平菇多糖对运动员免疫功能的影响*

樊艺勇

（河南农业大学体育学院，河南 郑州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus），别名侧耳，含有大量的多糖、蛋白质等，营养价值极高，并且其含有的多糖可以增强机体免疫力[1]。平菇可以降血压、降血脂，有效预防肝炎、胃肠疾病等，对治疗咳嗽、风湿等疾病疗效显著，不仅可以用于日常食用，也具备一定的药用价值。平菇干品的蛋白质含量为7.8%～17.8%，糖为 57.6%～81.8%，脂肪为 1.0%～23%，粗纤维为5.6%，采用相同的多糖提取方式，金针菇（Flammulina velutipes）、茶树菇（Agrocybe aegerita）和香菇（Lentinual edodes）等食用菌多糖提取量均不及平菇[2]。平菇多糖可用于高血压和高血脂的治疗，经常食用可以抗癌，还具备一定的美容养颜价值，人体很容易消化和吸收平菇多糖，因此被广泛应用于营养保健品的生产加工，受到消费者的一致认可[3]。虽然针对平菇多糖的功能有大量试验研究，但主要是针对其营养价值，缺乏对其保健功能的研究，影响了平菇多糖保健功能的开发和利用。因此开展平菇多糖对运动员免疫功能的影响研究，对平菇产品的深入开发具有一定的意义。运动员的日常训练强度较大，机体新陈代谢较普通人更快，肌肉无法获得足够的休息，细菌、病毒更容易入侵机体发生病变，因此运动员饮食摄入要营养均衡才能提高免疫力，可以有效缓解运动疲劳，才能在日常训练中保持良好的状态。

1 试验与方法

1.1 试验对象

研究共选取28名在校体育短跑运动员，性别为男性，且身体健康，无疾病史和过敏反应，运动等级为2级。随机将所有运动员平均分为2组，分别命名为对照组和试验组，参与试验的28位运动员资料均符合试验要求。

1.2 试验方法

1.2.1 提取平菇多糖的要求

试验参数为持续温度150℃，压强为5 MPa，料液比1:20，提取时间为7 min，提取到的平菇多糖为初级产品，保存时要密封好。

1.2.2 试验时长和条件

研究持续35 d，运动员每天训练6 h，所有运动的训练强度和方法无差别，每隔7 d休息1 d。

1.2.3 运动员给药方法

试验中的2组运动员分别为对照组和试验组，对照组运动员每天不服用试剂，持续35 d；试验组运动员每天服用多糖含量为20 mg/粒的试剂3粒，分早、中、晚3次服用，持续35 d；其他条件对照组和试验组没有差别。

1.2.4 血液取样时间和检测内容

在5 d的试验过程中，每天都要检验运动员免疫功能情况，在运动员参与试验的第1天、第15天和第29天早上，在运动员未进食情况下采血化验，检测人体免疫指标、自然杀伤性细胞、T细胞亚群等。

1.3 数据分析方法

此次试验采用的数据来自于SPSS 22.0软件，数据标准差的表示方法为（±s），P<0.05表示差异性显著，P<0.01表示差异性非常显著。

2 结果分析

2.1 平菇多糖对免疫学指标检测结果

此次试验主要是针对平菇多糖对机体免疫功能的影响，机体免疫指标包括IgA、IgG和IgM，是机体抵抗病毒的关键指标，它们表示的是初次免疫抗体、再次免疫反应抗体和分泌型抗体，人体免疫机能能够正常工作离不开这三种抗体，参与试验的28名运动员的抗体检测报告见表1。

由表1可以看出，运动员运动7 d后，试验组运动员的IgA、IgG、IgM稍高于对照组，但是差异性并不显著。运动员运动14 d后，试验组运动员的IgA、IgG、IgM明显高于对照组，指标明显上升，对照组却呈下降趋势，试验组与对照组的IgA、IgG、IgM差异性显著。运动员运动28 d以后，试验组与对照组运动员的IgA、IgG、IgM差距非常大，与第1次检测结果相比，试验组的IgA、IgG、IgM上升幅度更大，对照组下降幅度也更大，试验组与对照组IgA、IgG、IgM差异性非常显著。平菇多糖中的杂多糖对胸腺细胞和吞噬细胞的增殖有良好的作用，有效作用于机体免疫系统用于抵抗病毒入侵，加快机体新陈代谢，促进机体健康[4]。早期相关研究证实，水溶性平菇多糖可有效促进刀豆蛋白A含量的增长，使淋巴细胞增殖速度加快，而提供人体所需的营养成分，提高机体免疫功能，其抗氧化功能可以有效缓解人体器官功能衰退[5]。研究在运动员训练完成之后，身体处于疲劳状态的情况下服用平菇多糖，促进运动员代谢功能平稳发挥，可以有效恢复体能。

