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“食品包装技术”课程“四学一体”教学改革探索

2020-06-13龙明华唐丽丽王亚云

农产品加工 2020年9期
关键词:食品包装课程教师

沈 静,龙明华,唐丽丽,王亚云

(杨凌职业技术学院生物工程学院,陕西杨凌 712100)

“食品包装技术”是高职食品营养与检测专业的一门专业选修课,属于多学科交叉的综合应用技术学科,具有较强的实践性。主要包括食品包装材料及包装容器、食品包装的技术要求、常用食品包装技术与设备、专用食品包装技术、各类食品包装实例、食品包装标准与法规等内容[1]。通过“食品包装技术”的教学,要求学生了解食品包装标准、包装材料的性能特点及用途、食品包装机械设备的基本原理、掌握包装材料的选用等知识,把学生培养成既懂包装工艺又懂包装机械,有一定解决工程实际问题能力的食品工程技术人员[2-4]。

在以往教学中,存在学生接受知识困难、兴趣低、积极性不高、无法发挥主观能动性等问题,如何通过课程改革将食品包装原理、材料、机械设备、包装技术、设计及标准与法规等知识有效传授给学生;如何通过系统性、逻辑性、高效性、实用性地讲授将课程知识点展现给学生,以便学生懂基础、知重点、会难点;如何创新教学模式激发学生的学习兴趣,提高“食品包装技术”课程的吸引力是拟解决的关键问题[5]。因此,有针对性地构建发挥学生主观能动性,挖掘学生创新实践能力的课程体系和教学方法尤为重要。

1 “食品包装技术”课程教学现状

在“食品包装技术”的教学过程中,教师会遇到不同程度的问题,其中主要包括以下几个方面。

1.1 教学基础

首先,食品营养与检测专业学生缺乏对材料学、机械工程、机械设备原理等知识的掌握和积累,对于包装材料(如PE,PP,PVC) 的性能特点等知识点理解不到位,不利于师生课堂互动。其次,人才培养方案中缺乏系统的辅助课程设置,在学习过程中学生知识体系构建不完整,难以在实际生产中灵活运用所学知识解决问题。

1.2 教学内容

(1) “食品包装技术”课程由食品包装材料、食品包装机械、食品包装原理等构成,教学内容较多,课时普遍为40学时,因此教师难讲深,学生难悟透。教师一般根据自己的学科背景和知识结构把包装材料、包装机械、包装原理和方法作为重点,把包装设计作为了解和补充,忽视了包装设计的重要性和实用性,没有充分考虑企业发展的需求、实际工作岗位及学生可持续发展的需求。

(2)“食品包装技术”涉及包装内容广泛、逻辑性不强,若将该课程知识全部讲授给学生,必然导致学生无法抓住重点、难点,无法将相关技术原理学深悟透。

(3)课程设置课时较短,学生消化吸收效果不佳。此外,教师没有时间讲授更多新知识,而这些知识是学生应该掌握和了解的,导致在实际教学过程中重点不突出。

1.3 教学理念

目前,教育教学中满堂灌、满堂问、满堂看、满堂转的教学理念依旧存在,教师单向灌输、学生被动接受,重知识轻能力、重记忆轻思考,缺乏知识、能力、态度、情感、价值观等多元价值的综合培养,使得学生学习的主动性被忽视,课堂气氛沉闷压抑,教学质量无法提高。

1.4 教学方式

教师通过系统细致的讲解,使学生掌握大量知识,教学形式比较单一,虽然已普遍将多媒体技术引入到课堂教学中,教学内容的活跃性和生动性有所提升,在一定程度上解决了传统教学模式缺乏直观形象的问题,但对于食品包装机械设备的原理、包装过程等教学内容抽象,多媒体并不能直接实现生动形象的课程呈现,加之相应教学多媒体资源的短缺,教师虽然花了很大精力准备,但学生仍难以理解。

1.5 考核体系

目前,虽然创新了传统考核形式,即以期末考试成绩作为学生对课程的考核结果,采用结合书面作业、PPT展示讲解等动态的考核办法,但是笔试成绩占比依然很高,学生仍以死记硬背的方式完成课程学习,考核体系缺乏创新性和多样性,在一定程度上难以促进和提升学生日常学习的积极性和学生自主学习能力,缺乏对学生创新精神的培养和客观情况的全面把握。

2 “食品包装技术”课程教学改革

基于混合式学习理论,按照高等职业教育工学结合课程改革的基本要求,以就业为导向,根据食品营养与检测专业技术领域和职业岗位的任职要求,参照职业资格标准,改变传统的教学模式,秉承以教师为主导、以学生为主体的教学理念,因材施教,利用“互联网+”思维,对授课内容进行优化调整,重塑提升学生职业能力和素养的课程体系,打造混合课程学习模式,形成多元化的课程评价考核体系,最终总结出合理的、规范的、行之有效的教学方法,助力学生完成从专业基本技能到职业能力的提升,实现学校向社会的过渡,实现学生到专业技术人才的转变。

