林下食用菌栽培现状及发展对策*

吴 雪

（凯里学院经济与管理学院，贵州 凯里 556011）

林下食用菌栽培技术是指利用树林良好的遮蔽性、充足的阳光散射、极佳的通风条件，配合适宜的温度、湿度及选择适宜的食用菌，通过适当的方法栽培出食用菌[1]。林下栽培技术在大力发展绿色经济的背景下，能够充分发挥林地的价值，为林下经济提供有力的支撑。同时，两者又可以互惠互利，栽培食用菌的过程中产生的菌渣，可以为树木生长提供天然肥料，而林地为食用菌提供了良好的生长环境，林地中有充足的氧气和适宜的温湿度，且林地可以遮蔽烈日，但又可以有良好的通风条件[2]。食用菌在栽培后可以减少水土流失，同时砍伐树木产生的碎屑可以用来栽培食用菌，减少环境污染[2]。除此之外，林下食用菌栽培，可以有效降低成本，同时无需投入过多精力进行管理，这一方式无论是从生态还是经济的角度，都值得大力推广。我国目前在大力推广林下栽培食用菌技术，但其发展仍处于初级阶段，同时受各地气候、土壤环境、林地类型不同的影响，林下食用菌栽培技术的发展难以实现统一的栽培模式和发展模式，仍有较大的发展空间[3]。

1 林下栽培食用菌的分类

1.1 林下栽培食用菌种类

我国的食用菌种类极为丰富，世界上90%的食用菌都起源于我国，如日常生活中常见的黑木耳（Auricularia auricula）、香菇 （Lentinual edodes）和灵芝（Ganoderma lucidum）等都实现人工栽培，之后传至国外[4]。当下，我国发展林下食用菌的种类繁多，基本包含了人工栽培食用菌品种。按照食用菌子实体分化的温度，可以分为低温型、中温型和高温型[5]，具体分类情况如表1所示。

表1 林下栽培食用菌种类Tab.1 Species of edible fungi cultivated under forest

由表1所示，我国食用菌栽培技术日趋成熟，通过试验室和现场实践，能够适应不同温度的新型食用菌品种也已投入日常栽培，如原本属于低温型的平菇也有了高温型和中温型种类，在今后的发展中，林下食用菌的栽培类型将更为丰富。

1.2 林下栽培食用菌菌种筛选

林下食用菌的栽培，需要对食用菌的菌种进行筛选，这是林下食用菌栽培技术的重要内容，同时也决定了林下食用菌栽培的成功与否。林地自然温度、湿度是林下食用菌能否栽培成功的决定性因素，因此需要根据林地的气候、生态和树木类型，选择合适的食用菌菌种，保证最佳成活率；其次还需要考虑不同菌种的合理搭配栽培，以及菌种与季节的合理搭配，以实现林地资源的最佳利用。

2 林下食用菌栽培现状

2.1 林下食用菌栽培模式分析

林下食用菌的栽培模式可以分为林下地表栽培、林下覆土栽培、林下播种栽培和林下接种栽培等四类[6]。

2.1.1 地表栽培

林下食用菌地表栽培是指将事先培养的菌棒直接放置在林下地表，通过后期管理栽培出菇[7]。这种方法需要保证菌棒不被污染，为避免这类情况发生，通常会事先在地表铺膜，之后摆放菌棒，或将菌棒放置在事先摆好的木架上，见图1。

由图1所知，在我国南方地区，湿度较高，通常会将菌棒摆放在竹架或木架上，我国北方地区温度较低，因此在林下栽培时常在上方覆盖草棚或塑料棚，保证其温度，之后培育出菇。适用于林下地表栽培的食用菌品种有木耳、香菇等。

2.1.2 覆土栽培

林下食用菌覆土栽培是指在林下人工开挖出一定深度的坑，之后将菌棒去袋摆在坑里，保证菌棒排列整齐，然后将部分土回填，并浇透水，最后表层再次覆土[8]。开挖深度通常较菌棒高2 cm～3 cm，回填土的厚度通常比菌棒表面高2 cm～3 cm，同时需要保证回填土松散，最后在表层覆盖树叶，这样既可以保证菌棒透气，还可以避免雨水冲刷，保证菌棒可以充分吸收水分[9]，见图2。

由图2所示，在需要控制温湿度的地区，菇农还会在表层覆盖塑料薄膜。在后期管理的过程中，需要常浇水，保证食用菌成长中需要的水分。适用于林下覆土栽培的品种有鸡腿菇、长根菇、灵芝等。

2.1.3 林下食用菌栽培

林下播种栽培是指在林下事先人工清理出规则的畦沟，然后在畦沟内直接摆放发酵好的菌种，之后逐层播种，培育出菇[10]。播种后需要用树叶在表层覆盖避免雨水冲刷，同时还能够遮蔽阳光，保证水分[11]。适用于这类方法的品种有香菇、羊肚菌、双孢蘑菇[12]。

2.1.4 林下食用菌接种栽培

此方法通常需要经验丰富的菇农操作，故此类方法的介绍和研究相对较少。具体指将菌丝人工接种至特定树木的根系，使两者互惠共生，常用于一些稀缺菌类的培养，如牛肝菌等[13]。

