日本人痴迷于“发酵食文化”

据日本媒体报道，随着新冠肺炎疫情持续扩散，很多日本人开始囤积发酵食品。日本是世界知名的发酵食品大国，从种类丰富的腌菜到饭桌上必备的味噌汤、纳豆，再到形形色色的发酵调料和日本酒，无不彰显着日本人对发酵食品情有独钟。日本民众心中有一种观念——发酵食品能夠提升免疫力，因此疫情期间很多人囤积泡菜、酸奶、纳豆等，各地发酵食品的销售量明显上升。

腌制菜品在日本餐桌上是不可撼动的“主角”。任何一家日式餐馆都备有主人亲手腌制的“独家”小菜。日本的腌菜五颜六色，看起来清新爽口，口味也是酸甜苦辣咸俱全。黄色或粉色的腌萝卜、切成小块的海带、嚼劲十足的酸辣味高丽菜以及裹着酒糟的黄瓜，再配上香喷喷的一碗白米饭，一勺入口，满满的治愈和幸福感。传统的日式料理多喜欢围绕“一汁一菜”的理念来打理，其中的“一汁”是指米饭和味噌汤，而“一菜”指的就是腌菜。

日本腌菜历史悠久，据记载，早在绳文时代就发现了发酵制作的鱼酱，这也是日本最古老的发酵食品。进入江户时代以后，“腌菜文化”得以在日本全国推广，成为深入人心的传统食物。食品营养学教授金内诚认为：发酵之后的腌菜中富含发酵菌和乳酸菌，能够增强人体的免疫力，排出引发癌症的物质，还能起到美容养颜的作用。据统计，日本全国各地有3000种以上的腌菜，常见的有腌白菜、腌萝卜、腌菠菜等。无论是居民区附近的小便利店还是大型超市，都能买到各种各样的腌菜，价格也非常亲民，一两百日元一盒，足够一家人吃一两天。

日本是被海洋环绕的岛国，古时候人们多以海鲜为食，但当时海鲜蔬菜等难以保鲜和久存。为了让食物能够保存得长久一些，人们便发明了种类众多的发酵食品。有人曾说“日本的传统食文化就是发酵的食文化”。尽管到了物资丰富的现在，日本人仍没有抛弃对传统饮食的热爱。（摘自《环球时报》5.25）