不断优化提升烹饪实践教学的有效性

李微微

一、培育学生的创新意识

在烹飪专业教学中，教师不仅要教授学生知识，还需要对他们的思维进行培养，让学生可以积极主动地思考，勇敢地提出质疑，学会创新，学会从不同的层面思考和解决问题。教师在实践教学中要有耐心，在学生产生失误时，要积极地鼓励他们，让他们自己思考解决问题的方法，在失误中找灵感。学生在学习中不要太信任传统食谱，要有创新的精神，因为当前人们对于美食提出了更高的要求，想要吃到不一样的菜肴。

二、创造良好的实训环镜

在实践教学中，教师要给学生讲解有关的专业知识，比如卫生与安全规范、实践目标、操作要领、步骤等，还要指导学生实际动手操作，对他们的实践能力进行培养。点评也是实践教学中的重要组成部分，通过运用多元化的点评方式，如综合点评、学生相互间点评、集体点评、教师点评以及邀请企业行业专家点评等，能够全面、客观地对学生进行评价，总结他们在实践中的优点和不足，让学生能够及时地纠正。通常酒店厨房的生产过程是先采购材料，之后是粗加工和细加工，然后是配菜，接着是烹调，最后是销售。教师在教学中要给学生清楚地阐述各工作岗位职责，将完成岗位工作任务作为目标，运用酒店厨房岗位操作方法以及要求对学生进行考核，让学生清楚自己的工作内容，从而提升实践能力。

三、培养学生的职业意识

学习动力对学生的学习效率和效果具有重要影响，要想提升烹饪实践教学的有效性，教师就要采取有效的措施，调动学生的学习兴趣和积极性，提升他们的信心，让他们积极主动地参与到教学中。对于刚入学的学生，教师可以安排职业介绍课，对厨师岗位以及烹饪专业进行全面的介绍，或者是组织学生到酒店、饭店厨房进行参观，也可以邀请优秀毕业生到学校举办讲座，让学生更好地认识自己的专业，提升他们的专业自豪感，帮助他们树立正确的学习以及职业目标。

四、加强实训基地的建设

要想有效地进行实践教学，就需要有硬件条件，所以学校要加强实训基地建设，对学生的专业技能进行培养，提高学生的职业素养，为实践教学的开展提供保障。实训基地中除了要有冷菜拼摆实训、面点制作培训以及热菜制作实训等，还应该最大程度地创办“厨房”，依据酒店厨房的格局，要在环境和硬件设施等方面一致，让学生可以在这样的环境中学习和实践。学校还可以加强和企业的合作，通过校外实训基地，对学生的实践能力进行锻炼和培养，让学生通过不断练习，熟练地掌握专业技能。

五、提升教师的素质水平

教师是教学的直接实践者，他们的素质水平会直接影响实践教学的效果，所以，要提升实践教学的效果，就要提升教师的素质水平。第一，在教学中要树立统一管理的思想，不要出现各自为政的问题；第二，要合理重组教学资源，加强理论和实践教学的结合；第三，要建立完善的规章制度，为教学的开展提供依据和规范，提升教学的效率；第四，要构建实践教学考核办法，以提升教学的质量。