表1 免疫学指标检测Tab.1 Detection of immunological indexes

2.2 平菇多糖对CD4+和CD4+/CD8+含量的影响

研究人体免疫系统的平衡性需要CD4+、CD8+和CD4+/CD8+的共同维护，CD4+、CD8+的比例一旦失衡，人体各项机能会会发生紊乱[5]。此次试验主要针对平菇多糖对CD4+和CD4+/CD8+细胞的影响，研究结果见表2。

由表2可以看出，在为期35 d的试验过程中，运动员运动7 d之后，试验组的CD4+、CD4+/CD8+稍高于对照组，但是差异性并不显著。运动员运动14 d后，试验组的CD4+、CD4+/CD8+明显高于对照组，与第1次检测结果相比，试验组CD4+、CD4+/CD8+明显上升，对照组却呈下降趋势，试验组与对照组的CD4+、CD4+/CD8+差异性显著。运动员运动28 d以后，试验组与对照组运动员的CD4+、CD4+/CD8+差距非常大，与第1次检测结果相比，试验组的CD4+、CD4+/CD8+上升幅度更大，对照组下降幅度也更大，试验组与对照组CD4+、CD4+/CD8+差异性非常显著。

表2 平菇多糖对CD4+、CD4+/CD8+细胞的影响结果Tab.2 Effect of Pleurotus ostreatus polysaccharide on CD4+,CD4+/CD8+cells

运动员的日常训练强度较大，长期在高强度运动状态下会影响运动员的免疫功能，免疫功能受损也会削弱运动员的运动能力，所以，对运动员而言良好的免疫系统是继续参与体育运动的保障，必须在日常中重视其维护。T淋巴细胞中的CD4+可以有效抵抗病毒入侵，让人体免疫功能正常工作。CD4+/CD8+的值是评价人体免疫功良好与否的关键。从表2可以看出，适量的平菇多糖有利于提高CD4+、CD8+含量，且CD4+/CD8+比值趋于稳定水平，说明平菇多糖可以增强人体免疫能力，即使长期处于高强度运动的运动员也可以通过服用平菇多糖抵抗病毒入侵[6]。平菇多糖具有一定的抗氧化功能，对机体内自由基起到清除作用，由于运动会产生大量的过氧化氢，平菇多糖对其有抑制作用，淋巴细胞和巨噬细胞增殖速度会加快[7]。根据相关研究结果显示，平菇多糖在抗氧化的同时可以清除自由基，尤其是平菇粗多糖，可有效清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基，平菇粗多糖含量越高，对自由基的清除率越高，新鲜平菇中含有的粗多糖可以高效清除羟基自由基，抑制OH自由基增殖，降低其对人体的伤害[7]。平菇多糖对自由基的清除功能和抗氧化功能均有助于提升参与高强度训练运动员的免疫能力，保护身体健康，影响深远。

3 讨论

平菇中含有大量的平菇多糖，是其他天然植物无法比拟的，平菇多糖已经实现量产，且无毒副作用，许多学者都热衷于其食用价值和药用价值的研究。平菇含有大量的营养成分，以干平菇为例，水分、粗脂肪、粗脂肪、粗蛋白和糖的含量分别为9.03%～18.28%、4.0%～35.97%、3.7%～28.4%、4.0%～35.97%和16.76%～52.1%[7]。在临床中，利用平菇多糖辅助治疗肿瘤疾病，对癌症类疾病也有很好的治疗效果。近些年的研究中指出，平菇蛋白多糖可有效抑制癌细胞生长和扩散，并且可以提高人体免疫力[8]。

平菇多糖集中分布在细胞质中，因此提取比较困难，常规的提取方法无法达到目的。酶解法以其独特的优势被应用于平菇多糖的提取，通过酶解法提取的活性成分稳定性更好、纯度高，且产生的能耗较少，可以在短时间内完成提取任务，不会损伤活性成分。

通过研究结果可以看出，为期35 d的试验过程中，分3个时间段对对照组和试验组运动员的IgA、IgG、IgM和CD4+含量及CD4+/CD8+比值进行检测和分析，试验组运动员无论是IgA、IgG、IgM还是CD4+含量、CD4+/CD8+比值均高于对照组，尤其是在最后一次检测数据中，试验组的IgA、IgG、IgM和CD4+含量及CD4+/CD8+比值显著提高，但是对照组的数据明显下降，且差异性显著。运动员长期处于高强度运动状态下，会损伤机体的免疫功能，平菇多糖可以补充人体所需的葡聚糖和活性物质，提高人体新陈代谢，促进免疫功能的发挥[7-8]。通过针对平菇多糖对运动员免疫功能的影响的试验，发现平菇多糖对人体免疫功能的积极影响，有关人员可以大力开展专项研究，开发相关药品和保健品，为人类身体健康做出贡献。