食品专业教师企业实践对教学的影响

张开屏，张保军，田建军

（1.内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特 010070；2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特 010018）

职业院校教师到企业实践，是实行工学结合、校企合作人才培养模式，加强“双师型”教师队伍建设，提高职业教育教学质量的重要举措，也是提升教师实践教学能力、促进教师专业发展的有效途径和重要形式。为贯彻落实教育部等七部门印发的《职业学校教师企业实践规定》的要求，2019年3月内蒙古商贸职业学院下发了《教师企业实践工作实施办法》的通知，要求55岁以下任课教师均需有企业实践锻炼的经历[1]。

教师企业锻炼的主要工作内容见图1。

（1）了解企业的管理模式。包括组织结构、操作规程、相关岗位的工作职责、人员技能要求、企业文化等。

（2）掌握企业的体系建设。包括产品的质量管理体系、产品结构特点、产品销售策略、生产工艺流程及关键控制点、新技术、新工艺、新材料及其新标准等。教师5年内，参加与教学、科研相关企业的学习时间不少于6个月，可以累计，也可以一次性到企业脱产锻炼。

图1 教师企业锻炼的主要工作内容

教师到企业锻炼，提高教师专业知识和技能水平，通过深入企业实践，了解企业的用人需求，使教师所教、学生所学、市场所需达到有机结合。笔者作为一名食品工程系的专任教师，任教课程包括“乳品加工技术”“食品加工技术”“食品分析与检测技术”等。就企业锻炼和教学实践对高职教学的影响进行初探。

1 职业院校专任教师到企业锻炼的必要性

职业院校学生的基础理论知识相对比较薄弱，学生的特殊性要求专业课的教师既要有相对扎实的理论水平，更要有娴熟的产品加工实践操作技能。如今多数职业院校的教师是从高校毕业后直接进入职业院校任教，缺乏生产一线的经验，教师对生产一线的技术手段、质量管理等知识理解不够，食品加工领域的专业技能和实践教学水平很难适应职业院校人才培养的要求[2]。因此，为了了解、学习、掌握企业先进的生产技术，丰富课堂教学内容，更好地吸引学生提升课堂学习的兴趣，专业教师应该积极申请、联系到相关企业参加生产活动，通过到企业锻炼掌握过硬的实际操作技能，这样才能培养出高技能的应用型人才。

2 职业院校专任教师到企业锻炼对教学的影响

2.1 促进专业建设和课程改革

职业院校专任教师进入企业实践的目的首先是要了解食品加工企业的运行管理机制；其次要熟悉岗位设置的目的、工作内容，以及对专业知识、专业技能掌握程度的要求；再次要了解企业对毕业生的职业素质、工作能力的需求。教师掌握了企业对录用学生工作、学习能力和职业素养的要求，可以更好地为课程改革和专业建设提供最有力、最直接的依据。

例如，学院“食品分析与检测技术”课程，以往主要讲授教材上介绍的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等食品营养成分的检测。通过教师到蒙牛集团液态奶事业部的锻炼，进一步了解了质量品控人员应具有的知识和技能，回学校后首先对食品加工专业乳品方向开设的该课程进行全面改革，打破了以往传统学术化的章、节设计模式。依据企业质量管理人员典型的工作任务，确定了学生培养目标和毕业要求，设计了从原辅料、半成品、成品、产品出库等4个主要学习情境，每个学习情境分解出感官检验、理化检验、卫生检验等12个学习单元，学生在完成学习单元项目的过程中丰富了理论知识、培养并锻炼了实践技能、提升了职业素养，在教学过程和形式上体现了“学习”和“工作”的紧密结合[3]。

2.2 提升了课堂质量

职业院校学生的特点表现为对事物抽象思维的能力薄弱，对理论知识的学习、工程问题分析的兴趣不高，厌倦知识的满堂灌输，喜欢观看食品加工实践操作的视频和动画[4]。教师通过在企业的生产实践，可以搜集大量的工艺视频、图片、相关的体系、流程、操作规程等资料，可以丰富教学过程中的授课内容。通过教师到蒙牛集团生产部门锻炼，现场录制了超高温瞬时灭菌乳和发酵乳的生产工艺流程，以及生产环节主要设备，如灭菌机、均质机、灌装机的运行和维护；教师进入蒙牛集团检化部门实践，录制和搜集了产品从原料、半成品到成品的检测项目的视频和操作步骤。在讲授“乳品加工技术”课程时，蒙牛集团企业实践的现场资料补充了教学内容和丰富了教学形式，使得学生在课堂上学到了企业一线的生产技术和检测操作流程，激发了学生的学习兴趣，提升了课堂教学效果。

