茶叶功能食品的开发及发展策略分析

李潇卓

摘 要：我国的茶叶生产历史悠久，但对茶葉功能食品的开发却缺乏一定的力度。本文阐述了茶叶功能食品开发的意义、茶叶功能食品的优点以及茶叶功能食品发展中存在的问题，并提出了发展茶叶功能食品的建议，为发展我国的茶叶产业提供参考。

关键词：茶叶食品;开发;发展

Abstract：Chinas tea production has a long history， but the development of tea functional food is lack of certain strength. This paper expounds the significance of the development of tea functional food， the advantages of tea functional food and the problems existing in the development of tea functional food， and puts forward suggestions for the development of tea functional food， which provides reference for the development of Chinas tea industry.

Key words：Tea food; Development; Development

我国具有悠久的茶文化历史，茶叶不仅可以用来饮用，还被人们融入了丰富的思想内容，如通过饮茶可以表达情感、传递情意等。近年来，茶文化的发展越来越繁荣，茶叶功能的研究也更加广泛，在发展茶文化的同时茶叶的营养价值也得到了重视，人们对茶叶的药理性能也越来越重视。茶叶中除含有丰富的维生素、茶多酚、氨基酸等营养物质外，还含有人体必需的14种微量元素。因此，饮茶对补充人体内的微量元素有一定的积极作用，有益于人体健康。

1 茶叶功能食品开发的意义

1.1 养生保健

茶叶因具有养生保健的功效，深受人们喜爱。从养生保健方面分析，食用茶食品比喝茶的效果更加明显。人们通过直接饮用茶叶水可吸收利用大约2%的水溶性营养物质，但茶叶中还含有许多不溶性和难溶性的物质，如脂溶性营养物质不易在水中溶解会留在茶渣中，所以通过泡茶的方式茶叶的营养物质很难被充分利用，人体也无法完全吸收[1]。因此，吃茶能更有效地获取茶叶中的营养成分，能最大程度的利用茶叶的价值。

1.2 发展茶产业

我国是茶叶的发源地，种植规模、面积和总产量在全球范围内都遥遥领先。全球茶叶市场竞争越来越激烈，我国的茶叶出口额也在不断提升，并排在全球第三位。为使茶叶得到更多发展，就必需把茶叶的深加工作为主要的发展方向，而茶食品就是发展茶叶深加工的主要内容。我国部分地区生产的茶叶属于中低档茶，茶中所含的营养成分不符合相关比例，而且茶的香气和口感较差，在一定程度上限制了茶叶的销路[2]。但中低档茶叶却有很高的食用价值，茶企业可从其中提取大量的营养成分与食品进行有效结合，或研磨成粉末，或提取浓缩液等，并按照一定的比例加入到食品当中，制作出营养价值高、茶香四溢的可口佳肴，不仅可以养生保健，还可以促进茶产业的发展。

2 茶叶功能食品的优点

茶叶功能食品是利用现代食品加工技术将茶叶中的各个功能成分和传统食品进行结合，并制作出绿色的、健康的茶食品。

茶叶功能食品把传统的饮茶转换成吃茶，达到了全面利用茶叶营养成分的目的[3]。日常生活中仅凭沸水煮茶不能把茶叶中的营养成分完全浸提出来，因为茶叶的营养成分有水溶性与脂溶性的，脂溶性的营养成分不易溶于水，所以饮茶也只能吸收到茶叶里溶于水的营养成分，其中有将近一半的脂溶性营养物质与水难溶性物质会被当做茶渣而丢弃。在一般浸泡饮茶时，茶多酚的浸出率高于50%，氨基酸和维生素的浸出率在70%以上，而茶多糖和膳食纤维的浸出率却不高。

茶叶功能物质可有效改善食品的营养结构，调节食品韵味，如绿茶既能提高冰激凌的品质，还可以使冰激凌的口感、营养成分和保健功能都高于普通冰激凌，茶叶还是一种健康的天然色素，能够代替日常中的化学色素，让冰激凌成为夏天最健康的食物。此外，茶食品还改变了茶叶原本的形态，使人体能更简单、更高效、更便捷地吸收利用茶叶中的保健物质，符合现代人快消费、便捷的个性需求。

与传统食物相比，茶叶功能食品是对食品的创新。随着生活节奏的不断加快，人们的养生意识也越来越强，茶食品是一种新型的复合食物，在为人类提供营养价值高、茶香四溢的食物的同时，还具备消炎、除臭和消毒等多种养生保健功能，符合现代人对高营养、低热量和保健食物的要求，如许多饼干里都含有大量的脂肪与糖分，不适合糖尿病病患和肥胖人群食用，但绿茶既能降低人体血糖还有良好的减肥作用。茶食品中茶多酚的含量较高，可有效减少饼干的糖分，增加抗氧化功能，延长食品保质期。

开发茶叶功能食品可延长茶产品的产业链，并提高茶产品的附加价值，扩展茶叶的消费市场。近年来，大概有20%的中低档茶叶由于各种因素销售困难，而且夏季和秋季的茶叶因为口感和香气欠佳被浪费掉，然而这种茶叶的保健作用和高档茶叶的功效不相上下，甚至功效更好。所以在开发茶食品时，可利用中低档茶与夏秋茶，提高茶资源的全面利用率，在一定程度上降低茶食品的原料成本，让利润空间不断增大[4]。

