食品检验检测强化质量控制的思考

谢明 陈熙

摘 要：食品安全和人民群众的身体健康与社会安定关系密切，强化食品检验检测，稳步提升食品安全保障能力和水平，具有非常重要的现实意义。食品检测实验室是开展食品检验检测的主要场所，检测人员应采取科学的方法进行食品检验检测，向有关单位和社会公布检测检验结果。文章重点探讨了食品实验室检验检测管理中存在的主要问题，进而提出了强化食品实验室质量控制、提升检验检测能力的有效措施。

关键词：食品安全;检验检测管理;质量控制

Abstract：Food safety has close relations with peoples health and social stability. Strengthening food inspection and testing and the ability to guarantee food safety has a very important practical significance. Food testing laboratories are the major institutions to perform inspection and testing. Detecting personnel use scientific methods to perform inspection and testing， and announce the testing results to relevant units and the society. This thesis focus on the main issues in food laboratory inspection and testing management， and then puts forward effective measures to strengthen food laboratory quality control and improve inspection and testing capabilities.

Key words：Food safety; Management of inspection and testing; Quality control

食品安全事關广大人民群众的生命财产安全，食品检验检测部门在食品安全水平的提升中，发挥了关键性作用。要想做好食品仲裁检验、产品质量检测等公证性检验活动，必须提升检验科研人员的专业能力和实验室的检验检测设施仪器水品。

1 食品检测检验机构管理中的主要问题

1.1 设备的检修与维护

很多实验室未能定期维护、检修相关的检验检测仪器，一般都是设备出现问题后再维护和检修。若光学仪器的维护检修工作做得不到位，势必会影响它们的检测精度和使用寿命，检测结果不能准确表现食品的具体情况。一些仪器设施很少使用，或检测业务量小，但如果未定期保养维护，会影响其零部件的正常性能，还可能增加维护成本和维修费用[1]。

1.2 检测人员缺乏专业能力

实验室通常情况下是直接聘用高学历人才，其没有在基层岗位锻炼，不熟悉设备的问题时有发生;而且未能深入而持续的培训原有的工作人员，导致检测人员没有及时学习检验检测理论知识。内部人员未能高效互动，密切配合。而且，科技进步促使检验仪器不断换代更新，不少检测人员不能娴熟使用新型检验检测设备，缺乏专业化的操作技能，无法高效地开展检测活动。

1.3 缺乏完善的管理体系

一般来讲，食品检验包括采集样品、运送、储存与检验检测，具有显著的系统性特征，各个环节联系密切，环环相扣，如果没有严格进行样品管理，没有选择合理的方式记录检验结果、没有选用恰当的检验方式等，都会影响检验检测质量。不少实验室缺乏规范、完善的管理机制，没有恪守检验导向，管理体系比较混乱，无法对检验过程进行把控，检测结果偏差较大[2]。

1.4 实验室的环境布局不够理想

近年来，国家投入了相当多的人力物力财力，以提升食品安全性，积极引进检测器材，探索针对性的实验方法，借助先进的设备和技术弥补检测技术的不足，然而检测检验的仪器设施并没有得到合理应用，实验室的空间布局不够科学，不能有效发挥多种设备综合化检测检验的优势，影响了检测精度。比如不少微生物检测实验室检测环境不达标，检测结果偏差比较大[3]。

2 食品检测检验强化质量管控的策略

2.1 重视检测检验仪器维修保养

检测仪器的维护保养对检测结果有较大影响，实验室要拟订校准规范，适时维护和检修设备仪器，加大仪器管理力度。①要制定仪器检修保养规范，确定以及合理控制设备保养维护周期，所定周期应该满足检测检验的要求。②强化检修队伍管理，聘用资质水准高、业务能力强的人员进行保养维护，提升维护保养水平。④对设备运转环境开展质量管理，把控空间布局，按照设备需要划分相关区域，及时供应电力、水力等。如设备需在独立环境下运转，要为其配备独立的空间，对内部湿度、空气等进行有效控制，提升检测结果的精确性[4]。

2.2 优化实验室检测方式和管理制度

如今检验仪器更新速度较快，要及时更新和完善检测方式、管理制度等，提升检测结果的准确性。既要投入充足数量的资金，创新标准和方法;又要结合食品检测需要，有针对性地改进和创新管理模式。在食品检测中要融入“以人为本”的思想，落实岗位责任制、奖惩激励制度，奖励先进团队或者个人。而且管理机制要充分考虑检测人员的具体操作能力和实际检测需要，拟订与检测实际工作相符合的检测检验规范。

2.3 强化检验检测队伍管理

①要拟订科学合理的实验室人员管理制度，严格规范他们的业务操作，强化监管力度，保障检验检测具体操作满足检验需求。②以检验检测人员的检验技能水平为基础，对他们开展针对性的业务培训，更新培训内容。开展关于新设备的使用、检验流程、实验室管理制度等方面的培训。③大力引进人才，在招聘过程中要重点关注应聘者的实践能力和专业知识，并对新员工开展高质量的岗前培训，稳步提升队伍的总体素养，强化检验结果的准确性。④从检验流程出发，拟订食品检验检测流程规范和检验检测指导书，对检测操作进行规范。明确影响检测结果的因素，做好防范工作，提高检测效率，保障检测结果的准确性和有效性。

2.4 加大对检验耗材、药剂等的管控力度

在食品检验过程中，检验耗材、药剂质量与检测检验结果密切相关。一般情况下，实验室要按照详细章程，严格管控检测试剂和耗材等。①要制定合理的采购流程，严格控制耗材质量。要严选材料、设备供应商，有效考核它们的产品品质和企业信誉等。②要深度审查试剂、耗材的质量和性能，做好验收工作，从源头出发，开展高水平的质量控制。③检查实验室内部的耗材和药剂，及时更换过期药剂或品质达不到检验需求的设备。而且要拟订管理制度和药剂储存规范等，保障药剂的有效性。

2.5 科学做好后续样品保存和样品抽取

就样品抽取而言，①应合理选择取样部位和取样数量，一般而言，样品应具有普遍性和代表性，断不可在特殊条件下取样。②应该做好样品清洁工作，清洁材料不能对样品产生不利影响，确保样品的有效性。③取样过程中，要保证样品原有的微生物、物理、化学等特性不被环境影响，避免二次污染，要合理存储和严格保护相关样品。④要保证所抽取的样品数量满足检测项目需要，并留存有足够的样品以备再次检验和检验重现。针对同一种食物，如果需要进行不同的检验项目，要均匀的制备样品。比如在检测固体样品前，要进行粉碎，并且均匀混合，然后采取与之相吻合的检测手段，实施对应的检测流程，以保障检验结果与食品的实际情况一致。

3 结语

全面小康要求全民健康，食品安全影响着人民群众的身体健康。食品实验室为了稳步提升食品检验检测能力，要制定科学合理的检测检验规范，严格落实检测机制，大力提高相关人员的业务技能，强化食品检验实验室质量控制，提升食品检验的科学性和精确性。

参考文献：

[1]葛贵龙，包岗雪，郝培霞.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2016，4（8）：21-22.

[2]肖聪伟，曹 珺，王 磊.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].食品安全导刊，2018（6）：48.

[3]刘 鑫.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].食品界，2017（4）：108.

[4]崔 鑫.食品检验实验室管理中质量体系的作用分析[J].食品安全导刊，2018（24）：54.