粤北山区五种特色水果果皮中果胶含量的测定

严汉彬，韩 珍，徐 艳，周舒萍

（河源职业技术学院，广东河源 517000）

果胶是水果蔬菜等植物中普遍存在的一种水溶性多糖[1]，具有良好的增稠、增香、乳化、稳定和胶凝作用，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域[2-4]。粤北山区经济相对落后，但土地、水源等自然资源丰富，是华南主要的水果蔬菜产地之一。将水果蔬菜加工的下脚料进行综合回收利用[5-6]，提取果胶，既可以减少废弃物垃圾的环境污染，又可以进一步拓宽天然果胶的原料来源，同时对粤北山区经济的发展也有较好的促进作用。

试验以粤北山区5种常见的特色水果果皮为原料，采用酸法提取-超声波辅助-乙醇沉淀的方法进行果胶的提取，并进行含量测定，以期为综合利用果蔬的加工下脚料提取果胶提供理论参考。

1 材料和方法

1.1 材料

粤北山区5种常见的特色水果主要性状及特征见表1。

表1 粤北山区5种常见的特色水果主要性状及特征

1.2 试剂

柠檬酸、乙醇、盐酸、氢氧化钠，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司提供。

1.3 仪器和设备

SFG-02.500型电热恒温鼓风干燥箱，黄石市恒丰医疗器械有限公司产品；高速粉碎机，江阴市康和机械有限公司产品；电子天平，梅特勒托利多（上海）有限公司产品；KQ500DB型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司产品；电热恒温水浴锅，常州华奥仪器制造有限公司产品。

1.4 方法

1.4.1 试样的处理

取柑橘皮、大蕉皮、百香果皮、柚子皮、火龙果皮切碎，在高速粉碎机中粉碎，制得果皮微粒。

1.4.2 果胶的提取[7-8]

精确称取新鲜水果皮 6～7 g（±0.05 g），2～3 份，以10 mL/g的液质比加入0.75%柠檬酸溶液，液质混合后于微沸水80℃，200 W的超声波中水浴超声提取1 h，然后用双层尼龙网趁热过滤，滤液冷却后小心滴加3 mol/L NaOH溶液调节滤液为中性，然后加入95%的乙醇，使滤液中乙醇含量在50%～70%，静置30 min，过滤，滤渣再用70%的乙醇洗涤，以除去无机离子、色素、单糖和二糖等杂质，然后用无水乙醇洗涤数次，过滤。

1.4.3 果胶含量的测定[9]

将过滤所得的凝胶物放入真空干燥箱中，于60℃下干燥至恒质量，得到果胶制品，称量后计算果胶含量。

式中：m——称量试样中果胶的质量，g；

M——称量试样的质量，g。

2 结果与分析

5种水果果胶含量见表2。

表2 5种水果果胶含量

由表2可知，这5种果皮的果胶含量范围为16～27 mg/g，果胶含量的大小顺序为百香果皮＞火龙果皮＞柚子皮＞柑橘皮。其中，柑橘皮的果胶含量少，百香果皮的果胶含量最高，可达26.9 mg/g。

3 结论

以粤北山区5种常见的特色水果的果皮为原料，采用超声波辅助酸法提取果胶，并进行含量测定。结果表明，柑橘、柚子、大蕉、火龙果、百香果5种水果鲜果皮中果胶的含量分别为16.525 7，24.551 7，17.448 6，24.762 5，26.909 2 mg/g。其中，百香果皮的果胶含量最高，可达26.9 mg/g。

综上所述，5种水果在天然果胶制备中均有一定价值，其中以百香果果皮为最适原料。天然产物提取是食品添加剂行业当前的热点，也是未来的发展方向[10]。以废弃果皮为原料提取天然果胶原料易得、提取工艺简单、成本低，适于工业化生产，具有良好的应用前景。研究成果可为果蔬的加工下脚料的综合利用和天然果胶的提取提供理论参考。