2.1 深化教学内容改革,促使教学科学有效

基于混合式学习理论,按照高等职业教育工学结合课程改革的基本要求,根据食品营养与检测专业技术领域和职业岗位的任职要求,参照职业资格标准,与行业企业合作进行“食品包装技术”课程开发,选取实用课程内容,将食品包装材料、包装原理、包装技术及设备作为重点内容,将食品包装设计和标准法规作为补充。以“培养学生掌握食品包装技术和包装基本方法,具备良好职业素养”为教学目标,以实际工作任务为依据,加大整合、优化教学内容和课程资源,达到循序渐进的学习效果。在“食品包装技术”课程中,将食品包装绪论,纸类、塑料、玻璃、金属、陶瓷类包装材料及其包装容器,食品包装技术及其设备作为课程重点,将各类食品包装,如果蔬类、水产品、禽肉类食品包装作为扩展和延伸,充分发挥学生的主观能动性,开展自学和交流展示,将之前所学基础知识同生活实际相结合,加深对食品包装的认识。此外,删减与“食品工艺学”等课程中的重复内容和交叉内容,适当删减退出市场的包装材料,着重讲解包装材料的性能和使用,与时俱进地引入新型包装材料。

2.2 形成以教师为主导、以学生为主体的教学理念

在教学中充分挖掘课程特点,转变传统教学中教师为主体的思路,以问题为主线,以学生为交流、接受的主体,加强对食品包装材料、包装方法、包装技术的直观形象呈现,培养学生对食品包装技术知识的综合运用能力,形成以教师为主导、以学生为主体的教学理念。在具体实施过程中,根据学生实际情况,将该理念应用到教学设计中,使得学生在学习中明目的、知任务、会接收、易消化。在课程实施过程中,将重难点以问题导入形式展示给学生,引导学生自主查阅学习资料,以便在课堂上灵活获取有效知识,提升学生的专注力。另外,对学生进行分组,以任务驱动形式使学生自主学习和讨论难以理解的内容,在任务分解中完成对知识的消化和理解,在互助互帮中提升团队协作和服务意识。在教学方向、课程目标、评价反馈等环节充分发挥教师的主导作用,引导学生建立自主、探究、创新的学习方式,激发学生学习的积极性,使得学生在以问题为导向、以任务为驱动的环境下乐学爱学,实现自主学习和自主解决问题。

2.3 重塑提升学生职业能力和素养的课程体系

根据食品营养与检测专业技术领域和职业岗位的任职要求,立足工作岗位实际,以“必需、够用”为原则,增加实践教学内容,对传统的“食品包装技术”课程进行重构。食品包装技术涉及多个领域,根据职业岗位和学生兴趣需求形成包括理论、实践、自主学习3个部分的课时分配。增加实训课时,开展包装材料的识别、包装设备的认知和使用等实习,构建完善的知识逻辑体系,培养学生分析问题和解决问题的能力,同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。删减课程中的次要信息和重复信息,优化课程资源,提升重点内容的教学。充分利用各种资源,打通“理实一体化”脉路,让学生“走出去”,进入企业,实地了解课堂所学知识在实践生产中的应用,实现创新精神、专业技能和实践能力的提升。

2.4 构建“四学一体”式的混合课程教学方式

课程通过整合授课录像、教学课件、电子教材、项目库等多种资源和手段,以教师为主导,依托优慕课在线教学综合学习平台、智慧职教线上学习平台及食品营养与检测专业教学资源库,以学生为主体,构建“微课助学、小组对学、课堂共学、线上评学”四学一体的学习模式。课前,在优慕课平台发布课前预习任务,学生通过观看平台上发布的视频和微课对课程知识结构体系初步构建,分组完成预习作业和课前测评,汇总测试结果可以初步分析学生对课程知识点的重难点把握情况,以便教师在课中着重和详细讲解;课中,各小组分享学习成果和体验,并提出学习过程中的疑问,教师和其他各组成员共同答疑解惑;课后,完成平台上发布的作业或测试,启动小组互评机制,互学互评中促进知识的消化和吸收。混合式教学过程一方面可增强学生创新思维能力,提高学生学习的兴趣和动力,突破传统教学中的难点,帮助学生在混合式学习中实现知识的获取、内化和拓展,达成知识、能力和素质3个方面的教学目标。

(1)知识目标。通过学习,能够了解食品包装文化背景、掌握食品包装技术应用所涉及的基本概念与原理和基本方法,使学生具备解决食品营养与检测等相关专业相关领域的问题,为后续课程打下坚实基础。

(2)能力目标。学生能够通过归纳、总结、讨论等方法进行合作和探索性学习,主动分析食品包装材料的选用原理和包装设备的相关技术问题,具备对信息获取、加工和利用的能力,培养合作性意识和创造性思维能力。

(3)素质目标。培养学生养成善于运用信息技术进行自主探究的习惯和创新精神,形成团结友好、合作互助的学习氛围,有效提高学习效率。

“四学一体”式的混合课程教学模式见图1。

图1 “四学一体”式的混合课程教学模式

2.5 形成多元化的课程评价考核体系

师生利用优慕课线上平台的成果评价功能开展学生互评和教师评判,平台针对课间讨论、课后作业、考试考核自动生成评价结果,教师对学生综合素养开展针对性点评。以过程考核为主、以结果考核为辅,通过课堂实践、小组讨论、单元测试、拓展实践和态度纪律,形成一套综合评价学生学习效果的课程考核体系。

3 结语

“四学一体”课程改革将促进食品营养与检测专业的学生更好地掌握“食品包装技术”精髓,有助于激发学习兴趣和学习活力,调动学生主观能动性,培养学生科学的思维方法、探索精神和创新意识,提升学生的知识体系和专业技能,从而大幅度提高教育教学质量和水平。此外,革新传统的教育教学观念,构建以学生为主体,以教师为主导的“四学一体”式混合课程学习体系,将带动食品营养与检测专业的学生对“食品包装技术”课程产生全新的理解和思考,有利于提升学生的知识体系和专业技能,从而大幅度提高教育教学质量和水平。

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