植物精油对肉猪生长性能及肉品质的影响

单琪涵， 吴学壮， 张 迅， 胡 洪， 闻爱友

(安徽科技学院 动物科学学院，安徽 凤阳 233100)

目前,在我国畜禽生产中，由于抗生素的滥用对环境及人类健康造成影响已倍受消费者关注[1-2]。探索一种绿色无残留的饲料添加剂替代抗生素是未来动物生产的必然趋势。植物精油因含有大量具有抗菌、抗氧化、增强机体免疫力等生理功能的活性物质，作为一种抗生素替代品而成为近年动物生产和动物营养研究的一个热点[3-4]。相关研究表明植物精油可提高肉猪生长性能，提高免疫能力，改善肠道健康和猪肉品质，且与抗生素相比，植物精油添加剂具有无残留和无耐药性的特点[5]。但自然界中植物种类繁多，来源广泛，不同植物精油的活性物质复杂、代谢途径和功效也差异较大。因此，筛选和开发出能够有效促进畜禽生产性能的植物精油添加剂并在畜禽生产中推广应用，成为一项首要任务。本研究选用一种由多种植物复合提取的植物精油，通过测定肉猪生长性能及其猪肉品质，初步探讨了该植物精油复合物作为肉猪生长促进剂的功效，为今后深入研究该植物精油添加剂的作用机制提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

复合植物精油由上海地绿康生物科技有限公司研制生产，是从柑橘类果实、大蒜、胡椒、辣椒、亚麻子、薄荷、洋葱、根芹菜、藏茴香等植物中提取的，再经过一系列的加工而成。其主要成分包含30%香芹酚、15%百里香酚和20%α-蒎烯。

1.2 试验设计

试验选用75日龄、健康状况良好和体重相近的杜长大三元杂交生长猪340头，按照公母比例、体重相近的原则，随机分为5个处理组，每处理组分为4个重复栏，一共20个栏，每栏17头。对照组饲喂基础饲粮(原料组成及营养水平见表1)。试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂在基础饲粮中添加50、100、150、200 mg/kg植物精油的试验饲粮。

注：每公斤预混料为全价配合饲料提供：VA 5400 IU/g, VB1 20 mg/g, VB2 15 mg/g, VB12 30 mg/g, VD3 40 U/g, VE 1.5 IU/g, VK3 5 mg/g, VB3 30 mg/g, VBC 500 mg/kg, Fe 100 mg/kg, Cu 180 mg/kg, Zn 120 mg/kg, Mn 80 mg/kg, Se 15 mg/kg, I 0.2 mg/kg。

1.3 饲养管理

试验中所用的生长育肥猪均都饲养在同一幢育肥舍内，采用人工投料，自然光照，湿帘风机系统进行通风换气；整个饲养试验过程中，猪自由采食饮水，并由专人负责猪舍和栏位的清洁卫生打扫，按照猪场常规免疫程序进行疫苗接种和药物保健预防疫病。饲养试验期为120 d。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能 在试验开始和试验结束时称量各处理猪的体重，统计采食量，平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.2 样品采集与测定 试验结束后，每个重复随机选择1头猪进行屠宰,测定背膘厚、眼肌面积及屠宰率等指标，测定结束后迅速取5～6肋骨处背最长肌样品，置于4 ℃冰箱24 h，测定肉样的屠宰后24 h的pH、肉色、含水率、滴水损失熟肉率、失水率、肌纤维直径和剪切力。

1.5 数据分析处理

所有试验数据采SPSS软件进行进行单因素方差分析(one-wayANOVA)，采用最小显著差数(LSD)法进行多重比较。数据用(X±SD)方式表示。

2 结果与分析

2.1 复合植物精油对肉猪生产性能的影响

注：表中同行肩标标有相同小写字母者，差异不显著(P>0.05)；不同小写字母者，差异显著(P<0.05)。下同。

由表2可知，与对照组相比，饲粮中添加100、150、200 mg/kg植物精油均显著提高了育肥猪的平均日增重(P<0.05)，饲粮中添加100 mg/kg植物精油组育肥猪的平均日增重显著高于添加50 mg/kg(P<0.05)。与对照组相比，饲粮中添加100、150、200mg/kg植物精油均显著降低了育肥猪的料重比(P<0.05)，饲粮中添加100 mg/kg植物精油组育肥猪的料重比显著低于添加50 mg/kg(P<0.05)植物精油组。各组末重和平均日采食量差异不显著(P>0.05)，其中以饲粮中添加100 mg/kg植物精油组育肥猪最大。

