食用菌产业发展对农村产业结构调整的意义*

2020-06-19沈红梅

中国食用菌 2020年5期

沈红梅

（聊城大学东昌学院，山东聊城 252000）

近年来，我国农村产业呈新型多业态，智慧农业的结构模式快速发展，茶叶、桑蚕业和人工栽培食用菌等绿色产业已成为重要的农业产业[1]。食用菌以其风味独特、营养丰富被广泛栽培，具有丰富蛋白质、多糖、氨基酸等营养物质，有较高的保健价值[2]。食用菌的栽培生产不受农田面积的限制，可以进行立体栽培，并且不需要光合作用与化肥，养分肥料采用废弃的农作物秸秆、木屑等，是栽培场所灵活、管理方便、效益高的绿色环保产业[3]。食用菌作为一种植物性食物，在国内外农业产业发展中受到了高度重视，而且随着世界各国人民生活水平的不断提高，绿色美味、保健安全的食用菌产品市场潜力巨大，是一种高利润的创汇农业产品[4]。目前我国的食用菌生产量和出口量位居世界首位，优质的产品质量和良好的品牌形象得到了国内外食用者的认可，推动食用菌产业销售流通的快速发展，在国际市场上具有广阔的市场发展前景[5]。食用菌的栽培是经过人工培养繁殖的纯菌丝体，属于微生物的一种，通过植物、动物、微生物与非生物之间的能量流动和物质循环的技术手段，充分结合而成的绿色生态系统[6]。食用菌产业结构具有高效可持续发展的潜力，既可改善食物营养结构，又促进了生态系统的良性循环，实现了农业生产增收、增效的新型农业产业链结构。

1 食用菌产业发展现状剖析

在国家政策的大力扶持下，现代农村产业结构得到了有效的调整，食用菌的大量栽培与生产，不仅为当地经济起到增收、增效的作用，同时还解决了当前农村剩余劳动力就业的问题[7]。食用菌是利用秸秆、畜禽粪便、草木枝条等有机化合物作为肥料，产品具有营养美味、绿色无污染的优点，改善消费者膳食结构的同时还起到了废物利用、保护环境的作用。现阶段食用菌产业已经成为我国农业中的重要产业之一，为促进食用菌产业的整体发展实力与国际接轨，必须加大食用菌工厂化生产的规模，满足国际化发展趋势，实现我国食用菌产品在国际市场的重要地位。食用菌产业模式的发展，促进了农业产业的增收、高效益的社会经济发展，是我国农业产业结构调整的可行途径之一[8]。

1.1 产业格局优化，产能趋于集中

食用菌产量的不断增长，推动了食用菌工厂化生产企业的快速发展，2012年我国生产企业已经发展到近800家[9]。由于企业经营不善、资金链短缺或生产品种转型等各种原因，生产企业逐年减少，2017年已减少至500家[10]。为确保食用菌产业的良好发展，我国食用菌工厂化企业已经由分散的中小型企业形式，形成大企业工厂化生产的发展模式[11]。并对一些运行不好的中小型企业改建转型为香菇（Lentinual edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）等品种季节性生产，优化产业格局，促进企业经济发展[12]。以2017年中国食用菌工厂化生产企业的品种生产为例，分析不同菌种生产情况，具体数据如表1所示。

从表1可以看出，杏鲍菇与金针菇的生产量占全部企业总产量的53%，说明在所有食用菌工厂化生产企业中，杏鲍菇和金针菇所占的生产比例最高[13]。

1.2 日产能不断提高，核心品种突出

食用菌的种类较多，常见品种有香菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、真姬菇、双孢菇、木耳、银耳、金针菇等[14]。其中，大型生产加工的核心种类分别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇和双孢菇，根据2017年中国食用菌工厂化规模生产企业日产量监测数据[15]，如图1所示。

表1 2017年中国食用菌工厂化生产企业的不同品种生产量占比图Tab.1 Proportion of different strains of edible fungi factory production enterprises of China in 2017

由图1可知，随着现代食用菌工厂化生产技术水平的不断提高，在食用菌培育技术、菌种创新栽培和技术人才等方面，都得到了提高与发展，农业现代化、规模化的发展建设，已经成为现代农村农业结构调整的新形势[16]。

2 食用菌产业发展对农村产业结构调整作用分析

2.1 对农村产业食物结构的调整作用

我国早期的农村产业结构单一，农民收入较低，食物结构较为匮乏，大都以温饱型为主。随着社会的发展和生产技术水平的进步，农业产品丰富多样，增加了农民的收入，人们的生活水平有了很大提高，农村已逐渐从温饱型向小康型转变[17]。在国家政策的大力支持下农村产业结构也得到了有效的调整，发展绿色蔬菜种植、食用菌栽培等，为人们提供了新鲜、无污染的绿色蔬菜。品种繁多的食用菌满足了人们营养的需求，由于食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，每百克鲜草菇中的维生素C含量高达206.7 mg，不仅味道鲜美营养丰富，还具有降低血压、滋补强身、抗癌、抗衰老等药用价值，因此在农业生产中被大规模的栽培[18]。针对农业结构的发展，国家还大力提倡养殖鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等，禽蛋和肉类可以为人们提供丰富的蛋白质，畜禽粪便可以为土壤提高无污染肥料。开发荒芜山地资源，种植果树发展果品生产等，不仅增加了经济效益，改善了农民的食物结构，还起到了维护生态环境平衡发展的重要作用。食用菌等产业的发展对农业产业结构的调整起到了推动的作用，是改善农村产业食物结构的重要途径。

2.2 对农村商品经济发展机制的调整作用

农村产业结构有效调整，完善了农村商品经济的发展机制，促进了农村经济向商品经济的进步与发展。随着农村食用菌、茶叶、果树等新兴农业产品的栽培，我国农业产品的市场发展已经进入到商品经济的阶段，食用菌、蔬菜水果等成为人们必备的消费品[19]。食用菌作为营养与保健兼备的美味食品，在国内外的消费量不断上升，成为市场消费需求最多的食物，尤其国内一些城市对于香菇、金针菇、木耳等十分畅销，成为人们餐桌上必不可少的菜肴。为满足国内外市场的需要，在食用菌的生产、出售中应加强管理机制，大力发展食用菌生产的同时，还应完善国内外市场资源调配，对于促进农村商品经济的发展具有重要的意义。

2.3 对农村生产效益的调整作用

由于农业生产受天气、环境与自然灾害的影响，会出现减产、收益差的情况，降低了农民的经济收入。再加上近些年各种建筑征用地增多，以及水土流失等导致耕地遭到破坏和减少，我国人多地少矛盾日益显著。因此调整农村产业结构、开辟新的资源、拓宽农业生产领域，促进农业综合发展，是提高农业生产效益的重要途径。

食用菌产业作为农业新型生态产业，在生产过程中不需要占用耕地，而且节水、节能、效益高，属于密集型的高效农业资源[20]。可以利用废弃的农作物秸秆、草和树枝以及畜禽粪便等作为生长的肥料，通过对秸秆中的木质素、纤维素等在自然界的分解下，转化为人类可以食用的蛋白质有机物，使食用菌成为绿色、高蛋白营养的产品[21]。食用菌产业给农村产业结构带来新的发展机遇，节约能源，避免这些秸秆等作物浪费。同时食用菌分解后的废料施入大田后，不仅可以提高土壤肥力，增加土壤腐殖质生成，同时还有效改善了土壤理化结构，起到保水保肥的良好作用。食用菌产业的发展，促进了农村的生产效益，推动了我国农村产业结构调整的发展。