫力主观感觉评分结果如表2所示。从表2可以看出，2组人员初始状态主观感觉评分几乎没有差别。从生活习惯、生理自我评价总分变化情况看：试验组生活习惯、生理自我评价分值变化明显，初始评分与第4周的评分相差达2.42分，而对照组评分差距只有0.06分；而在心理情感自我评价总分变化情况上，试验组的初始评分与第4周的评分相差达2.08分，而对照组则不降反升，比初始评分高出0.17分。在生活习惯、生理自我评价部分上，试验组4周的平均评分为12.19分，而对照组则为13.93分；在心理情感自我评价总分上，试验组4周的平均评分为9.43分，而对照组则高达为11.66分。从2个免疫力评价类别上都反映出试验组的免疫力主观感觉要好于对照组，总评分数值差别明显。

4 讨论

对免疫五项检查试验结果数据进行观察发现，在免疫五项检查中，血清免疫球蛋白G（IgG）、血清免疫球蛋白A（IgA）、血清免疫球蛋白M（IgM）三项指标试验组有明显的降低，表明服用金针菇提取溶液能够对运动员的免疫力有一定的提高作用，由于这三个指标中，血清免疫球蛋白G（IgG）和血清免疫球蛋白M（IgM）在临床上多是用于混合性免疫缺陷综合征或者获得性抗体缺乏症等免疫类问题进行判断，因此该指标的降低表明了金针菇提取溶液的免疫调节作用。而血清免疫球蛋白A（IgA）在临床上多用于自身免疫性疾病、反复性呼吸道感染和免疫抑制剂治疗等，该指标的降低也能表明金针菇提取溶液的免疫调节作用；但补体 C3（β1C－球蛋白）和补体 C4（β1E－球蛋白）在试验中数值变化不大，没有出现明显的波动，分析其主要原因是补体C3和补体C4的含量在许多病理情况下都会发生变化，并不一定与机体免疫力有关。

表1 免疫五项检查结果Tab.1 Results of five immune tests

表2 免疫力主观感觉评分结果Tab.2 Results of immune subjective feeling score

在免疫力主观评分上，试验组无论从生理自我评价和心理情感自我评价上都优于对照组。经与教练员沟通了解到运动员4周的试验正好处于一个小训练周期中，第1周的训练量最大，随后3周有所递减。从试验组的情况来看，第1周的生理自我评价总分几乎没有变动（差值仅为0.43分），但后面3周变化明显，而第1周的心理情感自我评价总分还升高了0.12分；从对照组的情况来看，第1周的生理自我评价和心理情感自我评价总分则分别升高了0.67分和1.11分，但后面3周变化相对较小，没有明显变化。这说明运动员对加大训练量后，即运动过度后，对自己的免疫力主观评价都有所降低，无论从心理还是生理上都认为自己的免疫力受到了影响，但服用金针菇提取溶液的试验组对这种影响的承受力要明显好于对照组，说明金针菇提取溶液能够对运动员的心理产生暗示，影响其对自己生理和心理免疫力的自我评价，影响免疫的主观感觉。也说明了在运动员的饮食中增加金针菇提取溶液对体能恢复和免疫力提高有一定的帮助作用，其主要原因应该是金针菇提取溶液中的多糖、多肽和多酚类等混合质的功效，还有其它一些氨基酸等营养物质对增加身体营养元素、增强体液免疫和细胞免疫功能也有一定的功效。