电子商务环境下生鲜食用菌物流模式优化*

金 鑫，李 虹

（天津滨海职业学院，天津 300451）

在供应链视角下研究生鲜食用菌物流模式的优化问题，并结合电子商务环境所蕴含的商业模式去完成生鲜食用菌物流优化策略的实践。就供应链的结构而言，可以将其划分为采购物流、生产物流、销售物流3个环节，这3个环节在时空维度上形成了逻辑递进关系，并依据供应链中核心企业所处的节点位置而使相应的环节得到功能强化。在电子商务环境下考察生鲜食用菌的供应链系统，选择B2B电商运营模式为考察对象，将销售物流的终点规定为：生鲜食用菌进入到零售卖场生鲜食材的摊位[1]。

1 电子商务环境下生鲜食用菌需求特点分析

B2B电商商务销售模式决定了生鲜食用菌生产企业将产品直接投放到零售卖场之中，作为流通性企业的零售卖场，在采购生鲜食用菌时需密切跟踪消费者对生鲜食用菌消费偏好的演变趋势，并动态调整其采购的生鲜食用菌数量和结构。结合市场调研，可3个方面对生鲜食用菌需求特点展开分析。

1.1 对生鲜食用菌的需求存在结构性差异

生鲜食用菌所包含的种类较多，从对样本零售卖场的需求调研中发现，消费者在选择生鲜食用菌时主要从自身的饮食习惯着手，由于受限于食用菌烹饪技巧和口味偏好，消费者较少购买不熟悉的食用菌品种。其中，作为食材使用的平菇因其烹饪方法较多，且其气味不会对菜肴整体风味产生显著影响，并具有提鲜的功效，所以日常需求量较大。

1.2 对生鲜食用菌的需求存在周期性差异

在年度范围内去考察生鲜食用菌的商流特点可以发现，消费者对生鲜食用菌的需求存在着季节性差异。从样本零售卖场所提供的历史销售数据中可知，消费者对生鲜食用菌的需求与“双十一”所培育出的电商购物节日也存在着联系，随后临近的元旦、春节都属于重要的消费时间节点。由消费者的需求偏好所决定，零售卖场必然会在这期间加大对生鲜食用菌的采购力度。零售卖场的采购力度虽有有轻重缓急，但生鲜食用菌生产企业的生产力度则需维持相对平稳，这不仅与企业的流动资金存量有关，也与栽培规模有关。

1.3 对生鲜食用菌的需求存在区域性差异

在全国范围内消费者对生鲜食用菌的需求存量区域性差异。之所以将生鲜食用菌市场拓展到全国，这主要与电子商务环境下的B2B销售模式有关。电子商务环境为生鲜食用菌生产企业的产品推广提供了信息交互平台，在线下供应链系统的支撑下能够实现全国终端卖场的全覆盖。那么，在需求上存在着区域性差异就意味着，生鲜食用菌生产企业在组织货源和对区域市场给予快速响应时将会面临信息不对称、信息不充分等多种现象的挑战。

在商流决定物流的供应链运行常态中，由于电子商务环境下生鲜食用菌存在以上需求特点，这便对物流模式的优化提出了决定性因素。

2 优化生鲜食用菌物流模式的着力点分析

结合生鲜食用菌的需求特点，将优化物流模式的着力点归纳为3个方面：1）需求存在结构性差异，其对应物流模式优化方向为物流信息平台建设方向；2）需求存在季节性差异，其对应物流模式优化方向为冷链物流系统建设方向；3）需求存在区域性差异，其对应物流模式优化方向为配送中心建设方向。

2.1 着力于物流信息平台的建设

物流信息平台承担着对商流信息、物流信息的双向交互职能，着力于物流信息平台建设意在加强上游生鲜食用菌生产企业与下游零售卖场之间的商品需求信息共享能力，从而为生鲜食用菌生产企业根据卖场的商品需求结构及时调配货源实施补货作业。从供应链系统中再次去认识上述着力点，还需要探析2个问题：1）由谁主导物流信息平台建设；2）如何实现物流信息平台功能的最大化目标。在电子商务环境下的B2B销售模式中，生鲜食用菌生产企业应成为供应链中的核心企业，所以其应主导物流信息平台的建设。作为一项专用性资产投资，需要最大化挖掘该平台的应用价值才能有效稀释专用性投资所带来的会计成本和沉淀成本，实现双赢则成为了挖掘平台应用价值的出发点。

2.2 着力于冷链物流系统的建设

物流信息平台能够提高生鲜食用菌生产企业对卖场需求信息的响应时效，但在满足卖场补货要求的同时，还应从降低生鲜食用菌生产企业的流动成本入手，着力于冷链物流系统的建设。在1.2中已经指出，消费者对生鲜食用菌的消费存在着季节性差异，而这又会演变为卖场对生鲜食用菌采购的季节性差异。为了确保生鲜食用菌生产企业经营管理的稳定性，冷链物流应突出它的冷藏功能和所在供应链节点的区位优势[2]。平均成本（ATC）计算公式为：

