微酸性电解水处理桑枝、桔梗非药用部位栽培银耳试验

罗 杨 范俊安 陈 岗 杨 勇 詹 永 叶会琼 李 娟*

（1重庆市中药研究院，重庆400065；2重庆市知识产权局，重庆400023；3重庆市中药大健康工程技术研究中心，重庆400065）

银耳（Tremella fuciformis）是一种优质的药食两用菌类，美味且营养价值高，素有“菌中之王”的美誉[1]。棉籽壳是袋料栽培银耳主要基质，但近年来的研究发现其不利香灰菌生长，并非银耳最理想的栽培基质[2]。另一方面，近年来棉籽壳价格持续上涨，导致栽培银耳的成本上升，收益下降。

我国中药材资源丰富，中药产业发达，每年种植加工中药材产生的废弃物数量巨大。这些中药废弃物以前往往是被焚烧或者弃置、填埋，既浪费资源，又造成严重的环境污染[3]。中药材废弃物含有丰富的纤维素、蛋白质、矿物质等多种营养成分，理论上可以满足食药用真菌生长。桑枝中含有多种天然活性物质，以桑枝为主要基质培养的食用菌具有天然的清香味，桑枝中不含油脂、松脂、精油、没有苦味、臭味等对食用菌生长发育有害的物质[4]。家蚕对农药非常敏感，桑树一般不喷农药，因此，桑枝几乎不存在农残问题，是栽培食用菌的优良基料[5]。桔梗为药食两用大宗药材，在各地广泛种植[6]。桔梗作为多年生植物，仅以根入药，因此生产和加工过程中会产生了大量的边角料废弃物，且未被充分利用[7]。目前已有利用桔梗非药用部位栽培灵芝报道[8]，可见其具有栽培食用菌的潜在价值。

微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）又称微酸性次氯酸水、微酸性氧化电位水，是稀食盐水或稀盐酸溶液在电场作用下，消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的功能水。研究表明，微酸性电解水具有瞬时、广谱、高效、安全、无残留的杀菌特点，且电解水生产方便、成本低廉、易于推广，具有较强的实际操作性[9]。微酸性电解水可直接作用于果蔬表面的微生物，减少果蔬贮藏初始微生物菌落总数，同时可刺激果蔬内防御酶活性，达到延长货架期的目的。此外，果蔬经过其处理后活性氧和有效氯残留也低于使用其他消毒剂[10]。目前，电解酸性水作为一种安全高效的新型杀菌剂，在食品工业、农业、畜牧业、园艺、医药等领域得到了广泛的应用。

为此，笔者进行了桑枝或桔梗非药用部位部分代替棉籽壳栽培银耳及SAEW消毒杀菌应用于银耳生产的可行性探索。

1 材料与方法

1.1 供试材料

（1）供试菌株：银耳菌株（DD 1号）和香灰菌株（XH 3号），由重庆市银耳营养食品企业工程技术研究中心从福建古田引进。

（2）原料及试剂：桑枝非药用部位为桑树地上部分，主要包括茎、叶；桔梗非药用部分为根以外的地上部分，主要为茎、叶、花，含部分根茎下脚料。（以上原料购自农资交易市场，自然风干，含水量约为13%，粉碎为长度不超过0.5 cm的颗粒）。棉籽壳、麸皮、杂木屑、蔗糖、石膏购自农资市场，其余试剂均为国产分析纯。

（3）主要仪器设备：DHG-9 240 A电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；DK-8D三孔电热恒温水槽，上海齐欣科学仪器有限公司；UV-2450紫外-可见分光光度计，日本岛津公司；BS224S电子天平，德国赛多利斯公司；Z300K离心机，德国Hermle公司；FC-160锤式粉碎机，上海中药机械厂。

1.2 试验方法

1.2.1 栽培方法

试验选择3个独立栽培室栽培银耳，栽培料辅料均含麸皮17%，磷酸二氢钾0.5%，硫酸镁0.5%，蔗糖1%，石膏1%。作为对照的一间耳房，参照GB/T 29369《银耳生产技术规范》进行栽培管理，培养料主料为80%棉籽壳。另两间按照改良后的SAEW消毒杀菌工艺进行栽培管理，具体见表1；培养料主料分别为桑枝非药用部位60%+棉籽壳20%；桔梗非药用部位30%+棉籽壳50%。该两间耳房培养基均为前期筛选的较优配方（以下简称新型培养基）。每间耳房栽培400袋。

1.2.2 采样方法

试验考察生长期、成熟期的子实体。从子实体生长第22天起（菌袋连续培养42 d），每隔2 d观察各试验组银耳子实体生长情况。采样时，每组随机抽取5袋，用游标卡尺测量银耳子实体最大直径，用电子天平称量银耳子实体鲜重（用小刀剔除耳基），并测定其营养成分。

每天定时观察统计生霉、病变的菌袋并记录，计算发病率。

1.2.3 营养成分测定方法

多糖含量的测定，采用苯酚-硫酸法测定总糖含量。还原糖含量测定，采用3，5-二硝基水杨酸法（DNS法）。多糖含量计算方法：多糖含量/%=总糖含量/%-还原糖含量/%。蛋白质含量的测定，参考GB 5009.5-2010中分光光度法。粗灰分含量的测定方法，参照GB/T 12532-2008。绝对生物学效率计算（参照吴政声等）：

2 结果与分析

2.1 不同处理对银耳子实体生长影响

由图1可知，新型培养基+SAEW处理的银耳子实体生长速度在第22～26天时与对照差异不显著，中后期（36～40 d）明显快于对照组；40 d时，桑枝培养基+SAEW处理组子实体平均直径为14.45 cm，而对照组子实体平均直径为12.47 cm，处理组的银耳子实体平均直径大于对照组，可见处理组有利于银耳子实体生长。

图1 银耳子实体平均直径的增长情况

图2 银耳子实体平均单耳质量增长情况

图3 接种后第26天银耳子实体（桑枝培养基）

图4 接种后第40天银耳子实体（桑枝培养基）

由图2可知，银耳子实体进入成熟期时，桑枝培养基+SAEW处理组的子实体单耳质量增加快于对照组；成熟末期桔梗培养基子实体单耳质量略低于对照。综合图1、图2，桑枝培养基比桔梗培养基栽培银耳效果更好。

2.2 不同处理对银耳品质的影响

由表2可以看出，采用SAEW处理，桑枝配方（桑枝非药用部位60%+棉籽壳20%）栽培的银耳，平均单耳质量、多糖含量、蛋白质含量、绝对生物学效率显著高于对照组。

由表3可以看出，采用SAEW处理，桔梗配方（桔梗非药用部位60%+棉籽壳20%）栽培的银耳，平均单耳质量、多糖、蛋白质、灰分含量显著高于对照组，分别提高11.36%、11.53%、13.81%、6.67%，绝对生物学效率与对照相差不大。

表2 桑枝培养基+SAEW处理对银耳品质的影响

表3 桔梗培养基+SAEW处理对银耳品质的影响

2.3 不同处理对银耳发病率的影响

由图5可看出，新型培养基+SAEW处理可降低银耳的发病率。桑枝、桔梗处理组和对照组在银耳（成熟末期）的平均发病率（%）分别为6.08%、6.6%、8.15%，桑枝、桔梗处理组发病率降幅分别为25.4%、19.01%。

图5 不同处理银耳发病率比较

3 小结

试验结果表明，桑枝、桔梗非药用部位栽培银耳的平均单耳质量、多糖含量、蛋白质含量、生物学效率高于对照棉籽壳料。用SAEW处理培养料及栽培环境，银耳发病率降低20%以上。