试论快速检测在食品安全监管中应用

武岳

摘 要：社会经济的发展推动了食品行业的发展，同时也使得食品安全形势更加严峻，消费者的利益受到严重威胁。以下内容将具体分析我国食品安全监管现状以及食品快速检测技术的特点，探讨食品快速检测技术的作用及其在食品安全监管中的具体应用。

关键词：食品快速检测法;食品安全监管;消费者利益

Abstract：The development of the social economy has promoted the development of the food industry， but also made the food safety situation more severe， and the interests of consumers have been seriously threatened. The following content will specifically analyze the status of Chinas food safety supervision and the characteristics of rapid food detection technology， discuss the role of rapid food detection technology and its specific application in food safety supervision.

Key words：Rapid food testing method; Food safety supervision; Consumer benefits

食品安全问题是食品行业最关键、重要的问题，直接关系到食品行业的长远发展和消费者的权益。由此可见，食品安全监管是一项必不可少的活动，其重要性毋庸置疑。但传统的食品检测方式效率低下，已无法满足快速发展的食品行业需要，需要不断探索食品快速检测法，将其应用到食品安全监管工作中，以推动食品行业的向好发展。

1 我国食品安全监管现状

首先，目前我国食品安全监管工作需要借助于大型设备与仪器，相关工作人员在对食品进行安全检测时，需要使用设备与仪器，这些设备不仅携带不便、而且操作流程较为繁琐。正因如此，目前我国食品安全检测效率较为低下。

其次，工作人员不熟悉设备的操作与使用流程，使得食品检测工作进程缓慢、效率低下。同时，应用检测设备对食品进行检测时需要消耗大量的时间，且检测结果存在误差。

2 食品快速检测技术及其应用

食品快速检测技术是一种借助先进设备仪器与先进检测理念对食品进行快速检测的技术，在检测工作完成后随即生成检测报告，由于这一技术具有先进性与快捷性，故可以在食品生产现场使用。同时，食品快速检测设备仪器具有方便携带的特点，便于随时开展食品安全检测工作，同时方便对食品安全检测工作的管理，从而推动食品行业的健康发展。最常见的食品快速检测技术包括胶体金免疫技术、生物传感器检测技术、生物芯片检测技术与化学发光免疫检测技术等，以下将具体介绍这4种技术。

2.1 胶体金免疫技术

胶体金免疫技术具有检测速度快、操作简单、对环境无污染的基本特点，可用于检测抗双链DNA抗体等。在食品工业食品安全检测工作中应用胶体金免疫技术可帮助相关工作人员了解食品有關信息，从而加强对食品安全的监管与控制，推动食品工业的发展[1]。

2.2 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术是借助于生物传感器了解生物体的基本情况，并将其浓度转换为电信号从而完成检测的技术，这一技术常用于肉制品食品安全检测。传统的肉制品检测工作主要依赖于检测人员的经验，检测结果准确度不高。借助于生物传感器检测技术可有效解决肉制品食品安全检测问题，进一步确保食品安全，保护消费者权益。

2.3 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术可对细胞、蛋白质以及其他生物组织进行准确检测[2]。食品内物质含量的检测是一项复杂的工作，传统的检测方式检测速度慢、准确率低下。借助于生物芯片检测技术可有效提高食品内物质含量检测的准确度，确保食品安全检测工作的顺利进行。

2.4 化学发光免疫检测技术

不少不良食品生产商会在食品内加入催化剂、抑制剂等，这类物质会对消费者的生命健康构成威胁。化学发光免疫检测技术主要通过对化学发光反应物的检测，完成对食谱添加剂、催化剂等的检测。

除以上4种食技术外，食品安全检测技术还包括免疫标记法、化学比色法等。具体在使用时，需要根据所检验食品的性质和特点选择合适的检测方法与检测技术，以提高食品安全检测准确率与速度，从而推动食品工业整体向好发展。

3 食品安全快速检测技术在食品安全监管中的作用

3.1 提高了食品安全检测效率

食品安全快速检测技术在食品安全监管中的作用首先表现在提高了检测效率，食品安全快速检测技术在监管现场便能进行检测并得出结果，省去了实验室检测的运输与等待检测报告的时间，从而全面提升了食品安全检测效率。与此同时，食品安全快速检测技术可快速对食品中的有毒物质进行检测分析，并生成报告，快速确定有毒物质来源，帮助受害者进行诊疗。除此之外，食品安全快速检测技术设备与仪器方便携带、操作简单，在食品安全监管现场发挥着重要作用，可全面有效抑制有毒食品的流通与蔓延，保障食品安全监控工作的顺利进行，避免有毒食品在市场上的快速流通，保护消费者的生命健康和消费权益。

3.2 扩大了食品安全监管范围

食品安全检测技术的不断发展和更新，使食谱安全监管范围也得到了全面扩展[3]。在食品安全快速检测技术普遍应用的前提下，不仅有毒食品的快速检测成为了现实，而且这一技术可以对化学合成物进行全面检测和分析，如甲醛、亚硝盐酸等也可采取相应手段进行快速检测。由此可见，食品安全快速检测技术的应用大大提高了食品安全监控力度，全面扩大了食品安全监管范围，从而有效阻止了不安全食品在市场上的流通，进一步保障了消费者的生命健康。从食品监管方面来看，食品安全快速检测技术是一种有效提升监管效果的优良技术。

3.3 提高了食品安全监管水平

随着社会不断的发展和科学技术不断的进步，食品工业中的食品加工技术越来越成熟，食品加工过程中使用食品添加剂的情况越来越普遍，食品安全形势也越来越严峻。食品加工生产厂家为避开有关部门的检测，添加化学物质与食品添加剂的方法越来越隐蔽，加大了食品监管部门的食品安全检测难度。如果食品安全监管部门无法找出食品安全问题，质量不过关的食品流入市场将会给消费者带来不小的影响。食品安全快速检测技术可有效解决这一问题，全面提升食品安全监管技术水平，有效规避不良食品进入市场流通的风险，全面保障消费者权益，形成健康的市场环境。

3.4 完善了食品安全监管体系制度

食品安全快速检测技术是一种成本较低、操作简单的技术，这一技术不受地域检测限制，可更加及时、准确地对食品进行检测，全面降低食品安全监管工作的成本支出，大大提高食品安全监管工作效益。与此同时，食品安全快速检测技术丰富了食品安全检测形式和监管形式，完善了食品安全监管体系与相关制度。不论是食品生产，还是食品运输过程中的食品安全问题，都可以借助食品安全快速检测技术进行检测，及时发现问题食品以及不健康食品，有效避免不良食品在市场上的流通，保障广大人民群众的生命健康，推动我国形成完整的食品安全检测监管体系。

4 结语

通过以上分析可以得出，食品快速检测技术的应用可提高食品安全检测效率。在应用食品快速检测技术时，需要先对食品可能存在的问题进行分析，总结食品监管工作重点以及食品行业存在的突出问题，针对性、具体化地应用食品快速检测技术进行检测，以进一步保障消费者权益，推动食品行业的长远发展。

参考文献：

[1]谢 莹，王成梅.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品，2020（3）：126-127.

[2]李玉霞.快速检测技术在食品安全监管中的应用与实施[J].食品安全导刊，2019（24）：146，148.

[3]谢洪超.快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J].数字化用户，2019，25（4）：70.