3 茶叶功能食品发展存在的问题

3.1 易变色，影响品质

食品的色泽是构成食品感官质量的重要因素，食品色泽可诱导和刺激人的食欲。维持和给予茶食品良好的色泽成为目前茶食品发展困境，其中绿茶食品的保色问题最为棘手。为避免绿茶食品变色，在原料方面，需采用新鲜的茶叶，有效保留成分，降低氧化程度。在加工过程中，通过使用低温处理技术防止绿茶食品的色泽因为高温而氧化分解;还可以把绿茶中易变质的成分提取出来最后再进行添加;或者在进行成品包装时，使用避光的材料进行包装，如铝箔纸或者有色PET瓶等，来避免色变。一般简单的护色技术很难解决食品变色问题，必需在生产过程中通过多种技术的结合达到护色效果。

3.2 缺乏生产和检验制度

茶中成分比较复杂，且针对有关茶食品的检验制度不完善[5]。此外，在生产茶食品的过程中，对添加茶叶的比例也没有明确规定，所以，茶叶市场上的部分企业为了降低原料成本，即便是在标签上注明了茶叶成分的含量，但在实际加工过程中只添加微量的茶叶成分;有些企业用茶味香精取代替茶叶，使我国茶叶功能食品的发展受到严重制约。为此，茶企业必需构建完善的生产制度和检验制度。

3.3 保质期短

与其他同类食品相比，茶食品更重视食品的保健性与新鲜度，通常不含或含有少量食品添加剂，所以茶食品的保质期都较短。因此，茶企业必需重視食品加工环境，避免微生物影响食品品质。同时在加工技术上，可通过一些新技术包埋茶食品使其不受环境影响;或通过高压杀菌技术、超高温瞬时杀菌技术或间歇辐射杀菌技术等延长保质期;包装时材料一定选取密闭性强、隔氧效果好且和茶食品不发生化学反应的材料。

4 发展茶叶功能食品的建议

4.1 加强产品研发

与其他同类食品相比，茶叶功能食品的开发具有很大的优势，主要是因为茶叶功能食品中含有的健康成分较多。为更好地保留茶叶的营养物质，就需要不断优化食品的营养结构，保留食品原有的口味。同时可以随时随地品尝茶食品，不会因为传统的饮茶方式而受到限制，还能有效去除茶叶的苦涩味道。新产品开发的空间很大，茶叶功能食品自身的附加值和高技术含量使其具有更大的发展空间，茶企业需创新茶叶功能食品的生产技术，积极研发其他新产品，并且不断优化产品结构。

4.2 加大茶叶功能食品的宣传力度

近年来，许多茶功能产品没有在超市售卖，通常出现在一些特殊的场合，如一些茶庄、茶府和茶企业的连锁店。同时许多茶企业对茶叶功能食品的宣传力度不强，人们对茶叶功能食品又缺乏了解。科学合理地使用茶资源才能更好地发展茶叶功能食品，进而为消费者提供绿色健康的食品，同时，符合现代人对食物高营养、低热量和保健养身的需求。茶企业在进行茶叶功能食品宣传时，必需明确茶食品与其他保健食品的区别，才能让越来越多的人形成对茶叶功能食品的认识[6]。

4.3 讲究食品安全

茶叶功能食品在加工过程中会添加食品添加剂。茶企业在生产茶叶功能食品的过程中必需按照相关标准使用添加剂。目前，我国虽然没有建立与茶叶功能食品生产相关的制度，但各个茶叶功能食品生产企业必需重视生产标准，最大程度保证食品安全。

5 结语

综上所述，茶叶中富含营养物质，人们对茶叶的保健功效也越来越重视，但随着物质生活水平的不断提高，我国传统的饮茶方式已不能满足现代人们生活的需求，人们开始追求方便、简单的消费方式。同时在茶市场竞争越来越激烈的背景下，开发茶叶功能食品已成为全球茶叶产业发展的必然趋势。茶企业为了能有效发展茶叶功能食品，只有科学合理的对茶资源进行复合加工，创新茶叶功能食品，才能为消费者提供更健康、更丰富的茶食品。因此，加强茶叶食品的发展才能更好的发展我国的茶叶产业。

参考文献：

[1]肖 莹.茶叶功能食品的开发及发展探讨[J].福建茶叶，2018，40（8）：25-26.

[2]杨 帆，刘金芳.我国茶叶食品的发展现状及其展望[J].蚕桑茶叶通讯，2002（1）：29-30.

[3]丁 一.茶叶食品发展前景看好[J].农村实用工程技术（农业工程），1988（6）：45.

[4]张建勇，江和源，崔宏春，等.茶叶功能成分与新型食品开发[J].湖南农业科学，2011（3）：104-108.

[5]廖 珺.茶叶功能食品的开发现状及发展趋势[J].食品研究与开发，2017，38（9）：202-205.

[6]高飞虎，李 雪，张雪梅，等.茶叶的主要功效及在食品中的应用研究进展[J].南方农业，2018，12（28）：38-40.