解读新版食品中农药最大残留限量标准

胡月 王志富

摘 要：本文主要对GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的各章节进行解读，通过与2016版对比，指出新版标准的主要变化以及存在的不足，为检验检测机构正确使用新版标准提出建议。

关键词：食品安全;农药;最大残留限量

Abstract：This paper mainly analyzes and interprets each chapter of GB 2763-2019 National food safety standard-Maximum residue limits for pesticide in food”， points out the major changes and shortcomings of the new version of the standard by comparing with the 2016 version， and puts forward suggestions on the correct use of the new version of the standard for inspection and testing institutions.

Key words：Food safety; Pesticide; Maximum residue limit

GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》是判断食品安全水平的重要依据，是指导食品安全生产的主要技术指标[1]。该标准由国家卫生健康委员会、农业农村部和国家市场监管理总局于2019年8月联合发布，并已于2020年2月15日正式实施。其替代了GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》。新标准覆盖了农业生产常用的农药品种，在科学性、针对性和实用性上都有显著提升，为确保人民群众“舌尖上的安全”提供了法定依据。为更好地使用新标准，本文通过新旧两版标准的对比研究，讨论新版标准的变化特点。

1 GB 2763-2019主要特点

1.1 增加了农药品种

新版标准GB 2763-2019规定了356种（类）食品，其中植物源性食品304种（类）、动物源性食品52种（类）、483种农药。比2016版标准增加了2，4-滴二甲胺盐、2甲4氯二甲胺盐、氨氯吡啶酸三异丙醇胺盐等51种农药，删除了氟吡禾灵，氟吡禾灵的最大残留限量合并在氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵中。

1.2 增加了农药残留限量指标

新版标准规定了食品中7 107项农药最大残留限量指标，比2016版增加了2 967项农药最大残留限量，增幅71.7%。修订了代森联在辣椒中等28项农药最大残留限量值（MRL值），部分农药残留限量变严，如李子中的甲氰菊酯、燕麦中的灭多威;部分农药残留限量变宽，如小麦中的氨氯吡啶酸、辣椒中的代森联。删除了糙米中的灭瘟素限量值（表1）。居民日常食用的谷物、果蔬和肉、蛋、奶等动物源性食品中的限量标准数量增长明显，首次将动物源性食品中109种农药最大残留限量值纳入其中，扩大了农药残留限量的涵盖范围。特色小宗作物新增约800项限量标准，总数达到1 600项，为保障特色农业产业安全提供依据，对小宗品种的食品安全监管有重要意义，有助于推动解决特色小宗作物“无药可用”难题。

1.3 修订了食品类别及测定部位（附录A）

新版标准给出了谷物、油料和油脂、蔬菜等12大类作物或产品，351种（类）食品，基本覆盖了居民日常消费最多的食品。比2016版增加了羽扇豆、豇豆、利马豆等22种食品名称，另外修订了7种食品名称和2种食品分类（哺乳动物脂肪、乳脂肪）。除成品粮、油脂、饮料类、哺乳动物脂肪、生乳、乳脂肪外，新标准对各种（类）食品的测定部位均进行了说明，更具可操作性。

1.4 新增11种豁免制定食品中最大残留限量标准的农药

规范性附录B用于界定不需要制定食品中农药最大残留限量的范围。豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单（规范性附录B）增加了解淀粉芽孢杆菌、甲基營养型芽孢杆菌、混合脂肪酸等11种农药，总数达44种。

1.5 调整了部分检测方法

新版GB 2763-2019规范性引用文件共涉及192个检测方法，相比标准GB 2763-2016和GB 2763.1-2018，新增GB 23200.108-2018等45项检测方法标准，删除了17项不适用的检测方法标准，相应变更9项检测方法标准，删除了NY/T 761-2008等28种[2]农药中部分不满足检测要求的配套检测方法。

