对症施策提高食品检验结果的准确度

一、影响食品检验结果的因素

1.检验人员。食品检验人员对检验结果造成的影响属于人为因素，主要分为工作人员本身工作素质能力和工作人员的态度。如果工作人员的专业水平不高，在进行检测时对数据的采集和分析可能就没有那么精确，检验的结果可能就不会精确。倘若工作人员的专业技术水平合格，但是对这份工作没有给予足够的重视，工作敷衍或者马虎大意，也会对食品的检验结果造成不小的影响。

2.检验仪器和试剂。在食品检验工作中，仪器的精确程度和磨损程度、试剂的调配精度和质量都会影响到检验结果的准确度。每种仪器都有自身的检验精度极限，再加上长期使用过的仪器即便经常进行维护和保养，在长期受到外界环境的影响下，多多少少还是会形成一些誤差，更别说那些不经常保养维护的仪器。而进行检验所调配的试剂，在调配的过程中是难以达到理想要求的，再加上温度、湿度等外界环境的影响，也会使得试剂给后续的检验工作带来些许的误差影响。

3.检验方法。食品检验方法有很多种，不同的方法所需要的人力物力以及时间不一样，结果准确度也不一样。例如检测牛奶中是否含有三聚氰胺，可以采用红外光谱仪，也可以使用显微镜观察的方法，两种检测方法的成本不同，所得的结果精确程度也不同。

二、提高食品检验结果准确度的措施

1.提高食品检验工作人员的专业水平。要尽量招聘一些对食品安全检测知识比较熟悉的专业人员，定期开展工作培训活动，让大家互相商讨交流工作经验，互相学习和成长，逐步提高专业能力。要大力宣扬认真工作、负责任精神的重要性，让食品检验工作人员明白自己所做的并不只是检测食品那么简单，而是保障普通百姓食品安全的一道重要防线，是人们健康的守护者。

2.及时更新和保养检测仪器和试剂。应当设立专门人员定期对检验仪器进行检查和维护，那些使用时间较长、损耗程度较严重的仪器应当尽量及时更换，以确保工作人员所使用的仪器不会对结果造成较大的影响。除此之外，检测试剂也应当注意其调配的日期，尽量不要使用调配后存放时间较久的试剂。工作人员可以根据所需检验的食品数量，少量地调配试剂，以避免试剂调配过多、存放许久都没有使用完，从而有效避免因为疏忽使用过期检验试剂的情况。

3.确保检验工作的外界环境稳定。在进行食品检验的工作场所，应当严格控制好外界环境因素，例如温度、湿度以及空气灰尘流动情况等，避免这些外界因素对检验结果造成影响。

4.选取合适有效的检验方法。相关工作人员应当根据实际条件和检测对象选用合适的检验方法，在人力物力条件允许的情况下，尽量选用精确度较好的检测方法，有效提高食品检验结果的准确度。例如，在对米粉中的水分含量进行检验时，可以优先采用干燥法。

作者简介：郭殿刚（1977.10.15-），男，汉族，宁阳，大专，职称：助理工程师，研究方向：食品抽样。