式中：TAC为总可变成本；TFC为总固定成本；Q为产量。

将冷链物流系统设置在合理的区位节点上，能够在规模化运输和规模化仓储中降低生鲜食用菌生产企业的单位流通成本，其主要反映在“TFC/Q”的数值上。

2.3 着力于节点配送中心的建设

在电子商务环境下生鲜食用菌生产企业面临着全国性市场需求，由于冷链物流系统主要起到承接企业规模化产品输送和仓储的功能，所以在面对全国性市场需求和区域需求差异性的情形，则需着力于节点配送中心的建设。配送中心一般由信息化模块、储运模块、流通加工模块所构成，配送中心不仅可以作为第三方物流企业的形态而存在，也可以作为零售商的身份而存在。这里配送中心所提到的物流功能主要为商品分拨、末端输送和流动加工。

3 生鲜食用菌物流模式优化策略

3.1 生鲜食用菌生产企业与卖场签订长期合约

在电子商务环境下基于B2B销售模式来优化生鲜食用菌物流模式，其主要在于对现有的销售物流供应链系统进行完善和再造，这势必会投入大量的专用资产。为了使作为供应链核心企业的生鲜食用菌生产企业能够增强供应链完善和再造意愿，并降低因此所带来的沉淀成本，生鲜食用菌生产企业应与卖场签订长期合约。由于生鲜食用菌属于农特产品极易形成同类产品间的同质化竞争格局，所以生鲜食用菌生产企业所在地的区域政府应发挥市场干预职能，并代表域内生鲜食用菌生产企业与各大零售卖场进行接洽，在集群化发展视角下与各大卖场签订供销战略性协议[3]。

3.2 以信息平台对卖场库存状况实施跟踪管理

在长期合约所赋予的制度框架下，生鲜食用菌生产企业应主导物流信息平台的建设工作，并将自己的信息化终端延伸至合作卖场的仓储系统中。通过对卖场生鲜食用菌商品的出库信息进行跟踪管理，及时掌握卖场现有生鲜食用菌商品的库存情况，并在库存处于警戒线时主动为卖场提供补货服务。

3.3 分析商流数据为调整产能提供前置性经验

由生鲜食用菌生产企业所主导建设的物流信息化平台属于专用性资产，这种专用性资产将增大建设中的会计成本和沉淀成本，前者主要源于专用性资产供应所存在的卖方垄断格局，后者主要源于专用性资产损失。因此，为了最大化的稀释上述成本类型，需要充分挖掘物流信息平台的功能。在长期合约的制度框架下，生鲜食用菌生产企业应对卖场的电子订单数据和销售数据进行大数据分析，以年度为时间单元来探寻各大卖场对生鲜食用菌需求的数量和结构演变趋势。通过对趋势的把握，为调整生鲜食用菌生产企业的产能结构提供前置性经验。

3.4 依托第四方物流完成冷链物流供应链布局

冷链物流属于专业化物流，在生鲜食用菌商品向全国卖场进行辐射中需要依托冷链物流系统的支撑，但作为供应链中核心企业的生鲜食用菌生产企业则不具有这样的网络资源。因此建议，生鲜食用菌生产企业可以依托第四方物流来完成冷链物流供应链布局。第四方物流的业务核心便是供应链管理和再造，其业务主要由大型第三方物流企业、物流信息供应商、咨询公司提供。根据生鲜食用菌生产企业的区域分布特点和电子商务环境下的物流特征，建议与大型第三方物流企业建立合作[4]。在供应链管理中整合冷链物流资源，其中的重点应为节点区位设置。为了使冷链物流系统能与末端配送中心建立起无缝衔接，应以配送中心的节点位置决定冷链物流系统的储运模式，以提升冷链物流的储运覆盖面为目的。

3.5 引入二元合作模式发挥配送中心补货功能

配送中心作为物流实体主要起到末端配送、零售等作用，在本文中将配送中心纳入到批发商范畴，在“批发商-零售商”的二级渠道中完成补货任务[5]。那么，这里就要求生鲜食用菌生产企业与配送中心建立商贸关系。为了发挥配送中心的末端物流服务优势，以及在近期完成生鲜食用菌的市场推广，对部分配送中心可给予商业授信，即延长回款周期来激励配送中心与卖场之间形成稳定的补货联系。对于临近生鲜食用菌生产企业所在区域的配送中心，则可以采取代储代供方式来发挥配送中心的补货功能。

4 结论

在供应链视角下研究生鲜食用菌物流模式的优化问题，并结合电子商务环境所蕴含的商业模式去完成生鲜食用菌物流优化策略的实践。优化策略为，生鲜食用菌生产企业与卖场签订长期合约、以信息平台对卖场库存状况实施跟踪管理、分析商流数据为调整产能提供前置性经验、依托第四方物流完成冷链物流供应链布局、引入二元合作模式发挥配送中心补货功能。