2.2 复合植物精油对猪肉pH值及肉色的影响

由表3可知，与对照组相比，饲料中添加100 mg/kg植物精油L*值最低，与添加150、200 mg/kg差异显著(P<0.05)。与对照组相比，各组肉a*值、b*值均随着添加剂量增加也不断地升高，饲粮中添加150、200 mg/kg植物精油组肉猪的a*值、b*值显著高对照组(P<0.05)，而饲粮中添加50、100 mg/kg植物精油组与对照组相比猪肉a*值、b*值差异均不显著。各组的pH值虽然差异不显著(P>0.05)，但以饲粮中添加100 mg/kg植物精油组育肥猪最大。

2.3 复合植物精油对猪肉保水力和嫩度的影响

表4 复合植物精油对肉猪肉保水力和嫩度的影响

由表4可知，与对照组相比，饲粮中添加100、150、200 mg/kg植物精油均显著降低了育肥猪的滴水损失(P<0.05)，饲粮中添加50 mg/kg植物精油组育肥猪的滴水损失显著高于添加150、200 mg/kg(P<0.05)植物精油组。与对照组相比，饲粮中添加50、100、150、200 mg/kg植物精油均显著降低了育肥猪的熟肉率(P<0.05)。与对照组相比，饲粮中添加50、100、150、200 mg/kg植物精油均显著降低了育肥猪的失水率(P<0.05)。饲粮中添加100 mg/kg植物精油组育肥猪的失水率显著高于添加150、200 mg/kg(P<0.05)植物精油组。各组的含水率、肌纤维直径和剪切力差异均不显著，其中剪切力以饲粮中添加100 mg/kg植物精油组育肥猪最小。

综上所述，在日粮中添加植物精油对猪肉的肉品质有不同程度的影响，且随着植物精油添加剂量的增加，改善的效果也有提高的趋势。

3 结论与讨论

近年来，人们对植物精油及其在动物生产中应用效果和机理进行了较为深入的探索。植物精油的主要成分是香芹酚、百里香酚和α-蒎烯，这些有效成分对动物的促生长作用主要体现在它能提高采食量和消化道酶活性,增强机体免疫力,并且具有抗氧化和抑菌的功能[6-7]。Li等[8]研究中发现饲料中添加50 g/t含有百里香酚的植物提取物，断乳仔猪的采食量和日增重分别提高15.07%和21.52%，料重比下降了4.59%。本试验结果日粮中添加植物精油对肉猪的平均日增重和饲料采食量均具有不同程度的改善作用，且存在一定的剂量关系，以添加100 mg/kg植物精油组肉猪平均日增重和饲料采食量最好，而添加高剂量(200 mg/kg)和低剂量(50 mg/kg)肉猪的平均日增重和饲料采食量有下降趋势。这可能与本试验采用的复合植物精油中含有的刺激动物采食和消化酶分泌的辣椒素、硫化物、少量鞣质酸等辛辣成分有关，这些化学物质在含量较多时有可能抑制食欲，降低消化酶活性。此外，Yan等[9]研究指出植物精油对猪生长性能的影响与其化学成分的组成及其含量、猪的生长阶段及环境等因素有关。

猪肌肉系水力是衡量保持水分和嫩度的重要指标，系水力越高表明在贮藏过程中肉的水分损失越少，肉风味鲜嫩。它不仅与猪肉的pH值和色泽等影响肉品质指标密切相关，且直接影响猪肉适口性、营养价值和鲜肉加工等经济价值[10]。肉质系水力的评价通常采用失水率、滴水损失和熟肉率等指标。本试验研究结果表明，植物精油不影响肉猪宰后的含水量，肌纤维直径和剪切力；但日粮中添加植物精油较对照组显著降低了滴水损失，熟肉率，失水率。这与Grela[11]、武进等[12]研究结果基本一致，即植物精油增加了猪肉中的水分含量并使猪肉保持柔软。Grela[13]研究表明,植物提取物添加组的猪宰后45 min和24 h猪肉的pH值不受日粮处理的影响。同样,Karwowska等[14]在生长肥育猪日粮中添加1 g/kg苜蓿提取物，结果发现，储存6 d的猪肉的pH值不受日粮处理的影响。本试验研究结果表明，植物精油对猪宰后的肉pH值影响较小，但对猪肉系水力具有明显的影响。肉色主要受肌肉的色素含量及存在状态以及氧化作用影响，通常猪在屠宰过程中应激会导致猪肉的L*值呈先升后降的变化、而黄度b*值和红度a*值则呈现逐渐降低趋势，但都应在一定正常范围变化，否则就会表现DFD或PSE等劣质肉现象[15]。本研究中添加植物精油150、200 mg/kg组明显提高了猪屠宰后肉的a*和b*值，表明添加植物精油对保持猪肉颜色、缓解屠宰过程中应激具有一定生理作用。Jang等[16]研究表明植物精油具有较强的抗氧化和清除体内自由基的作用，且与添加剂量呈正相关关系。这与本试验观察的结果相吻合。

综上所述，在日粮中添加植物精油可有效改善生长育肥猪的平均日增重和饲料效率，提高猪肉品质，且以添加100 mg/kg剂量为宜。