新版标准增加了GB 23200.113-2018《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》、GB 23200.108-2018《食品安全国家标准植物源性食品中草铵膦液相色谱-质谱联用法》等检测方法作为指定检测方法。其中，GB 23200.113-2018为首次使用气相色谱-质谱联用法检测植物源性食品中多种农药残留的国家标准;GB 23200.108-2018为首次发布的植物源性食品中草铵膦检测的国家标准。

明确了衔接机制，即在GB 2763-2019之后发布的农药残留检测方法（GB 23200系列），即使未在GB 2763-2019中列出，也适用于相应食品的检验检测。与新版GB 2763-2019同时发布的还有GB 23200.116-2019《食品安全国家标准 植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法》和GB 23200.117-2019《植物源性食品喹啉铜残留量的测定 高效液相色谱法》。GB 23200.116-2019是目前使用气相色谱法检测有机磷农药种类最多的国家标准，标准规定使用的检测仪器是带火焰光度检测器的气相色谱仪，对仪器的要求更低，方法具有更广的普及性;GB 23200.117-2019是我国首次发布植物源性食品喹啉铜残留量测定方法的标准。

1.6 修订了6种农药残留物定义和ADI值

每种农药的技术要求仍然由主要用途、ADI（每日允许摄入量）值、残留物、最大残留限量表、检测方法构成[3]。与2016版标准相比，主要变化有：①二氰蒽醌等17种农药的部分限量值由正式限量修改为临时限量，草铵膦等12种农药的部分限量值由临时限量修改为正式限量。②修订了原标准中2，4-滴异辛酯、阿维菌素、丙硫菌唑、氟虫氰、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、噻唑锌等6种农药残留物定义;修订了阿维菌素、吡氟禾草灵和精吡氟禾草灵、丙硫菌唑等21种农药每日允许摄入量等信息。

2 新版标准存在的不足

相比2016版标准，新版标准在农药数量、食品类别（名称）、检测方法均有一定程度的增加，丰富了农药残留的涵盖范围，但仍存在一些不完善的地方：①新标准中还有不少农药无方法标准可检（127种），如特丁硫磷在所有食品中的最大残留限量均为临时限量且未指定检测方法，而在2016版标准中全部为正式限量且有配套检测方法SN 0522、NY/T 761、NY/T 1379[4]。②新标准没能解决部分农药代谢物没有检测依据的问题，如氟虫腈的检测应检氟虫腈及其三种代谢物（氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈硫醚）之和，以氟虫腈表示。但新标准中指定的3个标准方法GB 23200.34-2016、SN/T 1982-2007和NY/T 1379-2007均只有氟虫腈原药，而无其代谢物。③新标准中农药种类达到483种，但我国目前生产的农药种类近700种，尚有一些农药未纳入标准范围内，易产生监管上的漏洞。④标准使用者往往需要查询具体食品的全部农药残留限量，而新版国家标准是以农药为单元规定不同食品的残留限量，导致使用者花费较多时间和精力去检索相关农药的限量值。

3 结语

有关部门应加强对检测技术的研究，尽早制定或修订相关农药及其代谢物的检测标准方法，为农药残留检测提供明确的技术依据。检验检测机构必需加强对检验检测人员使用新版标准的培训力度，及时按照新版标准的检测方法，做好实验室扩项认证工作。目前，标准使用者可在全國农业食品标准公共服务平台付费下载GB 2763-2019（产品版），以食品种类为主线进行便捷查询。

参考文献：

[1]虞轶俊，吴声敢，于国光，等.新版食品中农药最大残留限量国家标准研究[J].农产品质量与安全，2014（4）：37-40.

[2]廖先骏，李富根，朴秀英，等.2019版食品中农药残留限量标准配套检测方法的变化分析[J].现代农药，2019，18（6）：1-4.

[3]国家卫生健康委员会，农业农村部，国家市场监管理总局.GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量[S].北京：中国标准出版社，2019.

[4]国家卫生和计划生育委员会，农业部，国家食品药品监督管理总局.GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量[S].北京：中国标准出版社，2016.