应用食品安全检测技术保障我国食品质量安全

吴琦 高帅

一、食品安全检测技术的主要内容

食品安全直接影响人们的身体健康，因此需要将一些对人体有害的物质和指标控制在一定范围内，确保人们所食用的食品安全、无毒，这种控制技术就是食品安全检测技术。食品安全检测技术包括的内容较多，如残留物质检测技术、食品中毒素检测技术、食品添加剂检测技术、转基因食品检测技术、有害微生物快速检测技术、食品加工生成的有害物质检测技术等。随着科学技术的不断发展，食品安全检测技术不断升级和更新，进一步提高了检测结果的准确性和检测效率，极大程度确保食品的安全性，为我国食品安全提供了有力的技术保障。

二、食品安全检测技术的应用情况

1.生物性污染检测技术。该技术主要是对食品的污染程度进行检测，需要利用的方法有制片熒光法和电阻抗法。其中，电阻抗法是结合细菌在生长繁殖中会释放出大量电惰性物质的特点，在电阻抗法的参与下可以将大量电惰性物质分解成小的电活性物质，再借助电活性物质中的导电性来检测污染物，确定细菌的种类和数量。生物性污染检测技术在食品微生物污染检测中较为常见，可保证食品质量，提高食品安全系数。

2.安全超声检测技术。超声检测技术中的低能量超声波和食品物料之间会产生相应的作用，借助彼此之间相互作用的类型和反应程度来探测食品的化学性质和物理性质并进行分析，检测食物中是否存在对人体有害的物质。超声检测方法能进一步提升食品安全检测效果，对于保障我国食品质量安全有重要意义。

3.化学性污染检测技术。化学性污染检测技术主要运用化学原理，对食品中的化学污染物及其含量进行监测，从而判断食品的污染程度。与化学性污染检测技术相配合的还有食品安全检测样品前处理技术，在食品物质提取纯化过程中该技术被广泛应用，可以对食品中的有害残留物质和污染物进行检测，判断食品中的污染物质是否超标。

4.纳米检测技术。现阶段食品安全检测技术存在一定的局限性，需要依靠现代化的科学技术，不断研发新型食品安全检测技术。纳米技术作为新型食品安全检测技术的代表之一，可以对食品进行微观上的检测，极大程度地避免误差，对于保障食品安全、提高检测成功率具有重要意义。

5.红外光谱检测技术。红外线光谱检测技术中的红外线和分子会产生相互作用并带动分子振动，对分子吸收红外线之后呈现出来的振动模式进行详细记录，将其制作成红外光谱。食品安全检测人员再对所形成的红外光谱进行分析，将食品安全检测的相关指标归纳出来，判断食品的性质和安全性。红外线光谱技术可以对食品中的有害物质和相应的污染物质进行准确检测，进一步确保食品的安全性。

作者简介：吴琦（1989.8.20-），女，汉族，山西，研究方向：食品质量与安全；高帅（1986.7.20-），男，汉族，新疆，研究方向：食品质量与安全。