除以上方法之外，林下食用菌的栽培技术还包括“仿原生态栽培”，即通过寻找野生菌丝，然后移至适宜成长的环境中，人工培育出菇等方法[14]。

2.2 林下食用菌栽培管理

2.2.1 温度、湿度管理

对于林下栽培食用菌技术，需要保证成长过程中合理的温度和湿度。林下栽培最大的优点是可以利用林间环境为食用菌的成长提供适宜的温度和湿度，但在一些地区，仍需要人为调整环境，保证食用菌快速生长。温度控制的方法主要有在表面覆盖塑料薄膜和草棚等；湿度调节需要按照食用菌不同的成长阶段补充水分，同时不同类型的品种，其需水量也有较大差别，人们引进了喷水器人工喷水，这样的方式能够仿照林间自然环境改变食用菌栽培的环境[15]。

2.2.2 病虫害管理

采用林下栽培食用菌，还能够降低病虫害的发生，但仍旧需要采取适当的措施避免病虫害的传播。首先，需要在栽培时将畦沟等打扫干净，清理枯枝和落叶，避免腐烂；其次，还可以在畦床出洒石灰石等对周围环境杀菌消毒，清除病虫害的源头[16]；除此之外，还可以在周围放置粘虫板；如果在食用菌成长过程中发现小范围感染，可以局部杀菌，若面积较大，可直接剔除后杀菌消毒[17]；最后，还可以使用符合国家规定的农药进行喷洒消毒。

2.2.3 采摘、储存和运送

对于菇农来说，只有将食用菌采收并出售才算整个环节的结束。在采摘时，需要注意采摘的时间，采摘时间过早会严重影响产量，采摘时间过完会错过市场，在单次采摘结束，需要及时清理畦床上的污染物，避免传染。同时食用菌在采摘之后需要及时出售，避免长时间的储藏；此外，在运输过程中，需避免对食用菌的挤压和磕碰，保证其商品性优良。

3 我国林下食用菌发展中存在的问题

3.1 林下食用菌产业规划未成规模

目前林下食用菌以黑木耳、灵芝等常见品种为主，各地的栽培种类相对较为单一，同时缺乏成规模的规划，在当下市场需求多样化的条件下难以紧跟时代步伐。除此之外，林下栽培食用菌技术需要有林业资源的支撑，而林业资源丰富的地区经济发展相对较为滞后，政府和农民缺少规模化发展的长远目标，这样的现状严重限制了林下食用菌栽培技术的发展。

3.2 场地基础设施较差

林下食用菌适宜的栽培位置为无人为干扰的林地，而这样的林地则往往会具备基础设施落后，大型设备不能进场，生产车间布局不够合理等特点，这样的现实条件导致林下食用菌在栽培时仍旧需要大量的人力，同时这样的条件也不能保证林下食用菌的大规模栽培，制约了林下食用菌的发展。并且，如果大型设备进场会对林地资源造成破坏，这样的矛盾也是限制其发展的因素。

3.3 栽培技术缺少相应标准和规范

林下食用菌的栽培往往由常年经营农业的农民完成，其对新技术和新品种的接受程度低，且对新技术的运用较少；更为严重的是，从事栽培的菇农往往缺乏市场研究，对于市场把握的准确度不够，在品种的选择上往往跟随大众。加之采用经验化的栽培模式，其生产质量和生产数量均有较大波动。

3.4 现代化管理组织程度低

目前由政府和企业组织的专业机构往往只是停留在提供菌种，指导技术以及帮助销售上。缺乏专业化的组织，导致在整个市场环境下缺乏竞争力。在区域发展中，缺少龙头企业带动。除此之外，产品往往直接对外销售，缺少加工的过程，导致其经济收益有限。

4 林下食用菌未来发展建议

4.1 因地制宜且合理布局

在大力发展林下食用菌的过程中，各地需要针对自身的特点划定合理的生产区域，由政府引导，发展多样化林下经济带，并在发展中建立特色产业带；同时，针对市场需求，在区域内部大力发展林下食用菌，保证林下食用菌的规模性，并在同一个区域内加强管理，建立统一的标准，保证产出的质量。

4.2 加强政府政策扶持

当下的林下食用菌发展规模受限的主要原因在于资金的匮乏，这是我国大多数地方的通病。政府需要加强政策引导，针对林下食用菌的发展制定特定的政策，对使用林地增加补偿，并试行系列惠农政策，如菌类专项补贴。除此之外，政府通过招商、小额贷款、政企合作等方式为菇农提供廉价资金，引导林下食用菌栽培技术的快速发展。

4.3 加强技术创新与人才培养

目前，在国家发展农业经济的支持下，已经有大批团队投入农业生产研究中，但对于林下食用菌的研究和支持较少。在未来的发展中，需要依靠专业科研机构的优势，政企合作，推动菌类新品种的发展，同时依靠科研机构的力量对菌种筛选、生产监控、病虫害防治等的研究，并为菇农和企业提供技术支持，推动林下食用菌的产业化发展。

4.4 扶持和培育龙头企业

政府需要加大对当地林下食用菌龙头企业的支持，针对当地的经济市场，重点扶持特定企业或合作社。对于此类企业，需要为其提供生产过程中的一系列技术和信息帮扶，以提高其产业化和规模化。同时，针对林下食用菌制定相应的标准化文件，并要求企业或个人在生产经营过程中严格执行标准，保证产品的安全性。在此基础上，以期能够打造品牌效应，使林下食用菌成为当地群众增收的重要产品。