2.3 开拓校外实训基地和促进校企合作

通过教师到企业实践，争取能与更多的食品企业签订学生校外实践合作协议，保证学生实践的条件，使教学始终以实践为依据，同时建立实习、实训基地，提供实习资源，满足学生实习要求[5]。该系部分教师通过到好利来、意林等焙烤企业锻炼，与企业签订了校企合作协议，为学生提供了生产一线的顶岗锻炼机会。

教师深入具有一定特色的中小型食品企业进行产、学、研合作，帮助企业进行新产品研发、科研成果中试生产及其转化、员工业务培训等。粮油加工的邱教授通过到蒙清农业锻炼，帮助企业解决燕麦挂面生产加工中的技术难题。在研发与服务过程中，教师的科研成果转化率不断得到提高、社会服务能力不断得到强化，中小型食品企业的新产品研发能力、产品品质、产品检查手段等软实力不断得到提升，为共同搭建优势互补、互惠互利的校企合作平台奠定基础。

2.4 激励了专业课教师的科研热情

教师进入企业锻炼，可以为其进行教学改革与创新项目和科学研究项目申报提供良好的思路及素材。教师在将企业实践成果转化为教学应用成果的过程中可以进行较多的科研项目申报立项，可以与企业联合申报国家及其地区的应用技术研究与开发项目，从而大大激发了教师和企业研发人员的科研热情。通过到蒙牛集团锻炼，了解了企业在新产品开发方面的迫切所需，同时拓宽了自己的科研思路，回校后申请了乳品生产方面的省级课题，并且获批。

2.5 提高了专业实践技能

教师进入企业锻炼学习，增强了对理论知识的感性认识，获得了企业生产一线各方面的真实知识和操作技能，充分了解了该企业各方面的操作规范和操作流程。教师到蒙牛乳业锻炼，分别去了研发部门、检验部门、生产部门三大部门，每到一个部门都要跟随一线人员进行动手操作。这样，不仅提高了自己的实践技能，也使理论教学的应用性、实践性、针对性显著提升，同时也提高了自身指导学生解决难题的能力和实践开发能力，为以后的实践教学工作提供了很实用的依据，在实践教学环节中做到理论知识与实践知识的融会贯通。理论与实践的结合可以很好地提高学生的学习兴趣，充分调动他们的主观能动性来学习，是在教学改革中必须考虑的[6]。

3 教师企业实践的保障与考核

3.1 专任教师企业实践的保障措施

为了调动职业院校专任教师到企业实践的积极性，让教师到企业锻炼常态化。上级教育行政管理部门会同财政部门设立职业院校教师企业实践专项资金。保证到企业实践的教师待遇不能低于在校上课教师的待遇，甚至可以高于在校上课教师。

对于教师企业实践的基地，针对专业设置和教师实践教学能力培养目标的情况，上级教育行政部门应该在全区范围内依据一定标准进行遴选，获得教师企业实践基地认定的企业，因接收教师实践所实际发生的有关合理支出，按现行税收法律应给予适度的减免。

3.2 专任教师企业实践的管理与考核

教师到企业实践之前，各职业院校教学单位要结合教师专业能力、企业主管领导、企业师傅三方制定企业实践方案。向教师明确提出在企业实践的工作任务、拟达到的目标和需要解决的教学中的实际问题。教师在企业实践过程中，所在教学单位要与企业保持经常性联系，及时跟踪教师在企业顶岗实践的情况，加强过程管理。一个客观、务实、公正的考核评价管理体系，是教师到企业实践质量的有力保障。

4 结语

实践证明，食品专业专任教师到企业锻炼对于教师的教学能力有较大的提升作用，同时能够极大地提高学生的学习积极性和学习效果，是教学改革的重大举措。作为食品专业的职业院校教师，真正做到“工学结合，校企合作”，为食品企业培养一批在生产、服务第一线能从事食品生产、食品开发、食品检验、营销管理和质量管理工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的应用型高技能专业人才。