食品安全与食品监督管理的思考

钱晓兵 刘守平

摘 要：食品问题对人们的身体健康造成了巨大影响，但是目前，我国的食品行业有很大的安全隐患，相关部门需要针对相关问题进行分析，采取相应的解决措施。从源头抓起，不断加大食品安全法律法规执行力度，完善食品安全风险评估监管机制，增强食品安全风险问题交流，加强对食品安全的监督，提升食品安全质量。本文主要就食品安全中存在的问题进行分析，并提出了食品安全与食品监督管理措施。

关键词：食品安全;质量管理;问题;措施

Abstract：The emergence of food problems has a great impact on peoples health， but at present， the food industry in our country has a great hidden danger of safety， the relevant departments need to analyze the relevant problems， take corresponding measures to solve them， start from the source， constantly greatly implement food safety laws and regulations， constantly improve food safety risk assessment supervision mechanism， enhance food safety risk problem exchange， strengthen food safety supervision， improve food safety quality. This paper mainly analyzes the problems existing in food safety， and puts forward the measures of food safety and food supervision and management.

Key words：Food safety; Quality management; Problems; Measures

食品安全與人类健康安全密切相关，是近年来人们广泛关注的问题。在食品安全管理过程中，食品的监督管理是十分重要的环节。随着人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求不断提高，加强食品安全监测管理已成为目前的重点工作。为了有效解决食品安全问题，要进一步做好食品监督管理工作，提升食品安全法律法规的执行力度，做好食品检验工作，建立实时高效的反馈制度，以免发生食品污染事件。本文详细论述了食品安全和食品安全监督管理

中存在的问题。

1 食品安全管理中存在的问题

1.1 法律、法规的处罚力度不够

在食品安全管理过程中，我国相关法律法规针对违法问题的处罚力度不足。对于食品违法行为，通常只是金钱惩罚，处理力度不够，不能让犯罪分子得到应有的处罚，需要提升处罚力度，增加违法成本，进而提升食品的安全性[1]。

1.2 食品追溯难度大

目前，我国的食品准入标准有待提高，同时对于食品追溯标准没有明确规定，进而影响了食品行业的发展。另外，在食品生产过程中，没有对畜产品产地和加工流程进行详细记录，所以，在实际工作中，如果出现问题，不能及时找到问题的根源，影响了食品的安全性。

1.3 食品安全监督管理工作的时效性较差

食品安全监督管理是预防和控制食品安全问题的关键措施，目前我国食品监督管理的时效性不足，不能很好的发挥监督在安全监督中的作用。目前，我国食品安全监督管理的基本方式是监督部门联动。表面上看，这样的管理模式可以有效控制所有环节的食品安全，但食品生产的过程是复杂的，每个过程都由不同的部门监控，容易造成权责不清[2]。

2 提高食品安全质量管理水平的有效措施

2.1 完善、落实法律法规

目前来讲，我国的食品安全法律法规在不断完善，但是仍然不能满足市场的发展需求，给食品安全以及监督管理工作带来了很大的问题。这就需要不断完善法律法规，在立法过程中要全面考虑问题，将人们的健康放在首位，明确管理标准。加大对违法问题的处理力度，提升食品的安全性、健康性，构建和谐的饮食环境。做到有法必依，执法必严、违法必究，相关执法部门要加大管理力度，一旦发现问题，必须严惩，以示警告，将食品安全管理制度落实到位[3]。

2.2 做好食品检验工作

在食品质量控制中，食品检验技术给食品安全提供了先进的技术支持，能够保障食品质量。目前，在食品生产和加工过程中，农药、兽药或食品添加剂的使用对消费者的安全带来了影响，损害了人们的身体健康。在食品安全保障中，应用食品检验技术进行检测具有重要意义，能够保障食品合格，及时处理不合格食品，防止其在市场上流通，影响消费者的生命安全;同时要对食品安全问题进行定性，对于不遵守法律规定的商家进行严厉打击。合理把控检测项目，正确处理检测数据，做好实验数据的读取和记录工作，确保数据读取和记录的准确性，在数据的处理过程中不能随意增减数据的位数，确保检测数据的真实性。同时还要注重对有效数字的正确修约，以防计算误差。充分运用检验技术，提升食品安全系数[4]。

例如在检测玉米和大米中的重金属元素时，可选择原子吸收光谱法对玉米和大米中的重金属含量和类型进行分析，进而提高食品的安全性能。蔬菜作为每日必需的食物，应选择原子荧光光谱法对其重金属含量进行检测，以免因蔬菜重金属含量超标而危害人们的身体。除此之外，菌类食品是重金属污染最严重的农作物之一，比如金针菇、木耳、香菇等，菌类中重金属元素的含量必须要检测，并加强对其的重视，可以选择电感耦合等离子体质谱法进行检测。

相关的食品检测部门应不断完善和优化现有的检验方法，并在此基础上，不断研发更有效、精准的检验方法。另外，大部分食品检验都是在实验室进行的，因此，要严格规范相关人员操作的规范性，并保证实验室环境能满足检测需求，保证我国食品行业的稳定安全发展。

2.3 建立实时高效的反馈制度

建立实时高效的反馈体系，消费者一旦发现食品问题，可以立即向有关部门反映，采取有效的解决办法，依法对违法企业和不良企业进行处罚，维护消费者的合法权益。很多消费者认为维权比较繁瑣，遇到食品安全问题，不会用法律武器维护自己的权益。这就要求政府建立实时高效的反馈体系，提升消费者的食品安全意识，保障食品安全，提高食品监测和管理效率[5]。

2.4 增强食品安全管理各部门的合作

食品生产、流通、储存与销售等环节都有严格要求，每个环节都要符合国家标准，确保食品质量安全。因此，各部门必须加紧合作，避免因沟通不畅或人为因素给违法者以可乘之机。此外，也要发挥群众作用，利用媒体的影响力向人民群众介绍食品安全的重要性，曝光食品安全不合格企业，使人们认识到食品安全与自己的生命健康息息相关，提高其食品安全监督意识，充分发挥其监督力量。

3 结语

总的来说，我国的食品安全管理和监管工作还存在一定问题，需要针对食品安全管理问题，加强管理和监督工作。加强对食品安全的重视程度，提升对食品安全的监管力度，不断提升食品安全法律法规的执行力度，做好食品检验工作，增强食品安全管理各部门的合作，提升食品安全检验工作质量，满足人们对食品安全的需求。

参考文献：

[1]杜美丽.中国食品安全现状与食品质量管理问题分析[J].食品安全导刊，2017（36）：27.

[2]李龙福.浅析食品安全管理存在问题及对策[J].世界最新医学信息文摘，2017，17（93）：216-217.

[3]王晓会.食品安全与食品监督管理探讨[J].食品安全导刊，2019（6）：12.

[4]于洪枢，陈 宇.食品安全与食品监督管理思考[J].食品安全导刊，2017（30）：25.

[5]苏红丹.对食品安全与食品监督管理的思考[J].食品安全导刊，2017（27）：27.