仪器分析方法在食品检测分析中的应用

刘凯

摘 要：在现代食品安全管理过程中，食品检测分析是十分重要的生产管理方式。作为检测食品安全性的主要方式，仪器分析方法的发展飞快。当前，仪器分析方法因其便捷、快速、准确的性能，而在食品检测过程中广泛应用。本文首先简单描述了仪器分析方法的主要内容，然后对食品检测分析的重要性进行了简要分析，然后论述了仪器分析法在食品安全检验中的具体应用，以期为相关工作者提供理论参考。

关键词：仪器分析方法;食品;检测分析

Abstract：In the process of modern food safety management， food inspection and analysis is a very important part of safety management and production management monitoring. As the main method of detecting food safety， the development of instrumental analysis methods is rapid. At present， instrument analysis methods are widely used in the food inspection process because of their convenient， fast and accurate performance， and play an important role in various inspections and quarantines in chemistry， biology， and medicine. This article first briefly describes the main content of the instrumental analysis method， and then briefly analyzes the importance of food detection and analysis， then discusses the instrumental analysis methods application in food safety inspection specific applications， with a view to providing a theoretical basis for the work of related workers.

Key words：Instrument analysis method; Food; Detection and analysis

現如今，食品安全问题受到了相关部门的高度重视，成为当今社会的热点话题。仪器分析方法是检测食品安全系数的有效方法之一，各类技术手段在我国的食品安全监管过程中具有不可或缺的作用。因此，研究仪器分析方法在食品检测分析中的应用非常有必要。

1 仪器分析方法概述

仪器分析是一种基于物质的物理或化学性质，使用专业的仪器进行鉴定的分析方法。

根据所要鉴定的物理特性（例如相对密度、相变温度、折射率、旋光度和光谱特性等等一系列的鉴定指标），在不发生化学反应的基础上，直接对物质的性质、数量和结构进行分析的方法称为物理分析方法，例如光谱分析检测方法。

根据物质在化学实验变化中的显性物理特性，进行定性或定量检测的检测方法称为物理和化学分析方法，例如电位分析检测方法。该仪器分析方法较为灵活、检测速度快、检测结果准确性高，且应用广泛。主要包括电化学分析检测法、光学分析检测法、质谱分析检测法、色谱分析检测法与放射化学分析检测法等。

用于有毒物质的分析和检测的常用方法包括光谱分析检测法、色谱分析检测法和色谱-质谱联用法。其中，后两种方法具有很好的分离、定性、定量性能[1]。

2 食品检测分析的重要性

食品检测部门采用的检测方式主要是抽样检测，即从所要检测的食品中抽取一定量的具有代表性的样本来进行检测分析。抽样检测是通过测试结果判断采样范围内食品的安全性和质量水平。其主要优势是检测速度快，能够及时检测出采样食品是否存在问题，减少因食品安全问题而造成的经济和社会损失，并能够从食品安全层面来保护人们的饮食安全。

近年来，由于食品检测缺乏系统化和标准化导致仍然存在食品安全问题，严重威胁了人们的饮食健康和安全。当前，相关部门越来越重视食品检验和分析工作，对食品检验和分析的要求也越来越高。食品检测分析不仅与人们的身体健康有着密切关系，而且有效的食品检测与分析可以规范食品市场，促进食品生产与经营企业的健康发展，促进食品生产企业的健康持续发展。食品检验部门应高度重视食品检测分析，并采取有效的食品检测分析方法，以确保食品安全的长期可持续发展[2]。

3 仪器分析方法

3.1 电化学分析法

电化学分析方法主要用于食品生产安全管理，这种检验方法并未广泛用于食品检测。另外，电极电位值对仪器和环境条件的要求较高。并且如果仪器和环境条件发生变化，则测试结果可能会出现误差，与GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中的检测方法相比不够稳定。如今，电化学分析方法主要用于食品中氰化物的检测，检测效果十分准确且全面。

电化学分析方法对含有混合金属的食品具有更好的检测效果，无需分解或预处理即可用于检测样本中砷的含量和比例。电化学分析方法整体来说非常先进且有研究和现实价值，可以广泛应用于食品检测中。

3.2 质谱分析法

质谱在食品检测中的应用十分广泛，利用质谱仪可获得用电子束轰击所研究物质而形成的阳离子碎片图谱。该技术可以定性或定量检测样本中的挥发性成分、碳水化合物、氨基酸、蛋白质和有毒有害物质。

3.3 光谱分析法

光谱分析法是目前食品检测中使用最广泛和最常用的方法。主要有以下几种。

3.3.1 可见光谱法

可见光谱法，也称紫外线法。每种食物样本的电磁辐射反应及其强度都有所不同，并且实验后期获得的可见吸收光谱类型和数据也不同。此方法通常用于检测食品中的金属离子，例如食品样本中铅和铁的含量。

3.3.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法具有全面性，该技术是根据原子吸收光谱来判定相关成分。原子吸收分光光度法在二十世纪六七十年代得到了广泛使用。该方法主要用于测量食品中微量矿物质含量，这种光谱分析法是典型的微量成分检测方法，这种食品检测分析法在食品有毒成分的检测方面得到了应用。

3.3.3 荧光分光光度法

作为一种典型的食品检测分析方法，荧光分光光度法不需要花费很长时间，常用于测定食品中的铅含量和硒含量。该技术在技术层面仍需进一步研究，以便对研究对象进行更为准确的含量和成分检测和分析。

3.3.4 近红外光谱法

近紅外光谱法被认为是一种新兴的食品检测技术，将这种技术应用于食品检测的效果非常明显，可以准确检测出食品中的防腐剂成分、纤维素和脂肪含量。该方法可以用于检测加工后食品的质量。目前，该方法已成为检测大豆和小麦中蛋白质含量的常用方法。

4 仪器分析方法在食品检测分析中的应用

4.1 检测重金属污染

部分工厂排出的不达标的废水和废气中含有大量重金属，这些重金属伴随着灌溉水和空气逐渐进入农产品中。大部分重金属十分稳定，不会被常规的净化手段分解，且会在土壤中聚集。水果和蔬菜通过根系结构吸收灌溉水和土壤中的营养物质，一旦土壤和灌溉水中的重金属超标，重金属将会快速进入到蔬菜、水果体内。且其叶片也会从空气中吸收气态或粉尘状重金属。重金属污染是导致水果蔬菜类产品不合格的重要原因，会严重降低蔬菜的质量，重金属污染检测要用专业的设备进行检测，重金属残留是仪器分析方法在食品检测分析中的主要检测内容。

4.2 检测兽药残留

在禽类及其附属产品中，例如蛋类、原乳及乳制品等禽类附属产品中的兽药残留物也是仪器分析方法的重要检测内容，通常是抗生素兽药残留物，主要有驱虫药、生长促进剂、镇静剂和肾上腺素等，这类残留成分对人体有害。根据兽药残留有关规定，在禽类产品进入市场之前，必须对这些禽类产品进行兽药残留检测。而这类检测通常由仪器分析方法完成。

4.3 检测农药残留

农药残留受多种因素影响，例如生物多样性、大规模农业生产和食品生产环境变化。使用农药已经成为农业生产中防止、控制病虫害的有效措施。化肥、农药等生产辅助工具在农业生产过程中应用广泛，其残留检测成为仪器分析方法的重要检测内容。但当前我国农业生产的各类要素缺乏统一的量化标准，对农药和化肥的使用缺乏有效控制。可用仪器分析方法检测的农药残留有1 000种，在实验室食品检测中，经常发现过量的有机氯、磷，氨基甲酸酯和拟除虫菊酯农药残留。包含这4种成分的数百种常见农药残留都会威胁人们的身体健康。

5 结语

综上所述，利用仪器分析方法进行食品检测能够得到准确的食品检测和分析结果，这对于我国食品安全管理质量的提高有重要的推动作用。伴随着仪器检测水平的飞速提升，仪器分析方法能够及时发现隐患，推动食品检测技术向更准确、更高效和更现代化的方向发展，为我国的食品安全管理提供强大的技术和硬件支持。

参考文献：

[1]王振威.在食品检测分析工作中仪器分析方法的应用探析[J].现代食品，2019（19）：100-101，104.

[2]魏全胜.浅谈仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：85.